Fabi亭

イカメシ＆仔牛のスネ肉の！！

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昨日はファビオのお家でデナーでした。

ワシが作ったのは　土佐金目鯛のカルパッチョとムール貝のワイン蒸し、生カジキマグロのソテーにイカメシ！　

ファビオーは手打ちのパスタに仔牛のスネ肉のオーブン焼き、デザートのリコッタチーズのフライ？

まずは金目のカルパッチョ、コブ締めしておいたキンメを湯引きをします。カットしてお皿に並べたっぷりのトマトをのせたら、ルッコラのペーストを散らして出来上がり。

ムール貝は潰したニンニクと鷹の爪をオイルでゆっくり香りを出します。そこへタイムで香り付けし、おひげを取ったムール貝を入れます。

白ワインとプチトマトを入れて蓋をして貝が開いたらできあがり、仕上げにオリーブオイルをかけて完成。

生で食べれるカジキマグロは塩、胡椒をしたらフライパンでこんがりと焼いていきます。

ソースはファビオの特製ソースで、焼いたトマトの中身を包丁で叩いてそこへレモン汁、オレガノ、オリーブオイル,塩胡椒を入れて温めて出来上がり。

イカメシはサフランリゾットにイカゲソと茶豆をお腹に詰め込んでフライパンで焼いて出来上がり。

乾杯はChampagne 銘柄は？　続いてFerrari Maxmam Brut!

まづはカルパッチョ、キンメは脂がのっていておいしいですね。トマトの甘すっぱさとルッコラの苦味がいいですね！

ムール貝は良いお出汁がでて最高です。焼きたてのフォカッチャに漬けて食べるとこれまた最高！

ワインは Jerman Pinot Grigio’０６!　これまた最高！

カジキマグロは肉厚で、ソースがめちゃめちゃおいしいです。この料理にはSicilia Donna Fugata Lighea'06! このワインとめちゃめちゃ合いますな、幸せ！

イカメシもうまいが付け合せのモロッコインゲンが一番おいしい！　Ｌｉｇｈｅａとも合いますな！

続いてファビオがシンプルな郷土料理？　パンにバターとアンチョビをのせた物を　La Monella Barbera'05と一緒に頂くとこれまた最高！

このワイン赤なんだけど微発泡してるんです。苦味も柔らかめで少し冷やして頂くとおいしいんです。地元では夕食前に飲むんですって！

続いてファビオの手打ちパスタ　タイヤリンって言うパスタらしい。ソースはメインの仔牛のソース？

パスタのこしがたまらんな！うまい！

ワインはLombardia"Castello di Luzzano" Bonarda'05 Oltre po paveseって言うぶどうらしい！味はそれほど重くなかったような？

そろそろメインの仔牛ちゃんのスネ肉がおいしそーに焼きあがりました！うまそー！

お味は肉が柔らかくって最高です。おソースがこれまたやさしい味でワインともぴったり合いました。

デザートは”Cutrumei"と言う名前で、Ricotto Pecora 100g,砂糖20g,薄力粉40g を混ぜて３０分位置いておくそうです。

油で１分位揚げたら蜂蜜とVincotto をかけて出来上がりだそーです。

温かくて甘かった覚えがありますが、ホットケーキにチーズが入っているような味わいでした。

ワシはここで zzz...でした。

あー、おいしかったー！

ファビオごっつぁんでした（＾＾）

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変わり寿司！

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　昨日はＩｂａ　Ｔｏｕｒの反省会？でファビオのお家に９名も集まりました。

