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昨日は築地に行って参りました。まづは腹ごしらへ、いつもの蕎麦屋でかき揚蕎麦￥６５０をすすってからお魚君の所へ・・ |
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築地
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コメント（10）
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昨日の江戸は朝からシトシト雨、久しぶりに築地に行ってきました。 |
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昨日はＦａｂｉｏを連れて築地に行ってきました。 まづは腹ごしらえから、通り沿いのいつもの蕎麦屋へ、天ぷらがいろいろありまして、私はナス入りのお蕎麦をＦａｂｉｏはチクワ入りのお蕎麦頂きました。 朝から雨だったせいか人出は少なめでした。築地に来ると活気があってなんか元気になりますね。 築地はいろいろな物がございますね。ほんと無い物はないいですね。Fabioは日曜日のＰａｒｔｙ用に下仁田ネギとジャガイモを買っておりました。 私が買ったのはボウフに浅葱、菜の花と豆アジのみりん干￥２８０、マグロのほほ肉￥１０００、チュウトロの中落ち￥５００、ブリの柵￥１８００と馬肉￥１２００を買いました。 晩はブリと中落ちのお刺身に馬肉の刺身、マグロのほほ肉のあぶり焼きです。 乾杯は芋焼酎”壺のひとりごと” 芋芋しくておいしい！ さて、お刺身からブリは脂がのっていておいしいです。ボウフと一緒に食べるとこれまたおいしい！ マグロ中落ちも最高です。 馬肉は国産かと思ってたんですがカナダ産でした。味はちょっと薄いかな？鹿児島の甘いお醤油で食べるとおいしいです。焼酎がすすみます。 マグロのほほ肉は軽くあぶって、レモン、オリーブオイル、塩胡椒にオレガノ少々のソースをかけて、 ご一緒にワインはTrentino'04 ! マグロのほほ肉は味があっておいしいです。このソースはちょっと軽すぎたかな？ 本当はみりん、生姜醤油に漬け込んで焼くのが一番おいしそうだったんですが、白ワインにあわせようと思ってちょっと失敗、でも付け合せのちじれホウレンソウが甘くっておいしかったです。 今日もおいしゅうがざいました（＾＾）
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昨日も雨でゴルフ行けませんでした。梅雨は何時明けるやら？てなわけでまたまた築地いちゃいました。何時もの蕎麦屋でかき揚蕎麦￥６００をすすり腹こしらえ完了！さて、今日は何があるかな！おっとアナゴいるじゃないですか！しかも残り３匹！全部！続いてシマ鯵！それから蛸足とマグロブツ！？？何か先週買った魚と同じ気が？まっ全部おいしかったんで良い！さてお家について仕込み開始！まづはお新香、今日はカブ、キュウリ、人参、青唐辛子をきざみ塩、昆布、潰した大蒜と生姜を入れ混ぜて完成！続いて蛸、皮をはがし焼酎の利いた生姜醤油に漬けておきます。身はお鍋に水、白ワイン、塩、セロリの葉っぱをいれ軽くボイルします。続いてシマ鯵をおろし身はお刺身、カマは塩焼き（脂ノりノリ）続いてアナゴさん兄弟！ヌルヌルしますが塩で洗っていざさばく１匹、２匹、３匹終了！骨と頭は焼いてから醤油、酒、味醂、粗目、出汁を入れ煮詰めてたれを作ります。先ほどボイルした蛸は冷水で冷やしてから薄くスライスしセロリとスダチでマリネにします。続いて胡麻豆腐、先週は黒胡麻で作りましたが今回は白胡麻で！まずは胡麻を炒って香りを出します。それをすり鉢で３０分すります。