江戸ソバリエ倶楽部

蕎麦の花、手打ち、薀蓄、食べ歩き、粋な仲間と 楽しくやろう

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第四十八回ソバリエサロンのご案内です。今回は江戸ソバリエ有志て構成している雲南の会の皆様の登場です。演題は「雲南の会の活動状況」について講演していただきます。皆様の多数のご参加をお待ちしています。
【日 時】3/28 木曜日 18時30分〜集合
             18時30分〜19時00分 近況報告会
             19時00分〜19時50分 勉強会
             20時00分〜21時迄 懇親会
【講演名】「雲南の会の活動状況」
【講演者】 江戸ソバリエ有志 平林氏 矢澤氏 宮本氏 田口氏
      菊地氏 資料作成 前島氏 

出欠は下記調整君へご記入ください。

【場 所】店名変更「サボルナ」旧リバネス
(アスナロビル3階。1階は小諸そばです。)
四谷三丁目駅4番出口をJR四谷駅方面に徒歩1分
住所:東京都新宿区四谷3-6 アスナロビル3F
電話番号 03-6313-4105

【参加費】2ドリンク、5品で3000円(ノンアルコールもあります)
酒類持込歓迎します。キャンセルは全日までに前島宛連絡ください。
当日キャンセルは料理実費2000円負担となります
【概略スケジュール】
18時30分〜19時30分 集合及び近況報告
19時00分〜20時00分 講演
20時00分〜懇親会

過去47回の講師と演題です。
1 8年.4月 霞の会金井さん ソバ畑から学んだこと
2 8年.5月 うずらの会 竹村さん そばの道具類について
3 8年.6月 立川中央病院田中先生蕎麦とGI(グリセミックインデックス)
4 8年.7月 石臼の会高島さん 変わりそばについて
5 8年.8月 江戸ソバリエ間中さん ビールの作り方と味わい方
6 8年.9月 蕎麦Web 写真家 片山虎之介さん 「旅蕎麦の楽しみ」
7 8年.10月江戸ソバリエ 吉田悦花さん 蕎麦と俳句について
8 8年.11月江戸ソバリエ 高 由貴子さん 「東京 いとしの和菓子」
9 9年.1月TGソバの会 太野さん 「蕎麦は人をつなぐ(北海道編)」
10 9年.3月TOKYO蕎麦塾 平林さん 蕎麦の育成について
11 9年.5月うずらの会加藤正和さん 男の服装術・ドレスシャツの着こなし
12 9年.7月江戸ソバリエ松本忠久さん 平安時代の醤油と山葵を味わう
13 9年.9月蕎麦の科学」管理人・熊田鴻さん そばの科学について
14 9年.11月江戸ソバリエ・岸間健貪さん 蕎麦猪口について
15.10年1月江戸ソバリエ牧野眞木子さん 利き酒師についてについて
16.10年2月サントリー児玉氏「お酒講座《焼酎を愉しもう編》」
17.10年3月yukaさん「蕎麦屋めぐりつれづれ蕎麦」について
18.10年4月サントリー児玉氏「お酒講座《ウィスキーを愉しもう編Ⅰ》」
19.10年5月江戸ソバリエ間中さん、平林さん他四名 「鉢作りについて」
20.10年6月サントリー児玉氏「お酒講座《ウィスキーを愉しもう編Ⅱ》」
21.10年7月(有)船津倉庫 村松三男氏「蕎麦の育成について」
2210年8月ボーカル青木夏子 キーボード各務正一懐かしのジャズボーカル
23.10年9月 江戸ソバリエ・ルシック三浦謙一氏「石臼の歴史について 
24 10年10月㈱セブン・セブン澁木収一氏「お酒とチタンの相性」
25 10年11月サントリー㈱児玉氏「ワインの勉強会−ヌーボって何?−」
26 11年1月蕎麦春秋 佐藤星生氏「蕎麦将軍について−」
27 11年2月サントリー㈱ 児玉氏「梅酒について
28 11年5月那須烏山松月庵棚橋さん「八溝そばによる地域振興の取り組」
特別11年6月築地アカデミイ井上学長「手打ちそばの技術【鉢】」実演
29  11年6月 夢八さん 「麦屋の経営について」
30  11年7月 奥山姉妹によるオリジナルコンサート
31  11年8月ビアジャッジの若鍋 孝司氏ビールにまつわるあれこれ」
32  11年9月 根本利之館長 花王ミュージアム見学 
33 11年10月春蕎麦研究会春蕎麦研究会の結果報告」
34 11年11月サントリー児玉様「マッコリの説明と比較試飲」
35   12年1月 ソバリエルシック石田栄さん「群馬の蕎麦事情」
36  12年2月 ソバリエ 松本忠久氏 めんと和菓子の夜明け
37  12年3月 雲海酒造 福田清治氏 「蕎麦焼酎誕生秘話」
38  12年4月 江戸ソバリエ 真壁ひろし氏「週末そば屋3年間の泣き笑い」
39  12年5月 日本大学教授山崎 憲氏 「蕎麦大学講座の苦労話」
40  12年6月 明利酒類株式会社  田口稔元氏「清酒酵母酒造り等のお話と試飲」
41  12年7月 フラメンコ バイレ Carne・Carne
42  12年8月 高木酒造 高木彬江(よしえ)「新酒仕込みについて」
43  12年9月 キリンヒール 斉木津之様 ビールの勉強会
44  12年10月 凛桜 内田こずえ様 「夢、そばやの赤い月」
45 12年11月 宮本製粉 製粉技術部長 荒川禎友 様 「 春蕎麦の育成について 」
46 13年1月 イラストレーター平尾香さん ソバのみ散歩とたち飲み散歩について
47 13年2月 料理研究家 堀文乃さん 蕎麦とマクロビオテッククッキングについて

