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今日は猟にも行けず1日買い出しと仕込みをしていました。
先週、散弾で撃ち取った（ガイドさんがね）青首の解体もあったので
仕方がないですね(;'∀')
でもこの青首...この時期には珍しくめっちゃ脂が乗っていました。
来週にでもお店で串焼きにて提供の予定です。
これはお客さん喜んでくれることでしょう！
そして先週の猟で水平二連をカバーしているガンソック
1日でダメになりました。元々靴下の巨大版のようなものですから
大丈夫かなと思っていましたが、やはりこのようにボロボロになりました(´;ω;｀)
素材から引っ付き虫は付くわ使えない銃カバーでした。
でっユザワヤで生地を買ってきて銃に合わせてザクザクと切って
ミシンでガー（笑）...あっミシンのとこだけは女房殿にお願いしました(;'∀')
十分実用レベルです。銃床の部分はマジックテープで止めてます。
20番水平二連なので元々細くて軽い銃ですので車から山に入れば
袋を取りスリングで肩に背負えますので実用には問題ないでしょう。
女房殿に感謝です。
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ジビエ料理
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コメント（10）
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昨日獲ったカルガモですが、やはり大きいだけあって脂のっていました。
昨年の暮れに最初に獲ったカルとは比べものになりません。
寒波が何度となく襲来してきた事も影響しているし
きっと山の木の実や落ち穂等を食べていたのでしょう。
福井の鴨程ではありませんが黄色い脂がびっしりと
 慈しむようにいつもより丁寧に羽を毟ってあげましたよ（笑）
これならばお客さんも喜んでくれるでしょう
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猟師になった当初の夢は自分で獲った獲物を出す
立ち飲み屋をやりたかったんです！
その夢が叶いましたヽ(`∀´)ﾉ
先週獲ったカルを今夜捌き、明日のお店にジビエメニュー
の天然鴨の串焼きでお出しします。
お客さん喜んでもらえるやろか？
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久し振りの更新ですね。
猟期が終わってしまったので更新できなくなってました。
でもfaicebookやmixiなどでは更新というか書き込んでいました。
そんなとこで1月28日にマガモのメンタを獲って、胸肉を1枚
ハーブソルトでまぶし、冷蔵庫ぶら下げて熟成させる事46日間
そして今日はツマの誕生日
ペーパータオルを外し見てみると
こんな感じ
カラカラになってました(汗)
切ってみると
ビーフジャーキーのようで鴨ジャーキーといった風情です。
そのまま食べてみると・・ちょっと塩味がキツイ
でっこんな食べ方をしてみたらすこぶる旨かった〜
チーズの上に乗せてコクが出たと言うか何とも言えない旨さが・・・
これはいけました！
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今夜の晩飯は冷凍ストックしてあったキジバトを頂くことにしました。
今期はお陰様でやや多めの獲物を頂きましたので
我が家の冷凍庫にはキジバトの他、マガモにカルガモ、雉がストックしてあります。
今夜のメインはスズキと白子のポワレをギンギンに冷えた白ワインで飲ろうと思っていたので
キジバトのホイル焼きは前菜になりますね。
解凍したキジバトを塩胡椒し、オリーブオイルとガーリック、レモン、シメジに白ワインを振って
ホイルに包みます。そのままオーブントースターにぶっこみ、約15分
キジバトのスープも旨しホイル焼きの完成です。
下に溜まったスープをフランスパンに付けて食べると・・・もう最高です
 しかしキジバトは旨いね〜
一緒に焼いたズリ、ハツ、レバがまた滋味深い味わいで唸る程の旨さでした。
そしてメインは
この白子・・・濃厚でめっちゃ白ワインに合います
ソースはバルサミコ酢ソースです。
猟期も終わったのでストックは勿体無いので少しづつ楽しもうと思っています。
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