鈍行列車の旅

2010年木曽の旅 ⑥ “五平パン”

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宅配で注文した「タビタのパン」が１週間で到着した。まだかまだか、と待ち望んでいた。「おすそ分けするね」とメールをした娘からも、「まだー?」の請求。そのパンがやっと着いたのだ。

箱を開くと焼きたてパンの香ばしいにおいが鼻をつく。そのうちの一つ「プレーン」（1000グラム）を測定した。底辺の直径２２．５センチ。高さは一番高いところで７．５センチ。焼き上がりの重さは８７０グラムだった。

木曽では「五平餅」をよく見かける。パンで五平パンはどうかと考えた。つまり、当地老舗の小池麹店の味噌をつけて軽く炭火で焼く「コタビの五平パン」だ。
味噌にバターとニンニクを加えてペースト状にしてパンにつけ、トースターで焼いてみた。
手持ちの味噌は辛口のほうだ。たっぷりつけてほおばるというわけにはいかない。たが、まあまあだ。「これはうまい、いけるぞ」というところまで到達するには、もう少し研究しないとだめだが、そうこうするうちに「プレーン」がなくなってしまった。

「タビタのパン」は次へ
http://blogs.yahoo.co.jp/galleryimozuru/61597723.html

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2010年木曽の旅 ⑤ 崖屋造りと「小池麹店」

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▲木曽川にせり出すように建てられた「崖屋造り」の町並み（行人橋から）

1年前もそうだが、今回も「木曽福島」の街を歩いていない。カメラにおさめたのは、木曽川にせり出すように建つ「崖屋造り」だけだった。行人橋(ぎょうにんばし)に立つと、その造りが良く分かる。木曽川が流れる側は３階建てでも、表通りは２階建てといった造りだ。わずかな土地を効率よく使おうという知恵か。観光パンフレットでは「木曽町福島ならでは」と特異な存在を紹介している。

かつて、同じような風景をあちこちで見かけた。その建物から長い樋が出ており、それを伝って雨水や谷の水が流れるのならば風情がある。だが、家庭雑排水が川に流されていたりした。もちろん現在は下水道が完備されているはずだが、良くないイメージと重なった。建築様式として珍しいにしても、いまのままでは景観的に優れているとはいえない。すし詰め状態でもあり防火対策はどうなっているのかも他人事ながら心配になる。表側だけをきれいにしてもね･･･。

ところで、この行人橋のたもとに老舗の「小池麹店」がある。創業130年くらいの老舗だそうで、その製造工程を見学させていただいたことがある。ばかばかしいほど愚直に「こだわり」の味噌を造っているから生き延びているのだろう。「木曽ショップ」というサイトがあり、そこに味噌造りの「こだわり」が述べられている。https://www.kiso-shop.jp/products/detail.php?product_id=13

前日、宮崎県延岡市出身というご夫婦と九蔵峠で意気投合した。合唱好きの奥さまは「第９」を何度も歌ってきたといい、現在は伊那市（長野県）に住んでおり、二人揃ってコンサートやドライブを楽しんでいるようす。地元を知り尽くした美男のＫ氏が「小池麹店」を紹介したら、帰りがけに寄って何がしかを買っていったとのこと。
わたしも買った。「タビタのパン」に小池の味噌をぬって炭火で焼けばうまそうだ。小池とタビタをあわせて「コタビの五平パン」として売り出したらどうだろう。

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2010年木曽の旅 ④ 「漆工房石本玉水」

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▲上から奈良井川、蔵の壁、漆工房の看板、仕事場の机、石本則男さん

中仙道の木曽平沢は、山が間近に迫り、わずかなところに木曽漆器の工房などが軒を連ねている。国の重要伝統的建造物群保存地区になっている。奈良井川の流れが山里の幸を下流の村々に運んでいるようだ。

街の通りに沿って「漆器作業場の土蔵」があった。壁が崩れかかっていた。修理・維持するのに厳しい状況なのだろうか。工房はいくつあるの、職人さんは何人くらいいるの、後継者はいるの ?

飛び込みでうかがったのは「漆工房石本玉水」だった。奈良井川に架かる旭橋のたもとにあった。石本則男さんと愛子さんの工房だ。
最初は仕事の手を動かしながら我々の質問にそれとなく受けこたえていた則男さんだが、次第に話しに熱気がおび始めた。

そして愛子さんの作品が展示されている２階に案内してくれた。そこには目を見張る「沈金」の作品が並んでいた。「沈金」といっても初めて聞くことで説明が必要だった。漆を何回も塗り重ねて仕上げたものに、「沈金刀」でイメージを線で掘る。できた凹に金箔を蒔き入れる技法だという。沈金刀で掘る作業を経験させてくれたのはうれしかった。漆を鼻の頭につけて「かぶれたらどうしよう」と、テラピンを染み込ませたティッシュでふき取っていたのは、ウィーンからきていたＭ子だった。

次いで作業場の下にある則男さんの作品展示室へ。日常食器類がたくさん並べてあった。則男さんの作品は、木曽義仲をイメージした黒と赤を基調にしている。艶を消して「はけめ」を残したもの。完成品ではなく、器に料理を盛って使い込むことによって完成品になる、という。
ご飯の椀一つが5,000円くらいだっただろうか。Ｒ子は母への優しいまなざしでプレゼントにしようかと思案していた。

