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これ、なんていいます？
ビールじゃありません。ゆで卵をすり身のかまぼこでくるんだもの。
数年前このブログで「ありまとう」の話しで盛り上がった記憶があります。
勝本在部・勝本浦部では「ありまとう」。何の疑いも無く壱岐では「ありまとう」だと思ってました。
ところがｆｂにこの画像が出て、「あるまとう」って書いてる。しかも勝本浦田間んおばしゃんが。
ああたそら「ありまとうでたい」と書いたら「あるまとうがほんなこっでたい」てなことで
ありまとうＶＳあるまとう どっちが本当探求になりました。
芦辺・瀬戸・郷ノ浦は「あるまとう」って言う人が多い
勝本浦の馬場先、黒瀬は「ありまとう」
同級生の新城、坂本触も「ありまとう」といってた
なのに田間んおばしゃんが「あるまとう」？？？
うん、これは大問題
そこでこのブログで質問
このゆで卵をすり身でくるんだものは ありまとう？あるまとう？ありがとう？
追伸
コメくれるとき、できたら出身町か町内名書いてもらうと助かります。
さしさわりある場合、なしでかまわんです。
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壱岐のうまかもん
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コメント（43）
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お待たせしました。年末の寒ぶりの受付を開始いたしました。
玄海屋のお届けするブリは活き〆です、野〆ではありません、と言っていますが、活き〆？野〆？・・なんのこと？って方がおいでになるかも知れないので今日は魚の〆について。
「活き造り」の店で、水槽や生け簀からすくい出してきた魚をその場で刺身やお造りで出しますが、実は魚の旨みという観点からは一番おいしい状態とは言えません。こりこりとした歯ざわりは活き造りがいい。足の早いイワシ・サバなどはいいかもしれませんが・・。 ブリの一番うまい食べごろは〆て24時間経ったころからです。体内で旨み成分が生成されています。 ただし、この場合活き〆・血抜きが行われていないと魚の生臭さが強くなっておいしくありません。 そこで「活き〆」が必要なのです。 で、魚の締め方ですが、活き〆・野〆とは？？ 活き〆は魚が生きてるうちに急所を突いてコロスこと、通常「血抜き」を伴います。 基本的に脳を刺し、エラを抜いて海水に漬けておきますが、地方によって、魚体によって異なります。 大きな魚は頭と尾のほうから針金を差し込んで「神経抜き」を施す場合もあります。 こうすることによって魚の鮮度を保ち味をよくするのです。 野〆は何もしない・または氷水に漬けておくことを指します。すぐに硬直が始まり留まった血が腐敗し始めます。 でも、同じ活き〆でも玄海屋のぶりは「活け」ブリを締めています。買い付けた活きブリを締めて、血抜きをして午後発送するのです。 活きブリが足りなければ活き〆されたブリを手当てしますが、基本的に「活けブリを締めて出荷」なのです。出荷直前活き〆血抜き、これで鮮度が2日ちがいます。 こうしてお客様に届くのが翌日昼前後。丸一日たって、ぶりの体内に旨み成分が一番多くなった頃です。 どうぞ覚えて置いてください。玄海屋の寒ブリは基本的に「活けブリを締めて出荷」です。 一番おいし苦なった頃お手元に届きます。 九州北部のならわし「嫁ブリ」
ネットで広めたのは玄海屋です
今年結婚されて初正月をお迎えになるお婿さん。
よかよめごばありがとうございました、と嫁さんの在所にブリ一本！
昔は出向いて届けたのですが、今は通販利用が一般的。
6キロ〜7キロサイズのご利用が多いです。 壱岐の寒ぶりに一番合う酒は？
もちろん壱岐麦焼酎
こちらでご覧ください蔵元や銘柄をご紹介しています。
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そこまで呑んで委員会（壱岐焼酎委員会）主催、『秋の焼酎ひろば』を来る１１月２６日ホテルステラコート太安閣にて開催します。 |
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寒ブリのタイトルなのに「モツ煮」？？
そう、これはモツ煮ではあるけど、ブリのモツ煮です。
多分日本国中漁師町でなければこの新鮮なモツが手に入らないでしょうからブリのモツ煮食べたことある！ってひとは少ないはず。
漁師町でもわざわざ料理として一杯飲み屋のメニューに並ぶことはない、隠れた家庭料理です。
漁師ではない親しい友人が店にやってきたとき、「家で作ったブリワタんあいけん食べちみいで」とか言ってサービスで出す程度の料理。
