S.Marzano2の保存用トマトソース

　
先日作ったシシリアンルージュのトマトソースに続き、固定種イタリアントマトを使ったトマトソースが出来たので紹介しま〜す。

まずはS.Marzano2でシンプルな保存用のトマトソースを作ります。去年イタリアンレッドのトマトソースを作ったので、作業としては同じでした。

しかし、今回新しい発見があったので少し詳しく書いていきます。

まずS.Marzano2を皮付きのまま、綺麗に洗います。ヘタを取り湯剥きしていきます。

今回は約２ｋｇのS.Marzano2を使いました。さてどのくらいのトマトソースが出来るでしょう？

熱湯に入れる時間は、５秒が限度です。これ以上は皮の内側の果肉が、崩れてしまいます。

尚、完熟していないトマトでは湯剥きしづらいです。その場合は包丁で剥きます。

ここまではイタリアンレッドのトマトソースと同様な作業でした。

次にトマトをジューサーでトマトジュースにしていきます。塊が残らない様に丹念に潰します。

※新発見！！
この状態で新たな発見がありました。S.Marzano2をトマトジュースにすると、イタリアンレッドのトマトソースの時よりも明らかに粘度(ドロドロ感)が高いのです。

シシリアンルージュをジュース状にした時よりも、ドロドロでした。そのままでも「ソース」に使えそうです。

そしてオリーブオイル、上のトマトジュース、塩を鍋に入れて加熱します。焦げないように中火で約３分の１になる程度まで煮詰めます。

※新発見！！
この時また発見がありました。S.Marzano2のトマトジュースを加熱し始めると、それまではドロドロしていたのに急にサラサラになったのです。そう、トマトの果肉から水分が分離してしまったのです。

シシリアンルージュはいくら加熱しても、独特のドロドロ感が残っていたので、８割位まで煮詰めても「ソース」になりますが、S.Marzano2は７割でも「ジュース」、４割まで煮詰めてやっと「ソース」になるのでした。

つまり調理がカンタンなシシリアンルージュ、じっくり調理するS.Marzano2と言うことにになります。

仕上がりは３５０ｇのトマトソースが２袋出来上がりました。色はシシリアンルージュよりも赤黒い感じがします。

この状態で冷凍保存して、来年まで使える量を確保したいです。　ｗｗｗ(＾▽＾)ツクルゾー

　材　料

S.Marzano2　　　　　２ｋｇ
オリーブオイル　　　大さじ２
　　塩　　　　　　　　大さじ１