Masa-Changの「ことばのたれながし」

今夜は麻婆豆腐

予告通り、今夜は麻婆豆腐を作りました。

材料は、

木綿豆腐
挽肉
ニンニク
ネギ
豆鼓醤
豆板醤
オイスターソース
塩
コショウ
牡蛎醤油
料理酒
油
ゴマ油
中華ダシ
香酢
片栗粉

豆鼓醤やオイスターソース、香酢を使ったので、ちょっと黒みがかってますけど、味はバッチリ！

豆板醤もてんこ盛りに入れたので、辛さもバッチリ！

酒飲むには、最高ッス！！

今度、紹興酒も買おうかな…。

料理に使う前に、飲んじゃいそうだけど(笑)

今日の昼は丼モノで

今日は、中華風のどんぶりにしてみました。

名付けて、「なすとチンゲン菜の中華風あんかけ丼」アルヨ。


レシピは、

なす
チンゲン菜
中華ダシの素
塩
コショウ
味噌
料理酒
黒酢
水溶き片栗粉

ア〜ンド、
金曜日に作っておいた、中華風のタネ。

そちらの材料は、

高菜漬け
挽肉
しいたけ
にんにく
鷹の爪
いりゴマ
すりゴマ
醤油
塩
コショウ
ゴマ油
中華ダシの素
料理酒
黒酢

です。

先日作った、ザーサイと高菜の中華炒めみたいなもんです。
http://blogs.yahoo.co.jp/funky_groove_16beat/5753457.html (参照)


まずは、なすとチンゲン菜を油で炒めてから、塩・コショウ。

しんなりしてきたら、中華風のタネをブチ込みます。

料理酒・黒酢・中華ダシの素を入れてから、味噌をまぜまぜ…。


良い感じにグチュグチュしてきたら、水溶き片栗粉でとろみをつけます。




味噌いれたから、トロッとしてんですけどね…(苦笑)



固まっちゃう前に火を止めて、ご飯にブッ掛けます。


そして、食す。


ご飯が少なかったので、ちとしょっぱい…(苦笑)


でも、おいしく頂きました！



やっぱ、紹興酒、買おうかなぁ…。

料理酒とは香りが全然違うもんなぁ…。

今夜の肴は中華風

今夜は中華風で攻めてみました。


材料は、

チンゲン菜
豚バラ肉
卵
ニンニク
鷹の爪
塩
コショウ
うすくち醤油
油
鶏ガラスープの素
豆板醤
オイスターソース
料理酒
香酢
水溶き片栗粉
ゴマ油


ん〜〜〜、普段より使ってるモノが多いぞ…。


まず、卵を炒めて、半熟の内にあげちゃいます。

ニンニク、鷹の爪を油で温め、ニンニクがキツネ色になる直前に豆板醤投入。

全体に馴染ませたら、豚バラを焼きます。

次にチンゲン菜ファイヤァ〜〜〜！

鍋を回します。
勿論、強火です。

ここで、軽く塩コショウ。
更に鍋を回します。

半熟卵をぶち込んだら、醤油、オイスターソースをぶっかけ、更に鍋を回します。

料理酒、香酢、鶏ガラスープの素を入れたら、水溶き片栗粉でとろみを付けます。

固まっちゃう前にゴマ油を掛けて、火を止めます。


中華は強火で時間との勝負なので、段取り悪い俺には、大変ッス…。


でも、苦労した分、んまいッス〜〜〜！

とろみとチンゲン菜のシャキシャキ感が、たまらんっ！


酒が進まない訳がない(笑)