人数が多いので　手巻き寿司　が簡単で良いかーって思ったんですが、これがまた手が込んじゃって！

朝からＩｂａに向かいゴルフの後、お水を汲んでその後お魚君の所へ・・

買ったのは秋刀魚、鯵、イカにアナゴ、生牡蠣、マグロ、カツオ、シラスにからすみ、鮭のきれっぱし、

それからトマトくれるってって言うんで、畑でトマト収穫、他にもクウシンサイ、青梗菜、ハラペーニョに金時草？　ラディッシュも貰っちゃいました。

それから急いでＦａｂｉ亭へ・・・

まずはシャリ、普通の白いシャリに　もち米と古代米を混ぜたシャリ、シャンパンヴィネガーで和えました。後はサフランメシ　炊飯ジャーにイタリアの米、サフラン、野菜で取ったお出汁を入れて炊きました。仕上げにオリーブオイル

ネタは　秋刀魚　三枚におろして塩を振ってしばらく置いたら水で塩を洗い流しシャンパンヴィネガーに漬け込みます。

マグロはアボガド玉みじん、ケッパーにトマトオリーブに塩胡椒、山葵醤油にバルサミコ、すだちを絞ってオリーブオイルをかけて出来上がり。

アナゴは皮目を焼いたらフライパンに入れてマデラワインで煮込んで出来上がり

枝豆は硬めに茹でたら全部殻から取り出します。フライパンに潰したニンニクにオリーブオイルを入れて香りを出します。
そこに刻んだ青唐辛子枝豆を入れて全体に油がなじんだらたっぷりのシラスを入れて完成。

切れっぱしの鮭は皮目をぱりっと焼きまして、サワークリームに玉みじん、ケッパー、ディル、シークワーサーを搾って出来上がり

乾杯はFerrari Mugunam うまいす。

まづは　サンマリネ　白のシャリで上にフェンネルの千切りをのせていただきます。ん～んおいしいです。このシャンパンヴィネガー香りがきれいです。秋刀魚は脂のりまくりうまい！

マグロのタルタルは　古代米のシャリでぼちぼちでんなー！

枝豆とシラスは白のシャリで上にからすみをのせていただきます。辛いけど豆がうまい。にんにくとカラスミの香りが合いますね！

ワインはVeneto Capitel Croce ’０４小梅の香りがいいですねー！

生牡蠣忘れてた！　牡蠣はシンプルにそのまま食べてーそこにFerrariを流し込むとー　シアワセ！

サーモンは　サフランのシャリで上にサワークリームをのせていただきます。ワインはAndre Vatan Sancerre'05 サーモンもクリームもおいしい、サンセールと合わせるとパーフェクト！！

アナゴちゃんは古代米のシャリで上に粗挽きピンクペッパーを載せてパクリッ　これはうまい　マデラワインの甘さとピンクペッパーのアクセントが良いですねー！　これは小梅の香りのCapitel Croceと合いますな！

Ｆａｂｉｏが仔牛のツナソースを作ってくれました。ソースがおいしい！

〆は畑のトマトをガスパッチョで、皮を剥いたらミキサーにアンチョビとケッパーを入れて回します。

そこに小さめのさいの目にした、キュウリ、インゲン、オクラを入れて塩胡椒で味を整えます。

茹でて冷水で〆たフェデリーニを入れて上にセモリナ粉で炒めた熱々のズッキーニとナスをのせてできあがり！　さっぱりしていておいしいです。

わしはここでzzz...

この後おいしいデザートを食べたとか！

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うさちゃんの蒸し焼き！

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　昨日はFabi亭でデナーでした。

　メニューは私が作ったのが　マグロのタルタル、ナスのキャビア仕立て、お肉のパテ、河豚のから揚げです。

　Fabioは　パプリカの冷製カッペリーニ、カジキマグロのラビオリ、ウサギの蒸し焼きでした。

　マグロのタルタルは　マグロのぶつ切りにアボカド、玉みじん、ケッパー、キュウリ、プチトマト、黒オリーブ、塩胡椒、すだちにバルサミコ、山葵醤油、オリーブオイルを入れて引っ掻き回して出来上がり！

