|
料理と言えば料理なんですが・・・・ 今が旬の「上海蟹」。 中国では「大閘蟹」と言われ、 昆山と蘇州の市境にある、陽澄湖というところの上海蟹が 一番おいしいとされています。 昆山の街には、この時期になると上海蟹専門の店が立ち並びます。 レストランで食べると、５０元から２００元ぐらいするのですが、 自分で作るとマジで安い。１０元から２０元ぐらいで出来ます。 今回は、友人が来ていたので上海蟹を自宅で調理してみました。 上海蟹を買うときに注意するのは、 とにかく活きのいい奴を選ぶことと、 ある程度の大きさのもの、重量感のあるものを選ぶと言いそうです。 カニをつかむ時は、一番下の脚を掴むとよいそうです。 コイツのはさみにはさまれると、結構痛いみたいですから気をつけて！ いつもの玉山市場で上海蟹を購入。 オスメスを２対購入し、６５元。 生簀にいるカニを選ぶと、店員が素早く手足を紐で縛ってくれます。 見事なぐらい、素早い動作で・・・・ 「お前すごいな・・・やるなぁ〜」と店員を賞賛すると、 「これでメシ喰ってるんだから、当たり前や！！」と鼻で笑われました・・・。 確かに・・・。 上海蟹を縛らずに、蒸してしまうと、 蒸篭の中で、カニが暴れて大事なカニみそがこぼれたりします。 必ず縛ってもらいましょう！！ 素人がやるには危険です！！ 【材料】
上海蟹・・・・・・・・・・・・・・・４匹 Ａ） 水・・・・・・・・・・・・・・・・・適量 紹興酒・・・・・・・・・・・・・・・適当 生姜・・・・・・・・・・・・・・・・適当 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・少々 ※適当に作ったので、分量は適当！！適当！！ �⊂絣こ�を歯ブラシでゴシゴシ洗って、お腹を上にして鍋に入れます。 �８紊肋�すだけ・・・大体１５分から２０分ぐらい蒸します。
お味の方は・・・
やはり旬ですね！！ 皆さんはオスメスどちらがお好きですか？？ 私はどちらかと言うと、メスのほうが好きですね・・・。 メスのみそのほうが、濃厚なような気がします・・・。 「上海蟹」・・・ この本場ともいえる、昆山にいながら、 初めて購入し、初めて調理しました・・・・。 こんなに安く、簡単に、おいしく出来るならもっと早く作ればよかった・・・ 上海蟹を調理しようと思ったのは、 このブログを見てくれているＳさんが、私に上海蟹の見分け方、調理方法を 質問されたのがきっかけです。 しかしながら、私も全く知らず、中国人の友人にカニの見分け方を聞き、 ネットで調理方法を調べました。 今度フレンズのメンバーで、上海蟹パーティーでもやりますか？？？
|
全体表示
[ リスト ]
自分で買う方が安いのは判ってるけど。。。剥くのが面倒のと残骸整理が大変なので。。。ついつい外食してしまいます(笑)！！
2007/11/1(木) 午前 7:54
水でごしごし洗ってはいけないと聞いたことが。。。
しかしマメなんですね！！
2007/11/1(木) 午前 11:40
上海には何回か行っているんですが、時期的に上海蟹とは巡り合わせが悪いのか、まだありつけません。チャーハンより美味しい料理にまだ出会ったことがないのがちよっと口惜しいです。
2007/11/1(木) 午後 11:57
縛らないと熱くて蟹が暴れて、蒸しあがった時は、、"断末魔"。
それを縛って動かないようにし、、、残酷だなぁ、人間は。。。
2007/11/2(金) 午前 1:25
ＣＰＯＮＤさん、やりました・・・いつでもどうぞ！要予約！！！
2007/11/2(金) 午前 8:25
パンダさん、違いのわかる男・・・・渋い？！？！
2007/11/2(金) 午前 8:26
ＧＵＩＦＵさん、さすがグルメですね・・・隠れ主夫！！
2007/11/2(金) 午前 8:26
うじゃ太太さん、洗ったほうが良いと思いますが・・・
タレは、私はつけません・・・
醤油と甘酢、生姜ぐらいで良いのでは？？
2007/11/2(金) 午前 8:28
ＹＹさん、剥くのも店でやってくれるんですか？？？
そんな高級店行ったこと無い・・・さすが！！
2007/11/2(金) 午前 8:29
どらごんさん、私は洗ったほうが良いと聞きました。
2007/11/2(金) 午前 8:30
fishanchipさん、それは口惜しい・・・おいしいものはたくさん有りますよ！！今度の来上海は食べまくりましょう！！
2007/11/2(金) 午前 8:32
ゆきちさん、命をいただくのですから、感謝しないとね・・・。
2007/11/2(金) 午前 8:33
今年いただいた蟹は縛ってなかったので、そのまま蒸し器に「えぃっ」と入れてしまいましたが、大丈夫でしたよ。
中には脱走を試みるかにさんもいましたが、だんだん動かなくなって（残酷？）・・・味噌もこぼれなかったし、ただし！数本足が外れてしまいます。
2007/11/2(金) 午前 10:59
いわきではこの近種が取れるので、祖母が良く食べてました。
おじさんも、この蟹（モクズガニ）を採って来ると喜ぶので
よく採って来て、蒸してもらい祖母と一緒に食べたものです。
上海蟹を初めて食べた時は、懐かしかったですね＾＾
2007/11/2(金) 午後 8:57
蒸し蟹なら間違いなくお家で食べたほうが安くていいでしょう？（笑）！さすがに中国で買ってますから、日本より大きいですね！ＴＢします（笑）！
2007/11/3(土) 午前 9:50
昆山を離れて一番懐かしいのがコイツですね（フレンズではなく、笑）、私はオスが大好きです
2007/11/4(日) 午前 0:49
・・・・活きてるの・・・触れません・・・・・あたしも、仲間に入れて下さい・・・って、嫌です！！！って言うんでしょ（笑）！？
2007/11/4(日) 午後 5:05
今年はすでに自宅で６パイ食べました！オスの白い部分が好きです。
2007/11/4(日) 午後 5:45
生姜とか紹興酒とか入れて蒸すんだーーー。水だけで蒸してました・・・。さすがCozyさん！昆山招待してください！
2007/11/8(木) 午後 9:02
この間レストランで食べました。家で食べるなんて、ツウですね♪
2007/11/9(金) 午後 9:23 [ maru ]