１５分位すると市販のすり胡麻状態に、残り１５分で練り胡麻状態に、これに水、葛きりを入れ鍋で火を入れていきます。はじめはホイッパーでかき混ぜ少し固まったら木へらで丹念に混ぜます。混ぜる混ぜる！３０分たったら容器に移し、余熱をとって冷蔵庫へ！人参と牛蒡があったのでキンピラ作るかー！ついでにセロリの皮も入れちゃえ！ごま油で炒め醤油、砂糖、お醤油、芋焼酎、アクセントに青唐辛子！最後に胡麻をふりかけ完成！アナゴ３兄弟もおいしそうなたれとなりました。身は佃煮の様で骨までパリポリ食べれます。全部出来たのでいっただっきまーす。今回の胡麻豆腐は固さもプルプルでおいしそう出汁醤油でいただきます。うまい！今回はうまく作れました。お刺身はシマ鯵にマグロブツ、シマ鯵は脂がのってておいしです。熱燗もすすみます。お新香も青唐辛子の辛味が利いてうまい！キンピラ、セロリの香りがいい感じ！アナゴ君は骨がうまい、白いご飯が食べたくなるね！蛸のマリネにゃー白ワインでしょ！吸盤のから揚げも最高！今日もおいしくごちそうさまでした！ |
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今日は朝からずーと雨だったので久しぶりに築地に行って参りました。着くなりいつもの路面の蕎麦屋で腹ごしらいをしてから参りました。いつもの魚屋へ行くとあるはあるは！まづは北海の水だこ足！太くておいしそう！まだ動いてます！続いて丸々太った鯵の王様、シマ鯵！続いてウジャウジャ泳いでるアナゴ！それから本マグロの中おち！さすがに築地何でもあるし値もいいが物も良い！帰り際に鮎を買占め、お家へ！さて、まずは蛸足,吸盤と身ををはがします（まだいごいてる）吸盤は生姜、焼酎、醤油に漬け後でから揚げにします。身は塩、白ワイン、セロリの葉で軽くゆでます。茹で上がる間にセロリをスライス、茹で上がった蛸を冷水で冷やし水気をきってスライス、先ほどのセロリとあわせ軽く塩、胡椒、すだちを絞りオリーブオイルを入れてマリネ！続いてシマ鯵！身が締まっていて脂ものりのり！三枚おろしにしてお刺身にカマはカブト焼き！つづいて強敵のアナゴ君！まだニョロニョロいごいてます！まづは目打ち、目の下の辺りに目打ちします。本当は専用の目打ちって道具があるんですが無いのでアイスピック刺しちゃいました。背の方から開いていきますがぬめっちゃってさばき辛い！何とかさばきました。骨と頭は焼いてから味醂、酒、粗目、お醤油、お出しで煮てたれを作ります。続いて鮎！取り合えづ焼きまして後でリエットにします。つづいてお新香、大根、人参、キュウリをスライスしてお塩、昆布、大蒜と生姜をひとかけらづつ潰して入れポイントに辛〜い青唐辛子を細かくスライスして入れ全部引っかき回します。青唐辛子は辛いけど青さが夏の暑さと合いますね。青唐辛子でペペロンチーノにしてもおいしいですよ！さて続いて初挑戦の胡麻豆腐！まずは黒胡麻を炒って香りをたたせます。続いてすり鉢で３０分”すれ”と書いてあったのですります・・・１５分もすると市販されているすり胡麻の様になりました。かなり腕が疲れてきまして残り１５分、少し油が出てきました。何とかすり終わりました。続いて吉野葛を水を入れてかき回します。それに先ほどの胡麻君を鍋に入れ火を入れてゆきます。沸騰するとすぐに固まって着ましたこれも３０分”火を入れろ”って書いてあったのでがんばりまーす。１０分もすると汗だくで、腕が辛い！でもかき回さないとこげちゃうのでがんばってかき回します。何とか３０分かき回しました。バットに入れて粗熱を取ったら冷蔵庫へ・・もー腕イタ！こりゃ良いエクササイズです。胡麻豆腐は精進料理ですから、何でも昔は僧侶達の修行の一環だったらしいです。だからこんなに辛いんだって痛感いたしました。さて全部出来たので”いっただっきまーす”
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