【うなぎの寝床】 京都の町並みを歩くと、大阪にはない店構えが多い。 商店や住宅は奥に長く、外部から隔絶され、内部をうかがい知ることができない。 これを京都の人間は「うなぎの寝床」という。 こうした店舗構成になった理由は、昔から京都は権力争奪者の貸し座敷であったため、 たえず火の用心に気を配る必要があったといわれる。 店に入って、「これ、いくらですか」と聞いても、店員が寄って来るわけでなく、 その品の利点を並べ立てたり、別の商品を出してきて買わせようというのでもなく、 「気に入ったら買っとくれやす。気に入らなければ、早よう出ていっておくれやす」 といっているかのようである。 それに対して大阪では、間口が広く、奥行きのない店舗が多い。 来店客への接客は京都とは正反対である。 【景観か？経済か？】 京都には、伝統文化を保存し、景観を保護しながら、経済を活性化しなくてはならないという 宿命がある。 しかし経済を優先すれば、高層ビル建築に拍車がかかり、景観の保全を優先すれば、 名所、旧跡を特定し、周辺地区の建物を低く抑えなければならない。 京都は相反する文明と文化の端境期にある。 すでに京都の美は失われつつある。 夢の波と称された瓦屋根の民家が次々とつぶされ、細長いコンクリートの建物に変わっている。 東京や大阪の業者に買い荒らされ、京都の町家はマンションに変わりつつある。 人口139万人（京都市）を擁しながら細い道が多く、交通渋滞が慢性化し、下水道の普及率も72％程度 で、全国の都市のうち47番目という有様である。 スーパーマーケットが進出しづらい市場風土といわれる。 【ちりめん】 天正の頃、ちりめんが中国から堺に伝来し、徳川初期から中期にかけて京都の西陣で隆盛した。 織技は門外不出であったが、絹屋佐平治が西陣に奉公し、この秘技を丹後に持ち帰って広めたとされる。 峰山町は丹後ちりめんの発祥地で、全国の70％の生産量を誇る。 【ベンチャー京都】 1960年代から70年代にかけて、任天堂、村田製作所、オムロン、堀場製作所、ワコール、 そして京セラなどの企業が次々と上場し、京都は研究開発企業のメッカとして脚光を浴びた。 花札からファミコン、陶磁器からセラミックスというように、伝統産業から先端企業が この頃に花開いた。 これに続く中小企業も、特定分野で他の追撃を受けない技術を開発した。 しかし1990年代に入ると、和装や観光産業などの京都独自の伝統産業の不振が目だつようになり、 先端産業に影響をおよぼしている。 最近では、京セラ創業者の稲盛和夫氏を会頭に、若手経営者に経営手法を伝授する活動が活発化し、 ベンチャー京都復活に情熱を燃やしている。 【茶の湯】 茶道で最大の組織を擁するのが裏千家である。 全国の高弟で組織される淡交会の国内支部は162、今日庵の海外支部は26ヵ国、66ヵ所を数える。 毎年正月に京都と東京で2週間にわたる茶会「初釜」が行なわれ、これに招待されることは 一種のステータスといわれる。 茶事とは数人の客を茶室に招き、料理や茶でもてなすこと。 千利休が大成した「交際礼法を極める道」とも「もてなしの粋」ともいう。 茶室に通じる露地は清めの場とされる。 木立が打ち水で輝き、枝折り戸は朝切った青竹に替えられ、木の葉1枚1枚に至るまで ほこりがぬぐいとられている。 こうした伝統の技や、茶の湯を取り巻く関連企業が京都の経済に与えてきた影響は計り知れない。 茶席への衣装をつくることで西陣織が成長し、建築、工芸、食品など、産業の大半が関わってきた。 千利休を祖とする表千家、裏千家、武者小路千家を「三千家」という。 利休の孫にあたる宗旦の次男が武者小路を、三男が寺之内通りに面した表を、四男が裏を相続した。 ちなみに表千家の免状は、 「入門」「習事」「飾り物」「茶通」「唐物」「台天日」「盆点」「乱飾」の8段階がある。 