Tomate Diarium (トマト日記)

ピッツァ・バジリコ

自家製ピザの第二弾は、自家製バジルペースト(ジェノベーゼの素)を使ったナポリ風ピザです。ナポリ風ピザは耳が厚いのが特徴です。モチモチした触感がたまりません！！

バジルペーストも塩加減が絶妙です。塩味の無いモッツアレラチーズとの相性もバッチリでしたが・・・　残念ながら油っぽかったです。バジルペーストにもオリーブオイルがいっぱいだったので、せっかくの自家製ピザ生地にしみこんじゃいました。　(´・ω・｀) チョットクドイ
　

これは、もう一度作り直す必要ありです。

では、「ピッツァ・バジリコ」の簡単なレシピです。

まず、ピザ生地一枚分を打ち粉をして、オーブンの天板の形に延ばします。今回のピザ生地は、アンルー・マルゲリータを作ったときより分厚く、耳を作ります。火が通る様に生地にフォークで穴をあけておきましょう。

クッキングシートを敷いた天板に生地を載せ、モッツアレラチーズを千切って乗せ、オリーブオイルをかけます。

※今から思うと、この時のオリーブオイルが要らなかった様です。　(´・ω・｀) ムネン

　

オーブンの高温で５〜７分ほど焼くと、モッツアレラチーズが程よくとろけて、生地が焦げ始めたら一度取り出します。火傷に注意します。

　

８割方焼けたピザ生地に、自家製バジルペーストを大さじ４ほどまんべんなく乗せて、再びオーブンに入れて高温で焼き上げます。

バジルペーストが、焦げて苦くならない様に注意します。バジルペーストのオリーブオイルがフツフツといって来たらピザの出来上がりです。ｗｗｗ(＾▽＾)

焼きあがったら、食べやすい様に包丁で切って完成です。

やはり、アツアツのうちに頂くのが一番美味しいです。冷めると、油っぽく、塩味が濃く感じてしますので、焼きあがりから３分が限度です！！

前回のアンルー・マルゲリータよりも簡単な作り方ですが、美味しかったです。まだまだ、冷蔵庫にはトマトソースが残っているのでバリエーションは増えるでしょう。がんばってレシピを考えます！！

　
　
　
　
　
　材料(一枚分)

ピザ生地　　　　　　　　　一枚分(約１５０ｇ)
バジルペースト　　　　　　大さじ４
モッツアレラチーズ　　　　５０ｇ
オリーブオイル　　　　　　大さじ１(無くてもいいかも・・・)
　
　

ジェノベーゼ・スパゲッティ 秋刀魚のフライ乗せ

　

秋の味覚は「秋茄子」だけではありません。秋刀魚こそ秋の味覚の王者です。

　　（・∀・）松茸ではないんですか？　　　　　　　　　　　　　　　　（つД｀）それは無理・・・

という事で、今回は以前作ったジェノベーゼパスタの応用で作った「秋の幸版」です。また美味しい一皿が出来ちゃいました。ｗｗｗ(＾▽＾)
この間親戚に秋刀魚を２５匹も貰ったので、色んな調理をして楽しんじゃいました〜〜。その中で秋刀魚のフライを乗せたスパゲティを今日紹介します。

ただフライを乗せただけでは味気ないので、チーズを乗せてオーブンで焼いてみました。こんがりチーズが香ばしくて美味しかったです。　(´∀｀)ウマー

調理手順は、ジェノベーゼスパゲティと秋刀魚のフライに分かれています。まずは、秋刀魚のフライから作ります。
秋刀魚を三枚に下ろして、小麦粉、溶き卵、パン粉を付けてこんがりと油(出来ればオリーブオイル)で揚げます。揚がったら、油を切っておきます。
それを耐熱皿に乗せて上にとろけるチーズをかけてオーブンで３分ほど焼きます。こんがり色が付いたら出来上がり。

ジェノベーゼソースは以前のパスタの回とバジルペーストの回を参照してくだせえ。m(_ _)m　
６０℃位のお湯に、冷凍してあるバジルペーストを袋のまま湯煎して、解凍します。そこにパルメザンチーズを入れてジェノベーゼソースを作ります。
味の濃さ、オリーブオイルの量をここで調整します。
スパゲッティをアルデンテに茹でたら、ソースに絡めて皿に盛ります。その上に、こんがりチーズ焼き秋刀魚フライ(･･･長い)を乗せたら出来上がりで〜す。（*´д｀*）美味そう！！

バジルペーストは未だに４袋残ってます。パスタにして、２０人分はあるでしょうか？　これからも美味しそうな料理が出来たら紹介していきます〜〜〜。ヽ(･∀･)ﾉﾜｰｨ

　材料(２人分)

バジルペースト　　　６０ｇ
パルメザンチーズ　　大さじ２
スパゲッティ　　　　１６０ｇ(一人前は８０ｇ位)

秋刀魚　　　　　　　二匹
とろけるチーズ　　　３０ｇほど
小麦粉　　　　　　　適量
パン粉　　　　　　　適量
卵　　　　　　　　　一個
オリーブオイル　　　適量
塩　　　　　　　　　適量

ジェノベーゼ・パスタ 自家製です♪

　
この前作ったバジルペーストで、ジェノベーゼ・パスタ(ジェノバ風パスタ)を作りました。
その昔、イタリアのジェノバで作られていたバジリコ(バジル)が最良の品質であった為、その名が付けられているそうです。

作り方は簡単です。ｗｗｗ(＾▽＾)
まず、冷凍のバジルペーストを軽く湯せんして溶かします。加熱しすぎない！！
そこにパルメザンチーズを入れてソースを作る。塩と胡椒で味の調整を。
パスタ(カッペリーニ等)を茹でて、ソースに絡めて出来上がり！！

今回のパスタは、事前にソースを作っておけば短時間で作れます。
しかし、問題点がひとつ。バジルペーストを作った時に、塩が多いと下の分量ではしょっぱいです。この場合は、バジルペーストを１〜２割減らします。そして、足りない風味はフレッシュバジル又は、乾燥バジルで補います。
やはり、バジルペーストは薄味で作って、後から味の調整をしたほうがいいみたいです。（゜д゜；）
　
　
　材料(３人分)
バジルペースト　　　１００ｇ
パルメザンチーズ　　大さじ３
パスタ　　　　　　　３００ｇ
オリーブオイル　　　適量
塩・胡椒　　　　　　適量