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江戸ソバリエ倶楽部総会のご案内
下記日程で総会を開催する運びとなりましたので是非ご出席をいただきたいと存じます。
詳細は後日ハガキにてご案内させて頂きます
                   
【開催日時】 平成25年5月19日(日) 
(受付12:3013:0017:00頃まで
【場  所】 神保町ダイニングカフェ・エスペリア
       地図は裏面下側に掲示(懇親会も同上)
交通 JR総武線水道橋駅東口・西口より徒歩8
都営地下鉄 三田線・新宿線
東京メトロ 半蔵門線 
神保町駅A2出口より徒歩30

【講演内容】   
 「さらしな・変り蕎麦」の実演  60分
  五色蕎麦を打つ
「変わり蕎麦を使った蕎麦料理」の講座 30分

◎「さらしな・変り蕎麦」
さらしなを一度に練り一つの生地を五つに分け、それぞれ「生成り」「粉末」「粒」「葉」「柑橘」を加えて五色蕎麦を打つ。
木鉢作業でのちぎり練りを行わない新たな作り方。
加える材料の量、状態、加えるタイミングの説明。
延しの作業で生地の厚さを調節、切りの作業で細さをそれぞれの麺に適した幅に切り分ける。

◎「変わり蕎麦を使った蕎麦料理」
さらしな粉も様々な粉がある
変わり蕎麦の実演でできなかった「卵切り」の作業工程。
蕎麦料理とは?
蕎麦の料理の可能性と範囲の広さ・狭さ
変り蕎麦を使った料理の実例とポイント等
PPを用いて説明

【会  費】 
 講演会(懇親会費込)一律 4000円(当日徴収します)
 当日キャンセルの場合はキャンセル料2000円発生します      
 
【申込方法】 別途ご連絡します
【問い合わせ先】
 江戸ソバリエ倶楽部 事務局 前島 敏正
e-mail sobalier@gmail.com  090-6176-8082

永山寛康名人BOOK
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そば・そば料理の新しい世界 そばの魅力を究める そば打ちの技法基本と実践


[永山寛康/著] 旭屋出版 2006年07月 1,890円
さまざまなそば粉が手に入り、打つ人の技術と考え次第で多様なそばを
打てる時代になりました。新しいそば切り、そばの種物、皿盛りそばの
他そばを使ったさまざまな料理やデザート、そば打ちの技法などを紹介。
「蕎麦、そば、ソバ」の楽しき人生

 
[永山寛康/著] 小学館 2009年04月 777円
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21歳の青年を1冊の雑誌記事がそばの世界へ惹き付けた。
30年の時を経て青年は蕎麦打ち名人となり、人生と経験を本音で語り
始める。「そばの楽しみは麺のみにあらず」--伝統に学び革新を目指す、
そば職人の第一人者が、ソバの実を使い、そばの粉を駆使して、
従来の蕎麦のイメージにとらわれないそば料理の数々と秘密のレシピ、
極めた蕎麦の打ち方を「そばの力」に押され、惜しげもなく紹介する。
その明るい語り口が、あなたをそば好きの楽しい人生に導いてくれる!

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