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今、北海道は道東の羅臼から面白い食の新素材が発信されています。
その名は鮭節 鮭の削り節でカツオ節みたいなものです。 産卵後のブナサケ（ホッチャレ）を使うそうです。 ブナサケは脂が抜けて、刺身や焼き魚などのオーソドックスな主菜 としては味が落ちる為、肥料などへの加工原料に使われてきました。 しかし、その脂が抜けたブナサケが鮭節化には向いているそうです。 特徴は旨みの強さとすっきり感。 旨み成分グルタミン酸はカツオ節の約3倍もあるらしいですよ。 ※カツオ節の方が鮭節より上回っている成分もあります 「ゆめのとびら」というTV番組でも先日紹介されてましたが、 味は尖がってるけど幅は狭い感覚、カツオ節のような丸さや 幅の広さがないのも特徴のようです。ある意味料理の方向性 を選ぶ素材なのかもしれません。 これがその鮭節です。 5g×6袋入りで\540。 味噌汁の出汁で試してみました。 鮭節の効果をわかりやすくするために敢えて出汁が入っていない 無添加味噌を使いましたよ。 こちらが鮭出汁の味噌汁です。 飲んでみました。 普通の味噌汁でした (*´∀`) でも歴史あるカツオ節と遜色ないのはそれはそれで凄いことだと思います。 塩か醤油ベースの鍋地に使うともっとわかりやすいかも〜。 端的なのはおかかのおにぎりでしょうね＾＾ この鮭節を使って新ご当地B級グルメが開発されたら良いなぁ〜と思います。 言いだしっぺの法則ということで作ってみました。 米粉生地に餡は玉葱・にら・鮭・鮭節・味噌を使ったおやきです。 生地にはドライイーストを混ぜてます。 フライパンで表面がキツネ色になるまで焼き上げます。 皮はカリカリ、中はトロトロ、そして味は正直、微妙でした。 ｶﾞ━━ΣΣ(ﾟДﾟ;)━━ﾝ 出直して来ます。 ※鮭節ではなく私の料理の腕の問題です。 |
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