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土曜日はFabioご夫妻、結婚４周年記念でお祝いでお料理を作りました。
まずはお通し、蕪のピューレとアンコウの煮凝り！
蕪は浸る位のお水に白ワインお塩を入れて柔らかくなるまで煮ます。
それをフードプロセッサーで回してから再び火にかけます。
アンコウの皮と骨は塩を振ってから湯がいて、新たに水から煮ます。お酒と塩、醤油、みりん、砂糖を入れて丹念に灰汁を取りながら煮詰めます。
煮詰めたものを冷蔵庫で冷やして出来上がり。
温めた蕪のピュ−レに冷たい煮凝りをのせて完成。
ん〜ん良い感じ！
前菜の盛り合わせは、目光のセモリナ粉揚げとアンキモのパテ、下関のトラフグの皮の酢の物とサーモンマリネ、アンキモの洋風ポン酢です。
アンキモのパテはエシャロットと一緒に炒めて白ワインサンブーカで香り付けした後、アンチョﾋﾞ等で和えて完成。
トラフグの皮は湯がいたものにポロネギを湯がいたものに酢味噌、Ｉｂａの味噌にからしと砂糖をシャンパンヴィネガーで溶いていただきます。
トラフグの皮はコリコリでコラーゲンたっぷり、ポロネギは甘くておいしいです。シャンパンヴィネガーの酢味噌はエレガントでおいしいです。
そう、ワインはTrentino Bolini Pinot Grigio'05!
アンキモはシェリービネガーを振って頂きます。 ん〜ん悪くは無いがやっぱポン酢が良いですね。
サーモンマリネのソースはサワークリームに玉ねぎ、ミョウガのピクルス、ケッパーをみじん切りに塩胡椒、レモンを絞って出来上がり。サーモンよりソースがおいしかったです。
パスタは２種類、Ｉｂａのイカとボタン海老のパスタ、ニンニク、ハラペーニョをアクセントクセントで入れました。
ハラペーニョの辛さは唐辛子と一味違っておいしいです。
もうひとつは仔牛のミートソースにポルチーニ入り！
ポルチーニの香りが良いですね！
メインはアンコウのソテー！塩胡椒をしてから小麦粉を付けてフライパンでカリット焼き上げます。
おソースはベーコンを炒めて、ドライベルモット、生クリーム、粒マスタードを入れてつめます。
仕上げにバター、塩胡椒で味を整えて完成！
付け合せはズッキーニとちりめんキャベツ、
あらー、おいしさにつられてピカチューもいらっしゃいました。
アンコウは身がぷりぷりでおいしゅございます。
デザートはかぼちゃプリン、ん〜栗羊羹のようなお味でした。
Ｆａｂｉｏご夫妻、末永くお幸せに（＾＾）
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蕪のピュレとアンコウの煮凝りから始まって、前菜、パスタ、メイン、デザート・・・フルコースですね！これだけ一人で準備したら、とても時間かかったんじゃないですか？私も結婚記念日にこんな料理作って欲しいなぁ(~o~)
2007/10/9(火) 午前 8:01
Ｆｒａｕちゃま、時間は少々かかりましたが、おいしく喜んでいただいたんで何のそのです。
Ｆｒａｕちゃんの時はお肉をメインにいたしましょうか？（＾＾）
2007/10/9(火) 午後 11:25 [ gaku0912 ]