どさまわりの吟遊詩人

クリスマス第一弾のお料理

さてさて　やって来ました　クリスマス連休。

みなさまはどのように　お過ごしですか？

と聞きつつ　・・・・　同じように　ブログっているんだなぁ　・・・

何て　変な安堵感を持っております。

昨夜は第一弾として、我が家の宴会を　開催。

当然　クリスマスですから　お飲み物は　シャンパンですな。

炭酸系が非常に弱い　この　わたくし　・・・geryの由来ですな。(失礼しました)

でも　炭酸に弱くても　この時期はシャンパンですな。　お腹グルグル言うけど。(失礼しました)

そして、メインは　我が家の美食家が好きな　タラバガニを使いました。

此処の所、何故かお安く手に入ります。

さばくのは　得意でして　・・・　生きていても　大丈夫。
あっし　専用の　出刃包丁　と　刺身包丁もありますので　・・・。
　
ベビーリーフ・ミックスと言う葉っぱを、バルサミコ＋バージンオリーブオイル＋塩＋胡椒にて
味付けをして引きました。

カニは、バジルソースをバージンオリーブオイルにて少し伸ばしておきます。
トッピングとして、クリスマスですので、

お料理の基本

「赤　黄色　緑」

この三原色を忘れないように　また　香りと酸味ですな　・・・
ライムを一切れ添えました。
最後に、カニの上に、先日、我社の本部長殿より頂きました、生筋子を
小さく切り、これを醤油・酒・みりん・調味料にて味付けて寝かせておきましたものを
トッピングしました。
でも　・・・　偽物のキャビアを乗せるのを　忘れました。(> <

では　・・・　メリー・クリスマス　。

お腹が　・・・・心配。

食後は予想通り　・・・・　これが、geryの由来です。　(失礼しました)

崩れても・・・

昨日は、第一回目のクリスマス予行演習・・・・。

お料理ですが・・・写真を撮るのを忘れて・・・食べてしまいました。　(> <)

メニューは、在り来たり。

1.シーフードのガーリック炒め　？　・・・　何と呼んだら良いのやら？

2.マグロのタルタル。カニのミルフィーユ仕立て、ケッパー、バルサミコ風味

以上でした。

そして・・・久しぶりになりますね。

ケーキ頂きました。

が　・・・

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サンタさんが　泣いていました。　輸送中に・・・ド〜ンっと。ぶつけた！

でも・・・美味しく頂きましたよ。

今日は・・・第二弾。！

どうしましょうか？

久し振りに

久し振りに登場です。

いえ・・・週末は結構、お料理はしていますが、

マンネリ料理ですので、掲載すべきものがありませんでした。

本日は、

マグロのタルタルステーキ
ケッパーをみじん切りにして、マグロ、塩、胡椒と和えます。
今回使用しましたマグロは・・・なんと・・・大トロ！
多分・・・中落ちみたいな部位でしょうね。
既に、切り身ではなく、こんな状態で販売していましたので、赤身程度のお値段でした。
ドレッシングは・・・秘密。
別な料理と言うか・・・中落ちにわさびとねぎのみじん切りを混ぜ合わせて、
ご飯で頂くのも美味しいものですよ。

たらばカニと、生ハムのコンポート
アンチョビと合えたオリーブを添えました。
ソースはバジルソースをオリーブオイルで伸ばして。
生ハムは、常温に戻して、白身(脂肪か？）が溶ける程度の状態で頂くのがベスト。
・・・ちょっと、お皿が小さいと言うか？？・・・盛りすぎでしたね。(> <

ボジョレー・ヌーボーで頂きました。

ちょっと贅沢にコースを

ちょっと贅沢に　・・・　大したことはありませんが　・・・

コースで作ってみました。

全体的には　バルサミコを　使ったものです。

このバルサミコですが・・・そのまま使用する場合もありますが、

特に香りと甘みを出すために、

赤ワインと同量のバルサミコを煮詰めて・・・プリンのカラメル状態までして下さいね。

これを使用したお料理ですよ。

一品目は　結構大きめなホタテが入りましたので、

これに　うにを乗せて、魚焼き器にて　オープン状態としました。

余計な水分を蒸発させて、旨みを凝縮しましょう。

これに、バジルを敷いて、先ほどの煮詰めましたバルサミコを絵を描くように

スプーンで描きます。

この時期は毛ガニが結構お安く出回ります。

毛ガニは夏が収穫なのですが、今年は大量のようですね。

身をほぐして、ここにみそを絡め、そして粒マスタード、マヨネーズ、レモン汁、

塩・胡椒を加えます。

アボカドに挟み込み、ソースとしては、

バージンオリーブオイル　・・・　香りの高い　ウンブリア産かシチリア産が良いかな？

もう一つは　、これは市販の醤油にんにくベースのドレッシング。

山盛りはご容赦を・・・・。

そろそろ「みかん」が出回ってきましたね。

甘いみかんを輪切りにして、これとバルサミコのすっぱさと合わせます。

マグロの赤身を全周、フライパンにて高熱で焼きます。一瞬で焼きます。

まぐろはこの時、手で持っていますので・・・・熱いです。　（＞　＜）

ルッコラまたは、サラダほうれん草を敷いて、この上に、みかんの輪切りを乗せ、

マグロを並べます。

この上に白髪ねぎを乗せます・・・ちょっと多かったね。

ドレッシングですが、バルサミコ＋赤ワイン＋イタリアンドレッシング(市販)＋
冷蔵庫に眠っているゴマ系のしゃぶしゃぶのたれとか、ドレッシングとかを少々。
さらに、化石化しているシーザーサラダ用のドレッシングとか・・・マヨネーズをスプーン１／３程度。

かき回して、出来上がり。

秋の夜長・・・・。
楽しいおしゃべりをしながら、今日一日の最後を過ごしませんか？

赤ワインも忘れずにね・・・・。

ぶどうのお料理でも・・・

秋　ですね。果物も夏から秋に変わりつつありますね。

今回は、ぶどうを使いました。

もともと、ぶどうは鹿肉などのソテーに合わせたりしますが、

もっと簡単に作りました。

要は・・・シーフードのガーリック炒めですな。

ガーリックのみじん切りをオリーブオイルで温めて、

この中に、イカ・タコ・ホタテ・黄色のピーマンを入れて、適度に炒めます〜♪。。

塩・胡椒・白ワイン・・・酔っ払わない程度・バター・・・でぶにならない程度。(1 かけ)

を入れておしまい。

最期に、ぶどうの皮をむいて、内部の種を取り除いたものを数個・・・５ヶぐらいかな。

いれて下さい。

中華同様に火力を上げて、サット炒めましょう！　・・・水分が出ないようにね。

葉っぱは・・・今回は、洗わなくても良い野菜を使いました。

クリーンルームで作られており、全く雑菌が入らない環境での野菜ですよ。

この野菜・・・・味は確かに良いと思います。

ぶどうの甘酸っさと、ガーリックのシーフード、それに新鮮野菜とミックスした

このお料理は、結構、我が家ではポイントが高い作品でした。

白ワインと共にめしあがれ。