たいていの漁師の家で、オヤジたちの刺身にするためのブリを提げてきますので三枚におろしたあとのホネ、頭は煮付けになります。一番うまいカマの塩焼きは爺さんとオヤジのもの。たまに煮つけにもなっていました。
そしてワタが残る。
通常、ワタやら食わんでもイカやブリやサンマや、冬は魚が多いので毎回ではありません。
特に帰港する間際につれたような新鮮なブリなんかのとき ワタ煮付けになることが多いです。
ちょっとクセがあります。だから子供の頃は味のしみこんだ豆腐専門に食べてました。
大人になって寒い季節になると、酒の肴に「ブリのモツ煮」がヒジョ〜に食べたくなります。
ずいぶん前、ＴＶの壱岐取材放映で ブリワタを味噌汁に入れて食べるのです！とかやってましたが・・
私は貧乏漁師のせがれながら壱岐に居た18年間、ブリワタの味噌汁は食べたことがありません。
漁師はブリワタの味噌汁を食べない、との断言は出来ませんが、もしかしたらあのＴＶに出ていたのは 専業漁師ではなかったのではないでしょうか
もう少し寒が締まって寒ブリの時期の漁師の楽しみ。たくさんは食べられませんが実にうまい。焼酎の肴にこれはおすすめ。朝水揚げされたブリだからワタもうまい。ブリのワタの煮付け
新鮮なブリが手に入ったら、是非 ブリのワタの煮付け やってみてください。
ぬめりをよくとって、しょうが、ねぎ、にんにくで匂いを消す、これがポイント。 作り方はこちら
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勝本の古い写真をこちらにまとめています「昭和の勝本浦」
日本の美しい島・壱岐！http://iki.halimao.com |
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長崎県第二位の平野「深江田原」を中心に、海岸からなだらかに立ち上がる丘はどこも段々畑になっています。今でこそ畑や牧草地になっていますが、壱岐は北部九州有数の米生産地でした。じいちゃん、ばあちゃん、母ちゃんが主な働き手になっていますが安心でおいしく食べられるようにと、恵まれた土地と温暖な気候の中、減農薬・減化学肥料の米づくりが行われています。
せっかく丹精込めて作った米も、機会乾燥ではおいしさが半減すると、皆様にお届けするのは田んぼで天日干しした「掛け干し米」です。何日もおてんと様にあて、島の風にさらすことで自然に米粒全体を均等に乾燥させ、ほんのすこし、適度な水分を残して精米します。均等に乾かす事が炊きあがりを一層おいしくしてくれます。壱岐の米は普通の米よりやや小粒なようです。各銘柄もそれぞれ100％で混ぜ米はありません。 農協直送ですから安心してお買い求めください。（袋デザインは予告なく変更の場合があります。）
壱岐産米 コシヒカリとニコマル
お届けするのはコシヒカリとニコマル
コシヒカリはご説明不要でしょうか。
「にこまる」は、長崎県が開発した新ブランド米です。従来ヒノヒカリがありましたが、夏の高温に弱い弱点があり、高温の夏でもすくすく育ちしっかり実る米がのぞまれていました。
ヒノヒカリに勝るとも劣らないとてもおいしいお米です。美味しさのひみつは、粒ぞろいが良く、ふっくら炊き上がり、ご飯も色白でつやつやです。また、粘りがあり、モチモチした食感はおかわりしたくなる美味しさです。新しい長崎ブランドの美味しいお米をどうぞご賞味下さい。
壱岐産米・精米仕立てと精米済みの二種 コシヒカリ、にこまる のご注文は発送の朝精米して梱包する分と、
あらかじめ精米したものをお届けするぶんと二種ご用意しました。 精米して発送する分は、玄米での5キロ、10キロになりますので精米してお届けする分は8％前後軽くなります。
ご了承ください。 あらかじめ精米した袋詰めのお米は正味 白米の5キロ、10キロになります
お米はＪＡ壱岐市直営ショップから直送になります。
コシヒカリ5キロと にこまる5キロの合計10キロご注文もお受けしています。
10キロまで送料変更はございません。 お届けするのは ＪＡ壱岐市管理米です
お届けする壱岐産米はすべてJA壱岐市による管理米です。
壱岐市農協組合員生産米は JA壱岐市によって品質管理されています。 ご注文は直接JA壱岐市直営店から発送です。
管理から発送までの途中に他の業者が介入することはありませんので 他銘柄混入米・古古米混入というご心配は無用です。
少しでもおいしいお米を！と、ご注文は発送日の朝精米して午後発送しております。 玄米での5キロ、10キロになりますので精米してお届けする分は8％前後軽くなります。ご了承ください。 またご要望によりあらかじめ精米してパックしたコシヒカリ、にこまる もお届けするようにしました。
なお、新米はコシヒカリが9月中旬から
ニコマルが10月中旬から発送予定になっています。
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