柿酢を初めて作る途中です

１０月の末に高い柿の木になっていた渋柿を頂き高枝ハサミで取りました。

固めの柿はヘタに焼酎をつけてビニールの袋に入れて中の空気を抜いて炭酸ガスを充満させて３〜４日で渋を抜いて食べましたが、少し熟しかけていた柿は渋抜きの途中でべちゃべちゃになるので、今年初めて柿酢を作ってみようと挑戦しています。

水で洗わないで柿の実の汚れを拭く程度できれいにしてヘタを外して瓶ツボに入れます

水分も付いていない柿だけを入れて障子紙でふたをして置きます

２〜３週間ほどで天然の柿に付いていた酵母菌が柿を包みます

柿を水で洗わないのは自然の酵母菌を落とさないためだそうです

ツボの中の柿はやわらかくなっているのでしゃもじなどでツボの中でつぶして又空気の通る紙のふたをして置いて３〜４日で表面に酵母菌が白い膜を作りブツブツ発酵ガスが出ます

この状態を前もって承知していないと　ここで柿酢つくりはは終わることになるかもしれませんね

この白い酵母菌は腐敗菌からガードしているのだそうです

酵母菌の下の柿はきれいな柿色で柿の容がありません

この状態から紙のふたをして３〜４日おきにしゃもじで混ぜて空気を入れます

柿色は変わらずに香りが甘酸っぱくなってきます

販売されている天然柿酢は１年以上寝かした物のようですが、我が家では半年ほどで布で濾して酢として使う予定ですが、初めての事ですからはたして？？？　うまくできるかは又後日に投稿します。

 

外気温の低くなった師走の寒風は渋柿の干し柿も甘くします

干し柿は皮をむいてから２個を紐でつないでからチョット熱湯に浸けてから干せばカビが生えにくいです

ある程度乾いて渋が抜ければラップに包んで冷凍庫で保管します。

ご訪問有難うございます。
柿酢に挑戦しているんですね！私も去年仲間とやったのですが・・まだ完成していません。
アドバイスなどありましたら宜しくお願いします。

豆太郎さんコメントありがとうございます。
ほぼ出来上がっている？と思う柿酢ですがもう少し様子をみるつもりです。