じび蔵の猟師見習い

悔しいから飲むか！

今日は情けない日だったので飲むしかないか(笑)

先週獲ったマガモの♀

筆毛が多かったので脂の乗りは最盛期からみるとやや落ちるけど

それでも十分に脂はあるので旨かった〜

どうやって食べたかはねぇ・・・

鴨のすき焼きで頂きました。

端切れ肉はミンサーで挽いてツクネに

モモは最初に焼いて脂を出しました。

このモモ肉は最高でした！

胸肉は片栗粉をまぶしてプルプルで頂きました。

ちょっと濃い目の割り下を作って・・勿論、鴨のガラ出汁で作ってます。

治部煮風な鴨が旨い！

いや〜最高でした。

先週のカルガモは・・・

先週獲ったカルガモ

1週間熟成させて今晩はフレンチでシャレてみました。

何か1週間熟成させるとムチッとした感じですね。

しかし脂が凄い

皮目に切り込みを入れて塩胡椒してソテーしました。

でっ完成は「鴨のオレンジソース」

ちょっと焼きすぎたけど旨し！

めっちゃ脂乗ってる〜

先日のマガモ。

腸を抜いている時にでも内蔵に脂が付着するほどバツグンの個体でした。

今夜はお狩り場焼きと昨日獲ったコガモも使って鴨鍋で頂きます。

脂の厚みが猪肉ごときバッチリ乗ってます。

こんなマガモ初めて食べました。寒マガモ最高です！

まずはお狩り場焼きです。ネギは昨年末もらった岩津ネギ。

大根おろしとポン酢で頂きました。

まったくクセもなく、軟らかい(ﾟДﾟ )　何て旨いんだろ！！

さらに鴨の脂が滴り落ちて下に置いたネギも最高に旨くなりました。

コガモはガラで出汁を取り、モモ肉や端切れ肉をミンサーで挽いて鳥肉を混ぜ鴨団子を作りました。

しかしこのコガモも脂が乗っていて鍋も見事な脂が浮いています。

この脂が旨い素ですよね〜

そして〆は

今回は讃岐うどんで〆てみます。

これまた最高！

こんなマガモ・・初めてです。

マガモガラは今回は使用していませんがお尻附近のラードといったら・・・

ベタ〜(笑)とバターのように付いています。

旨いはずや！

コガモの鴨ソバ

昨日から4駆の仲間と京都で忘年会だったので猟はお休み

先週獲ったコガモは熟成させていたので今夜はコガモの鴨ソバにしました。

まずはコガモの胸肉をソテーします。油を引かないフランパンに皮目から焼きましたが

脂がジュウジュウと・・めっちゃ脂が乗っているコガモ。

ガラでダシを取り

今夜はキノコ山ほど（ナメコにエノキ茸、シメジ、椎茸、マイタケ）とネギ山ほど入れて堪能！

〆はやっぱり越前ソバです。

脂が乗ってたコガモ　最高に旨かった！ご馳走様でした

雉飯

昨日鍋で食べた雉。

濃厚な雉スープを残して今夜の夕餉に雉飯を作りました。

肉は昨日の精肉にした時外していた端切れ肉を叩いて混ぜ込みます。

食べてみた生涯初である雉飯（ちとオーバーですな）

クセもなく濃厚な旨味が溢れる！こんな旨い炊き込みご飯は食べた事ありません（驚）

ストックした冷凍雉肉やガラはすべて雉飯にしたいぐらい・・・

最高なメシでした

ご馳走様でした