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ヨロブン、アンニョンハセヨ？ 本当に寒くなって来ました。 こういう時に食べたいものとして、まず一番に思い浮かぶ韓国料理は〜〜〜？？？ ジャジャ〜〜ン！ カニチゲです。 肉厚のカニと、タップリの各種野菜、特にカボチャが入ったカニチゲが最高です！ 韓国名では コッケタンと言います。 ワタリガニを使うんですが、本当に心も体もあたたまる韓国料理です。 熱々のチゲをいただいた後、仕上げはその残りのスープにラーメンを入れて食べる。 いや〜〜〜これが、メチャ美味いです（笑い） この時期から冬の間、江華島の地元で日本のお客様たちにも必ずお勧めするメニューですが、 皆さん満足してくださいます。 それほど辛くありません。 是非、是非、お勧めのメニューです！！ |
韓国料理
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ヨロブン、アンニョンハセヨ？ ご無沙汰してしまいました。 こちらは稲刈りも進み、栗が美味しく、 紅葉も美しくなり、秋本番です。 今年は雨続きで心配されましたが、夏の終わり頃からお天気に恵まれて、 美味しい作物ができたようです。 朝晩の冷え込みはかなりありまして、 ストーブのお世話になり始めました。 こんな時は温かいスープを飲んで 健康を維持したいものですが、 体の隅々まで栄養を行き届かせるべく、 手間暇をかけて、じっくり作る料理があります。 牛肉の骨を何時間も煮込んだスープです。 韓国旅行をお楽しみの方は、ソルロンタンやカルビタンなど、 スープ料理がとても美味しいことをご存知だと思います。 意外に辛くないものも多く、 私はこれらのスープが大好きです。 ちょっと外に出れば、美味しいスープをいただけるのですが、 いいお肉が手に入れば、時々自分でも作ります。 時間がかかるので、忙しい時はできないのですが、 できあがった時には何か偉大な料理人になったような、 そんな感じです(笑い) お肉の写真を撮るのを忘れて、よそから拝借したものですが、 お膳の写真は我が家の夕食のものです。 なかなか美味しくできました。 こういう骨を煮込んだ料理をよく食べるので、 韓国人は骨が強いのではないか〜〜と、感じるほどです。 実際、女性たちも、特に昔のお母さんたちは骨が超太くて がっしりしています。 うちのシオモニなどは、背は私よりかなり低いですが、 骨は２倍ぐらいあるんじゃないか〜〜と思えるほど(笑い)、 ガッシリしていて、いつもうらやましく思っています。 作り方は簡単です。 ＜白いスープ＞ １．牛肉の骨、骨付き肉を水につけて血抜きをする（シッポの骨もＯＫ） ２．タップリの水に肉を入れて沸騰したら、中火でコトコト煮る（３〜４時間） ３．２にはニンニク・ねぎ・なつめなどを入れても良い。 ＜牛肉＞ １．肉のかたまりを水につけて血抜きする。 ２．水から煮て、沸騰したら中火にし、フォークで刺して血が出なくなったら、取り出す。 ３．少し冷ましてから、手で裂くか、一口サイズに切る。 ４．細かく切った肉に、塩・コショウで味付けする。 ＜仕上げ＞ １．白いスープにかたまりを煮た際に出た透明のスープも混ぜる。 ２．ダイコンを短冊切りにして沸騰させる。 ３．スープの味付けは塩とニンニク。 ４．スープを器に盛って、一口サイズの肉をのせてできあがり。 お好みでねぎをタップリ入れると美味しいです。 成長期の子供たちにもぴったりですし、 食欲のない時に、スープにご飯を入れて、クッパにして食べるのもよし。 これにキムチさえあれば、後は何もいりません。 最近私は海外に行っても３日目ぐらいになると、 このスープが恋しくなってたまりません。 思わず韓国料理の店に入ってしまうほどです。 寒い冬が近づいてきます。 美味しいスープで力を蓄えましょう。 ではまた〜〜
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ヨロブン、アンニョンハセヨ？ 台風が急ぎ足で通り過ぎたと思ったら、とても強い梅雨前線が停滞し、 ソウル首都圏にも集中豪雨をもたらしました。 漢江の橋やソウルの住宅も床上浸水するやらで、 大変でした。 雨は必ず必要なものですが、 太陽が出ない日が続くと、心も体も調子が悪くなるもののようです。 こんな日は少し辛いものをパクパク食べるのが私の気分アップ法（笑い） タッカルビをご紹介します。 韓国は鶏肉が本当に美味しいです。 渡韓したばかりの頃は、シオモニ（姑）に連れられて、 鶏屋さんに行き、 生きたままの鶏をその場でつぶし（ひえ〜〜〜）、 サムゲタンをよく作ってもらったものです。 ついさっきの「コケ〜〜コッコ」という声が脳裏にこだまするものの、 その美味しさには舌が勝ちました。 わ〜〜なんとリアルな話です（笑い） 春川（チュンチョン）という地域をご存知ですか？ 冬のソナタの舞台にもなっている江原道の中心都市ですが、 ここのタッカルビ（鶏カルビ）は有名です。 現地の味はとても辛くて、 ヒ〜ヒ〜言ってしまって、本当の鶏の美味しさがわかるのかな〜〜？という 疑問も湧いてしまうのですが、 春川風で自宅で作れば、無理なく食べられます。 ＜材料＞ 鶏肉（骨がないものでもOK) ジャガイモ にんじん たまねぎ 豆もやし 韓国トック（トッポッキの餅）・・・あれば美味しいです。 ＜味付け＞ コチュジャン 大さじ３ しょうゆ 大さじ１ 唐辛子の粉 大さじ１ 清酒 大さじ３ 砂糖 大さじ２ おろしニンニク 大さじ１ しょうが汁 大さじ２ こしょう 少々 塩 少々 炒りゴマ 小さじ１ ゴマ油 大さじ２ めずらしく分量を記しました（笑い） ジャガイモ・ニンジン・トックはあらかじめ少し煮てやわらかくしておくのがいいです。 材料を大きなボールに入れて、味付け材料を入れ、 味がしみ込むようによく混ぜます。 そしてフライパンで焼けばできあがりです。 少し食べ残っても、 ご飯を入れて、のりとごま油を加えて、 炒めれば、本当に美味しいボックンパプ（炒めご飯）ができます。 超簡単です。 時間がない時でもすぐにできます。 味付けをもっとこだわりたければ、 砂糖を減らして、キウイやりんごをすって入れてもGOODですよ。 韓国トックが手に入るといいのですが・・・。 是非お試しください。 ７月に入りまして、 夏も本格的になりますね。 心も体もエネルギッシュにお過ごしくださり、 大きく成長されて、 美しい実がなる秋の準備に入りましょう！！ ではまた・・・、アンニョン！！
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ヨロブン、アンニョンハセヨ！ 暑いですね〜〜。 昨日はソウルに出ていましたが、気温が２９℃まで上がり、 曇り空だったのですが、梅雨を通り越して夏に入ったかのようでした。 でも、夏は暑くないと雰囲気が出ませんので(笑い)、 楽しめるように工夫していきたいと思います。 この時期になると市場にはナスが並び始めます。 今日はこのナスのナムル（韓国語では가지나물といいます)をご紹介しましょう。 いろいろな味で作れると思いますが、 我が家の味は、若干サッパリ系です。 ではレシピです。 ＜ナスのナムル＞ 材料： ・ナス ・きざみねぎ ・ゴマ少々 味付け： ・醤油（濃い口）少々ーーー韓国では집의 간장と言って自家製の醤油があります。 ・つぶしニンニク ・唐辛子の粉 ・酢 です。 作り方は本当に簡単です。 １．ナスは縦半分に切って、ゆでます。 ２．ゆでたナスを取り出し、手で細く裂きます（熱いので少し冷ましてから） ３．ナスの水気を取るために軽く絞ります。 ４．きざみねぎを加えます。 ５．唐辛子の粉・ニンニク・醤油・酢を加えます。 ６．最後にゴマをふりかけてできあがりです。 簡単でしょう？ 最初分量が慣れない場合は、味を見ながら少しずつ 醤油・酢を足していくのがいいと思います。 実は私は本当に目分量・舌分量しか使えなく(笑い)、 自分の感覚だけに頼るので、レシピと言えませんので悪しからず・・。 何ｇで・・とか言えればいいのですが、全部適当・適宜・・・(笑い) くくく・・・。 料理は人を表す・・です。 ということで、メインにサムギョプサルで食卓を作りました。 サンチュは我が家の庭で作ったものです。 う〜〜ん！！ 止められませんでした、お箸・・(笑い) ということで、ナスのナムル。 是非お試しください。 ではまた〜〜。
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ヨロブン、アンニョンハセヨ？ 昨日は私のブログが始まって以来の大盛況になりまして、 訪れてくださった皆様に心から感謝申し上げます。 できるだけ皆さんにお役に立てる 情報をお届けすることができるように、 努力していきます！ コネストに掲載されたお陰で、 音信不通にしていた、懐かしい昔の会社の先輩方にも 連絡を取り、挨拶することができました。 楽しく過ごさせていただきました。 さて、昨日の夕食に我が家で作りました、 お刺身の和え物をご紹介します。 韓国名では회 무찜(フェ ムッチム） なんですが、お刺身を酢コチュジャンで和えたもので、 韓国ではこのようにしてよく食べます。 地元江華島では、ただいまこの벵뎅이（ベンデンイ）が旬です（４〜６月） 日本語ではサッパというそうですが、 小さい魚で油がのっていてとても美味しいです。 昨日は春の草と一緒に和えてみました。 私はスーパーよりも市場に行くのが 安くて、おばあちゃんたちの愛情が伝わってくるし、 とても好きなのですが、 昨日も春の草（タッレとタンポポの葉）を買って来ました。 余談ですが、このタンポポの葉はこの量で、 ２０００ウォンです！！！ 円にしたら？２００円も満たない。 まあ、実はその辺にたくさん生えているので、取りに行けばいいのですが、 何しろ都会育ちの私は、違うものを食べてしまうと、まずい・・・ので(笑い) 買うのが正解です。 レシピは次の通りです。 お刺身は日本にかなわない・・・と内心思っているのですが、 このように和えていただくと、 本当に美味しいです。 ＜レシピ＞ お刺身（ベンデンイ以外のものでも可） キュウリ サンチュ 春の草 ニンニク（生薄切り） 酢コチュジャン わさび少々 ゴマ少々 これを和えるだけです。 超簡単で美味しい韓国料理の出来上がりです。 韓国ではお酒のおつまみになりますが、 最後に残ったらご飯に入れて、ビビンパプにしたりします。 これがまた美味しい！！ 我が家の美味しさの秘訣は、 なんといってもこのわさび！！！ 先日日本に行った際に買ってきたものですが、 これが入るので、また格別です。 と自画自賛でした(笑い) 酢コチュジャンはコチュジャンに砂糖と酢が入ったもので、 最近は日本でも市販されているようですが、 なければ自分で作ることもできます。 是非お試しください。 気になるのは食べ過ぎることです。 今日は運動に力が入ります！ ではまた・・・。
アンニョン！！ |