ここでお話しされた則男さんの考えが素晴らしいと思った。
漆器は下地に何が使われていても、たとえばプラスチックでも漆を塗ってしまえば下地が何だか分からなくなる。他所から入ってきたものでも、ここで漆を塗ってしまえば元がどこのものか分からなくなる。
則男さんはこうしたものを「にせもの」とか「まがいもの」といって排除するようなことをしないのだ。それらも一つの文化としてを受け入れる。そんな度量はどこからきているのだろうか。本物のプロ職人だからなのだと思う。

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2010年木曽の旅 ③ 木曽楢川小学校

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話には聞いていた「木曽楢川小学校」に行った。平成17年（2005年）4月に合併して塩尻市立となったが、それまでは楢川村立だった。遅い時間だったが、校長先生が気持ちよく迎えてくれた。

時計台のある校舎は平成８年（1996年）に完成した。サワラ、ヒノキ、ナラ材など当地の豊かな森林資源がふんだんに使われている。ツヤツヤした柱に手を触れると、確かに木の温もりが伝わる。各学年教室・音楽室・理科室などを案内していただき最後は給食室。
木曽平沢の職人が作った一組２万円ほどする漆塗りの食器で子どもたちは昼食だ。木地はケヤキ、朱色をしている。「めはじき」という漆技法で、木目がうっすら浮き立っている。
小学校の給食では凸凹だらけのアルミニュームの食器しか知らない者には、なんと贅沢なことかと思ってしまう。だが、「地元の職人が作る本物に触れ、本物だから大切に扱うという気持ちが培われるのだ」という。

給食室の天井は抜けるほどに高く、気持ちをおおらかにしてくれる。池田満寿夫が揮毫した「山中に学ぶ」が力強い。
今回の旅の主役は実はM子で、彼女はコントラバス奏者。ウィーンを拠点にヨーロッパで活躍、日本にも年1、2回来ている。８月の音楽祭と本人のリサイタルなど主な日程が終了したところで今回の「木曽の旅」となったのだ。そのM子が給食室にあったピアノで何やら音をだし「すごい響きのいい空間だ」と。そして「ここで音楽会ができたらおもしろそうね」と皆が思った。校長先生も日程が合えばーいいんだが、と悪くなさそうな雰囲気だ。わたしたちはもう、１年か２年後には実現しそうな気分になり、時期は夏かな、地元を巻き込んだ内容でね、など勝手気ままに企画を得意げに話し合った。

校舎・食器などハード面は贅沢すぎるほどの教育環境だが、本当に肝心なのは、教育がどのような考え、方針のもとに実践されているかだろう、それらを確認せずに後にしてしまった。

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2010年木曽の旅 ② タビタのパン

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地元を知り尽くしたドライバー役の美男Ｋ氏の案内で開田高原の西野にある「タビタ」というパン屋さんに行った。
砂利道をしばらく走ったさきにパン工房はあった。
営林署などから廃材を調達し、すべて自前で建てたという、飯場のような小屋と言っていいだろう。だが夫婦の汗と油が染み込んだ豊かな表情をした建物だ。当初は電気もなく、太陽とともに暮らす生活だったそうだが、いまは太陽光パネルが屋根に乗っかっており、テレビのアンテナも建っていた。こちらに移住してきたのは1989年だと言うから、それから20年もなるのだ。
ときどき「メーン」と山羊さんが泣き、すすきの穂の向こうには御嶽山が悠々とある。

自家製の酵母を使用し、石窯で焼くパンだ。ご主人の岩崎宏さんがおられた。
何故、こんな厳しい環境のところに? 何故、パン屋さんなの?
好奇心旺盛な美女のＲ子は、次々に疑問を投げかける。

自分の生き方に迷っていたころ、一つのパンに出合った。そのパンはごく普通のパンだった。しかし、パンづくりを通して社会の一員としての責任を果たしていく道が見えた、と岩崎さん。「神の啓示」でもあったのだろうか。それからは何の迷いもなくすべてがうまく絡み合って進んだという。

工房名の「タビタ」について、チラシに次のような解説があった。Tabithaは聖書の中に描かれている海辺の街で暮らしていた、人に愛され、神様に愛された女性の名前。フランスのピレネー山脈の近くに、イエスの教えを中心にしたコミューンがあり、野菜を作り、牛を飼い、パンを焼き、喜びとともに共同生活をしているTabithas Placeと呼ばれるところがある、その名前からきているのだと。やはりパンの道を選んだのは神の啓示だったのだろうと思う。

この日は休業日だった。パンは置いてない。どんな味がするパンなのか。家に戻ってからも気になった。1000グラムの「プレーン」と「コンプレ50」を宅配で注文した。到着までに1週間はかかるとのこと。待ち遠しい。（「タビタのパン」は、長野県木曽郡木曽町開田高原西野6322－487、岩崎宏さん 0264‐44‐2870）

ギャラリーｉｍｏｚｕｒｕ

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