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 トンテでも、プゴでも = 동태나 북어나 동태(トンテ）とは、명태(ミョンテ）という魚を凍らしたものをいいます。 북어(プゴ）とは、명태(ミョンテ）という魚を干したものをいいます。 つまり、동태(トンテ）も、북어(プゴ）も元は同じ 명태(ミョンテ）なわけです。（写真） なので、ことわざの意味は これもそれも似たもの。あまり違いがない。ということです。 日本で言う 『どんぐりの背比べ』 ってことでしょうか。。。 ちなみに━━━ 명태(ミョンテ）を漢字で書くと明太になります。たらこの親ですね。 この魚は名前がいろいろ変化するんです。 생태(センテ） 生の状態 동태(トンテ） 冷凍の状態 북어(プゴ） カラッカラに干したもの 황태(ファンテ）冬の気候を利用して２〜４ヶ月かけて干したもの チゲにしたり、スープにしたり、蒸したり、干した物をあぶって食べたり、、、
実に様々な料理に使われ、愛されている魚のひとつです。
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コメント（3）
 ９０年代に、ソウルに留学していた福岡の知り合いが、 日本に帰ってきて一番恋しがった韓国の食べ物が、スントゥブチゲだったそうな。 最近は日本でも食べられるらしいが、味の方はどうなのだろう？ 【作り方の一例】土鍋に酸っぱくなったキムチ・少量の豚肉を炒め ニンニク少々・唐辛子粉を入れてさらに炒め 水と、スントゥブ（細かく崩さずに、一口大のかたまりにして）を入れ 一煮して塩で味をつけ 青唐辛子・赤唐辛子・ネギを入れ 仕上げにコチュキルム（唐辛子油）・生卵を落とす 肉の代わりに、アサリを入れても可 コチュキルムの代わりに、ラー油でも可 全く簡単な料理なのだが、美味しく作るのは（少なくとも私にとっては） なぜか難しい．．．というか、なかなか満足できる味が出せない。 で、もっぱら最近はレトルトのスントゥブの素を利用している。 牛肉味・海鮮味と二種類あって、スーパーで手に入る。 鍋にこれとスントゥブを入れ、仕上げにネギと卵。 ぐうたら主婦の必須アイテムである。
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  ご存知のキムチチゲです。 もう誰もが大好き。 どの家庭でも１週間に２〜３度は登場するであろうというメニューです。 それくらいとても愛されているし、主婦にとっては簡単に作れるチゲでもあります。 でも、だからこそ実は、おいしいキムチチゲを作るのはとっても難しいんです。 なぜなら食べなれているので、おいしいか、おいしくないか比較の対象になるからです。 なので、おいしいキムチチゲを作るキムチチゲ専門の食堂はとても人気があります。 上の写真も、専門の食堂で食べた時に撮ったもので、 量的には二人前です。（これで、１万ウォン） この日は平日でしかも昼過ぎの２時だったのに、席はほとんど埋まってました。 ここで専門家が教えるキムチチゲをおいしく作るコツをご紹介〜！！ （ごめんなさい。前に読んだ記事を思い出して書いてます。原文の紹介が出来ません。^^;;） まず、キムチです。 キムチは、おいしいものを用意しましょう。（チゲの味はキムチの味に大きく左右されます） そして、少し古くなった（すっぱくなった）キムチで作りましょう。 なかったら、お酢を一滴二滴たらすよいいでしょう。 そして、お肉です。 豚肉の、前足肉を用意します。しかも油の塊がくっついてるものを準備します。 （ちょっと日本では手に入れるの難しいかも^^;;） その他に、何か入れたい時は、 お豆腐、たまねぎ、ねぎなどを入れてもいいです。 はい。料理方法です。 キムチを切ってごま油で軽く炒めます。 そして、お肉と水を入れて煮込みます。 沸騰したらつぶしたニンニクをいれます。（ティスプーンの半分より少なくていいです） 調味料とお塩で味付けです。 煮込みます。お好みで上記の野菜とかを入れてください。 味が調ったら火を止めます。 これで完成〜〜！！。。。ではありません。 かならず食べる直前にもう一度５〜１０分ぐらい煮込んでください。 お豆腐もこの時入れてください。 やっと完成です。＾＾＊ 最初に書いたとおり、キムチチゲはキムチの味に左右されます。 なので、専門店では、チゲ用のキムチは普通のキムチとは別に漬けています。 また、ちょっと辛さが足りないなと思ったときはコチュジャンを入れるといいですよ。
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 さばとキムチの煮物は、韓国人が大好きなメニューのひとつです。 大根と一緒に煮込むといっそうおいしくなります。
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                                 写真が一部鮮明でなかったので、家内に無理を言って今日の夕食に作って貰いました。 もう一度、最初から全て公開することにします。 まず、一度作ってみることをお薦めします。 材料も調理方法も、ここに書いているのは一つのサンプルですので、まず作ってみて御自分の家の味にされて 行くのが良いと思います。 作る度に工夫次第でモットもっと美味しくなると思います。 まだまだ奥が深いですね。 材料（３人前） ※材料は目安ですので好みによって工夫されると良いと思います。 １．ほうれん草：１束（３ｃｍ長さ） ２．にんじん ：１本（千切り） ３．雪国マイタケ：１パック（適当に割く） ４．もやし ：１パック程度 ５．和牛もも肉：２００ｇ ６．キムチ ：適量 ７．卵 ：２個 ８．韓国海苔 ：適量（韓国海苔がない場合は味付海苔でも可） ９．ご飯 ：２合半 10．調理用タレ：醤油：大さじ２、ごま油：大さじ２、みりん：大さじ１、コチュジャン：中さじ１ 調理方法 １．もやしはサッと茹でる。そのあとにタレを大さじ１掛けて、ゴマを振り掛ける。 ２．にんじんはフライパンにゴマ油を入れて炒める。炒めるとタレを大さじ１入れて軽く炒めてからゴマを振る。 ３．ほうれん草もライパンにゴマ油を入れて炒める。炒めるとタレを大さじ１入れて軽く炒めてからゴマを振る。 ４．マイタケもライパンにゴマ油を入れて炒める。炒めるとタレを大さじ１入れて軽く炒めてからゴマを振る。 ５．牛肉はゴマ油で炒め、市販の焼肉のタレを入れる。炒め終わったら、ゴマを振る。 ６．牛肉を炒めた後のフライパンに市販の焼肉のタレと自家製のタレを入れて石焼ビビンバ用のタレを作る。 ７．ホットプレートが熱くなったら、ごま油を引く。 ８．ご飯をホットプレートに乗せて、ゴマを振ってから、ご飯を炒める。 ９．ご飯の上に、もやし､ほうれん草、にんじん、マイタケ、牛肉、キムチを乗せて行く。 10．その上に卵(2個)を載せてから、石焼ビビンバ用のタレを掛けてから、ホットプレートの蓋をする。 11．卵が半熟になるぐらいになったら、蓋を取って全体をかき混ぜる。 この辺りの作業は御自分の家で使うホットプレートの性能や使用方法によって変わって来ると思いますので 御自分の家に合った方法でオコゲなどの出来具合も含めて調整されるのが良いと思います。 一度試されていろんな感想やご意見を頂けるとありがたいと思いますので、どしどし下さい。 沢山の感想をお待ちしています。 . |
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