　ナスのキャビア仕立ては　まずナスを半分に切ってから塩を振って１０分置きます。水分をふき取ったら切り口のほうに包丁で切り込みをいれます。

　バットに切り口を裏にしてニンニクとタイムを入れ、オリーブオイルをかけて220℃のオーブンで２０分焼きます。１０分たったらひっくりかえしてこんがり焼けたらできあがり。

　程よく冷めたらナスの身だけスプーンでとっていきます。皮は使いません。

　そこにアンチョビとニンニク（芽は取ります）を入れて包丁でたたきます。

　仕上げに塩胡椒、赤ワインヴィネガーパン粉を入れて回してできあがり！

　河豚は生姜醤油＆芋焼酎に漬け込んで片栗粉でカリット揚げます。

　さて、乾杯はMoet&Chandom　Brut！　おいしいです。

　まづはマグロのタルタル、Ibaのキュウリがとってもおいしく皆味噌付けて食べたいって言ってました。

　ナスのキャビア仕立ては結構ニンニクが多かったようでしたがおいしかったです。

　Fabioのマンマが作ったケッパーとアンチョビ入りのパプリカがおいしかったです。

　河豚のから揚げは最高ですね。Ferrari Brut とも相性がいいです。

　カジキマグロの入ったラビオリはソースも麺もおいしかったです。

　さてメインのうさちゃん、作り方は松のみ、玉ねぎ、セロリをオリーブオイルで炒めます。

　別鍋で粉をふったうさちゃんを焼き色をつけたら先ほどのお野菜と一緒に白ワインで４５分煮込んで塩胡椒で味を調えて最後に黒オリーブを入れて出来上がり。

　一晩置いたほうがおいしいらしいです。

　ご一緒にブルゴーニュのピノ’０４　作り手は覚えていませんでしたが、チェリーぽくっておいしかったです。

　うさちゃんのお味は　ん～ほとんど鶏肉ですね。レバも入っていました。ソースがとってもおいしかったです。
　　
　この後私が作った　マンゴープリンとテラミスを食べたそうです。

　私はさっさとzzz...でした。

　Fabioくんごちでした！

　

　

　

　

　

　
　
　

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イカスミのリゾット？＆ガスパッチョ！

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　昨日はFabiメシ食べてきました！

　Fabi王子はメインのOssobuco（孔子のすね肉の煮込み）を作ってくれました。

　前菜とパスタはわしが作ったのだ。

　前菜？はPate　Campagne、お肉のパテです。　豚バラ、豚レバ、鶏レバ、フォアグラが入ってます。高カロリー！？前菜にしてはヘビーだが、フォアグラがきいていてねっとりしてます。

　乾杯は　Ferrari　Maxmam　Brut!　Salute（カンペイ）！

　で、パスタは2種作りました。

　イカスミのリゾットとガスパチョの冷製フェデリーニ。

　まづはイカ墨、アオリイカの墨袋をたっぷりの塩で３時間ぐらい〆ます。

　鍋にニンニクのみじん切りをオイルで炒め、香りが出たら玉みじんを入れて色ずくまで炒めます。

　そこに墨を絞り込んで軽く炒めたら白ワインをじゃーって入れます。

　そこにホールおトマトを入れて２０、３０分煮込んで出来上がり。

　リゾットはオイルで玉みじんを炒めて色づいたら生米をそのまま投入！

　米の周りにオイルが行き届いたら白ワインをジャーって入れます。

　それからひたすらベラで引っ掻き回します。

　水分がなくなったらお野菜のだし汁（玉ねぎ、人参、セロリ）を入れてかき回していきます。

　別のフライパンにオイル、アンチョビ、桜海老、シラスを入れて強火でさっさと炒め、白ワインをジャーって入れてそれをリゾットへ、ご一緒にイカ墨も入れちゃいます。

　程よい硬さになたら仕上げに切ったおトマト、ルッコラを入れて和えまして軽くレモンを絞って完成！おいしそー（＾＾）

　ガスパッチョは湯剥きしたトマトに玉ねぎ、ケッパーを入れてフードプロッセサーで回します。

　そこにキュウリ、パプリカ、インゲン、コリンキー、セロリを同じ大きさにカットして塩、胡椒、白ワインヴィネガーを少々とおトマトジュウース、ExVを入れて引っ掻き回します。