【花街・舞妓】 京都には、六つの花街がある。 京都最古の花街・上七軒、祇園甲部、祇園東、先斗町、宮川町、そして幕府公認の遊廓から発展した 島原である。 京都では、．置き屋、お茶屋、仕出し屋の三業が分立している。 芸舞妓は置き屋から呼び、料理は仕出し屋から取り寄せ、お茶屋は場所を提供する。 舞妓はお座敷で自分のことを話さないのが花街の決まり。お茶屋は費用すべてを立替え、 あとで請求書を送る。 請求書には花代、祝儀、席料などに加え、料理代、たばこ代、車代などの立替えを含み、 常連客には明細なしで「お入り用」として総額だけで示すことが多い。 厳格な秘密性に守られており、「一見さん、お断わり」は、それを守る一種の安全装置でもある。 一見客を断わるのは、「女所帯の用心のため」と説明される。 江戸時代から、一見の現金払いより、なじみの客のツケを好んだ。 「おこしやす」といってもらうには金も肩書きも通用しない。 京の五花街では、踊りの会として 春の都をどり（祇園甲部）、京おどり（宮川町）、北野をどり（上七軒）、鴨川をどり（先斗町）、 秋の鴨川をどり（先斗町）、祇園をどり（祇園東）がある。 芸舞妓たちが総出演し、妍（けん）を競い芸事を一般に披露する。 舞妓になるには、まず置き屋に住み込み、先輩からマナーやしきたりを学ぶ「仕込みっ子」から始まる。 半年後、舞妓として「店出し」する。 舞妓の世界は華やかに見えて、時間もお金も自由にならない。休みは月に1日か2日程度。 華やかな着物も含め、衣食住は置き屋から保証されるが、給料はなく、月数万円の小遣いだけが 与えられる。 編み物や針仕事は、「ひまになる」といって禁止されている。 行儀やしつけには厳しく、目上の人へのあいさつは徹底的に仕込まれる。 時間ができても「踊りのお稽古にもお行きやす」といわれる。 舞妓を「水揚げ」するというのは旦那になることで、目録は500万円くらい。 水揚げとは個人的なスポンサーにすぎない。 【京の食文化】 京の食文化を語るとき、忘れてならないのは、四季を通して栽培される野菜の種類の多さである。 江戸末期には野菜が47種類もあった。 ちなみに江戸は45種類、大阪は28種類、名古屋は24種類の固有品種があった。 現在でも、京都では38種類の伝統野菜が栽培されている。 聖護院だいこん、堀川ごぼう、金時にんじん、万願寺とうがらし、賀茂なす、みず菜、九条ねぎ などの京野菜は、中心部の洛中と、その近郊で明治以前からつくられてきた伝統野菜で、 いずれも柔らかく甘い。 これは、夏は蒸し暑く、冬は底冷えし、日中と夜の気温差が大きいことによる。 また適当な雨と日照があり、腐植質が含まれた肥えた土が多く、水がよいことも一国となっている。 京都はまた漬物天国である。 しば漬け、千枚漬け、すぐき、菜の花漬け、日野漬け、ニブ漬けなど、種類も豊富である。 しかしこれほど有名な漬物王国であるが、専門店に任せ、家庭でつくることはない。 京料理は華やかなイメージで食べる雰囲気がある。 酒宴に供される酒も、プライドの高い京都の人間の好みを反映してか、高級な酒のシェアが 圧倒的に高い。 室内装飾でも、一点だけすばらしいものをレイアウトする趣向を好む。 また京都は家元産業のルーツで、華道、茶道、謡、日本舞踊が盛んである。 西陣織の総出荷額は年々減少気味だが、「京の着倒れ」はいまでも健在。 女性が着るものにかける年間の支出額が高く、京都の着倒れはいまでも健在である。 大津、神戸、大阪と関西圏の都市が上位にあり、ファッション情報が集まる東京近郊の都市の順位が まちまちなのに比べて対照的である。 ＊ 当記事、『全国県民性論破』は、当管理人BOSSに著作権を帰属し、
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