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今日は、「野菜が壊れる」新留勝行著の中から、硝酸態窒素に関する部分を取り上げたいと思います。 農林水産省のサイトに「消費者の部屋」というのがあります。 Ｑ．ひき肉を入れてピーマンの肉詰めを焼くと肉の色が赤いままだがなぜか。 Ａ．ひき肉に玉ねぎやキャベツなどをまぜ加熱すると、褐色にならず赤い色のままのことがあります。 これは、野菜の中にある無機塩が還元され、これが肉のミオグロビンと結合して赤いニトロソアミンができた ものと考えられます。（平成１６年９月回答） ここでいう無機塩は、硝酸態窒素のことで、硝酸態窒素は一部還元されて亜硝酸態窒素になり、これが タンパク質であるミオグロビンと反応して、発がん性物質であるニトロソアミンができているだけですよという回答です。 ニトロソアミンの発がん性については、すでに１９６０年代に確認されているそうですが、 この回答からは、国民の健康を守るという意識が、全く感じられません。 硝酸態窒素の基準値について ＦＡＯ（国連食糧農業機関）とＷＨＯ（世界保健機構）の合同食品添加物専門家会合（ＪＥＣFA)は、 硝酸ナトリウム（硝酸態窒素、硝酸ナトリウムは水の存在下で容易に硝酸になる）の危険性を重視して 「１日許容摂取量」（ＡＤＩ値）を体重１Ｋｇ当たり、５ｍｇ以下としています。 ところが、日本人の年齢別１日の硝酸塩（硝酸ナトリウムなど）の摂取量は、厚生省「食品添加物一日摂取量総点検調査報告書」 の下記のデータから見ると、すべてこの基準をオーバーしています。 年齢１〜６歳（体重１５．９Ｋｇ） １２９ｍｇ、 ２１８．５％ 年齢４〜１４歳（体重３７．１Ｋｇ） ２２０ｍｇ、 １６０．１％ 年齢１５〜１９歳（体重５６．３Ｋｇ） ２３９ｍｇ １１４．８％ 年齢２０〜６４歳（体重５８．７Ｋｇ） ２８９ｍｇ、 １３３．１％ 年齢６５歳以上（体重５３．２Ｋｇ） ２５３ｍｇ、 １２８．４％ ちなみに、飲料水の水質基準とされている硝酸態窒素濃度は、１リットル中１０ｍｇです。 ところが、野菜１Ｋｇ当たりの硝酸態窒素含有量ｍｇは、農林水産省「野菜中の硝酸塩に関する情報」２００３年によれば ホウレン草 ３５６０ｍｇ サラダ菜 ５３６０ｍｇ シュンギク ４４１０ｍｇ チンゲン菜 ３１５０ｍｇ だそうです。 野菜の硝酸態窒素含有量は、現状とんでもない数字になっていますが、まだ基準値さえ決まっていない状態です。 なぜ、農水省、厚生労働省は、こんなに消極的なのでしょう？ 肥料の硫安中のアンモニウムは、アンモニアとなり、酸化されて硝酸態窒素となります。 こんなに硝酸態窒素が多くなった理由は、戦後、農水省−農協のラインで、全国の農家に 収穫が増えるといって、硫酸アンモニウムを勧め、広めていった結果らしいのです。 自分たちが良かれと進めてきた化成肥料促進の結果、 流通しているほとんどの野菜が、基準値以上の硝酸態窒素を含むようになってしまった。 もし、ＪＥＣＦＡの基準に沿って日本でも基準値を定めたとすれば、 出荷できる野菜がなくなり、大変な混乱になるでしょうし、また、自分たちの非を認めることにもなります。 しかし、農水省として、一体何が大事なのでしょう？ 国民の健康を守ることが一番大事なのではないでしょうか？ 混乱を起こすことは良くないと思いますが、 まず、野菜に含有される硝酸態窒素は、体内で一部は還元されて亜硝酸態窒素になり、 それは発がん性のニトロソアミンになるということを認め、国民に注意を喚起すべきではないでしょうか？ 最大の被害者は、野菜を食べる消費者、国民です。 そして、本来の農業の在り方自体について、長期的計画を策定し、改善していくべきではないでしょうか。 現在有機ＪＡＳ認証制度がありますが、ボルドー剤やデリス剤など、有害な農薬の使用を認めており、 また、認定を受けるための管理作業、認定費用などの負担が大きいと不評です。 考えてみればおかしいもので、農薬を使用している農家は野放しで、無農薬で野菜をつくろうという 農家が、いろいろな負担を強いられる。何か本末転倒、主客転倒ではないでしょうか？ また、農薬使用量は、日本は世界一で合衆国の７倍になります。 農薬、化成肥料に頼るのではなく、野菜を健康に育てるための自然のメカニズムの解明が必要です。 学問としての農業は、他の自然科学に比較し、話にならないほど遅れていると思います。 もちろん、無農薬で、バクテリアを生かす堆肥・有機肥料を使いながら、農業試験場、大学などとも協力し、 食の安全の確保と食糧自給率の向上ができるように、お願いしたいものです。 ＊コメントの形以外のご質問がある場合は、お気軽に下記メールを利用下さい。