　一晩置くと野菜のうまみが出ますので、フェデリーニを茹でて氷で〆て和えて完成！これまたおいしそうー（＾＾）

　でわ頂くで、リゾットは桜海老の香ばしさが良いでんなー。なんかパエリアっぽい！

　ガスパッチョは野菜の甘さとコリコリ野菜の食感が良いですね。リゾットの良い箸休めになります。

　〆はFabi王子のOssobucoたっぷりのお野菜と煮込んでおいしそう！

　ご一緒にVeuve　Clicquot!

お肉のソースが野菜たっぷりで軽そうだったのでこれにしました。うまい！

　ソースはお肉のお出汁とコラーゲンが出ててとろとろ。

　仕上げはこの骨の髄を吸うのっ！

　ジュルッー！うまい！

　これでお肌もツルツルだー！（＾＾）

　明日は天ぷら食べてきまーす。

　おやすみzzz...

　

　

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Fabiメシ！

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一昨日は、イタリア人のファビオがつまみ作るからいらっしゃいって言うので行ってきました。

　メニューはCrostini ai fegatini di Pollo 鶏レバのクロスティーニと involtini di agnello e Peperoni 子羊のパプリカ巻き？

　まづは鶏レバから　エシャロット、セロリ、人参をバターで炒めてそこえ鶏レバとフレッシュのローリエを入れてレバに火が入るまで炒めます。
　
　一度ればを取り出してたたいて細かくします。再びフライパンに戻し炒め白ワイン塩、白コショウで味を調え完成。

　子羊ちゃんは　初めにパプリカを真っ黒になるまで焼いたら皮を剥きます。　私は焼いたパプリカを一度氷水に漬けていたんですが、水っぽくなるからダメーって　ファビオ先生に言われちゃいました。

　子羊は肉タタキなどでたたいて薄く延ばします。そこへ茹でたほうれん草、パプリカ、モッツァレラチーズを入れてクルクル巻いて楊枝でさしておきます。

　小麦粉をまぶしてからフライパンで焼いて出来上がり。

　あまったほうれん草とパプリカはニンニクオイルで焼いて出来上がり。

　乾杯は私が選んだ　Veneto Amselmi Capitel Croce'04 ほのかな小梅の香りがいいんだな～！

　さてまずは鶏レバから、カリカリに焼いたパンにのせて、パクリッ、おおーこのレバおいしいですね。
　
　フレッシュのローリエの香りと白コショウがいい感じ、このワインとも相性が良いですね！　うまい！

　子羊ちゃんはゴルゴンゾーラのソースが添えてありました。レシピは忘れちゃった！

　羊ちゃんに合わせて　Toscana Felsina Chianti Classico'04 サンジョベーゼ１００％のキャンティ

　羊ちゃん、ほとんど癖が無くゴルゴンゾーラのソースはいりませんでした。chianti ともあいますなーおいっひー！

　〆は私が作ってきた　Pate　Campagne 田舎風お肉のパテ　豚バラ、豚レバ、鶏レバが入っています。

　ワインはAlsace Trimbach Gewurztraminer'04

Capitel Croce とお肉のパテをあわせたらこれまたいい感じで、その後にこのGewuを飲んだんですが、重くて、

　Capitel　Croceはかなり酸味があるので飲みやすくて、こんな梅雨時期にはいいワインです。

　Fabio君　ご馳走様でした！

　また来月　天ぷら屋で合いましょう！

　Ciao！

おいしい生活！

イカメシ＆仔牛のスネ肉の！！

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変わり寿司！

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うさちゃんの蒸し焼き！

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イカスミのリゾット？＆ガスパッチョ！

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