genkigaichibanban/yahoo.co.jp |
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怒りました！
中国の野菜を非難できる状態ではありませんね！
2009/8/24(月) 午後 2:05
hanapapaさん、こんにちは。私も本を読んだ時は、ある程度はわかっていましたが、驚きました。輸入野菜は、農薬の安全面で問題があり、また国内野菜の価格破壊の元にもなっています。健康な野菜を適正な価格で食べられるようになってほしいものですが、有機野菜の流通量は１％を大きく下回っており、今は可能性はほぼゼロですね。ドイツのクラインガルテンのように各家庭で野菜をつくりましょう。
2009/8/24(月) 午後 3:38 [ genkigaichiban ]
某宗教（神道系？）の信者さんから、「無農薬無肥料の野菜を食べないと体に悪いよ。こんな自然農法の野菜が美味しいよ。」と言って高い野菜を時たま買わされてきました。稲作の種まきの時、「無農薬、無肥料の記録を残してくれ」と頼まれビデをカメラを持って行き、撮影をする時生産者に聞きました。1反あたり米はどの位取れますかと聞いたら4.5俵位と聞き、なるほど、生産者も生活があるから高いはずだと思いました。信者さんたちも販売ルートを探すの苦労しているようでした。有機栽培でも他のところから草稲藁などの堆肥も入れたらだめだそうです。（笑い）
それじゃ、まともに生産できるか疑問を持っているところです。「野菜が壊れる」の本読ませてもらいます。今後もよろしく
2009/8/24(月) 午後 5:49 [ マカちゃん ]
mas*16さん、またコメントありがとうございます。私は完全無農薬ではありますが、完全無肥料ではありません。野菜はＮ， Ｃａ、Ｐ，Ｋ，Ｍｇ，Ｍｎ，Ｆｅなど多くの元素を必要とします。人間のビタミンやミネラルと同じです。窒素は硫安はもちろんダメなので、魚粉や油粕、米ぬかなどで供給します。カルシウムは、マグネシウムも同時に供給できる苦土石灰で供給します。土が硬くなるほど入れると論外ですが、化成肥料でも植物が必要なものは必要なだけ供給します。完全無農薬完全無肥料栽培は、人間でいえば飢えている人たちに自然の中でなんとか生きろと言っているのと同じように思えます。有機栽培の考え方は百人いれば百通りといわれますが、私と同じように科学的に有機栽培をしようとしている人が思ったより少ないのに驚かされます。ブログの知りあいの中でも、ほぼ同じ考えの人は１名おられるだけです。みなが納得できる有機栽培技術があれば、その辺りでまとまるはずなのに、国、大学、農業試験所が、いかにこの国の有機農業をほったらかしにしてきたかがわかります。「野菜が壊れる」は、中味が濃いですね。久しぶりにいい本に出会いました。
2009/8/24(月) 午後 6:54 [ genkigaichiban ]
絶句ですね…
健康のためと思って食べている野菜が実はガンを誘発するかもしれないって。
知らないと怖いってこと多いですね。
そう思うと無肥料栽培っていいように感じますが、それだって空から降ってくる雨だって
いろんな化学物質を含んでいてそれ吸収して育つのだから、怖くなってしまいますね。
2009/8/24(月) 午後 10:33
マイエです。お世話になっております。良い内容ですね。「土がよければ作もよい」多くの農業者はこの逆をやっているから上の様な内容の野菜しか出来ないと私も思います。今年、老人施設用に枝豆を作りました。肥料は自家製たい肥のみ、無農薬で、収量は７割弱でした。去年は農薬を２回かけました。収量は９割ぐらいでした。枝豆に関してはこれぐらいの差です。食べては、甘みがあって美味しかったですよ！ちなみに枝豆のふくろの裏には、窒素を多く入れると収量が増えますと書いてありました。
2009/8/24(月) 午後 11:26 [ 真家農園 ]
seoyogi777さん、こんにちは。そうですね。特に中国の大気汚染は何が入っているかわかりません。日本の公害がそうであったように、大衆を病気で苦しめながら生産をしています。その場合、野菜だけでなく、人間も一緒にやられてしまいますけどね。
2009/8/25(火) 午後 0:25 [ genkigaichiban ]
真家農園さん、こんにちは。枝豆おいしかったでしょうね。以前何かで土の中の世界のビデオを見たことがありますが、本当に土の中の世界をもっと知らないといけないと思います。だって、地球の生き物たちは、植物が光合成してくれなければ死ぬしかないですよ。おおかたのひとは、食べ物はだれかが作っていて、あって当然と思っているでしょうけどね。
2009/8/25(火) 午後 0:32 [ genkigaichiban ]