じび蔵の猟師見習い

猟期まであと2ヶ月半・・・

猟期まであと2ヶ月半ですね。とその前に・・・

今年の夏はうなぎでも獲るかと、うなぎ筒なるものを川に仕掛けてみました。

思わくば天然鰻の蒲焼が食べられるかと思いましたが

入っていたのはこれ↓

モクズガニィ〜♪

狭い筒の中に3匹掛ってました。

持って帰って風呂場で綺麗な水の中で泥を吐かせます。

しかし昨晩まで元気だったのに、今朝方見たら何と2匹がご臨終に(泣）

まっ一番大きな雌が生き残っていたので丁重に蒸し蟹に・・

生姜やネギを入れて酒と共に40分キッチリ蒸しあげました。

基本上海蟹と同種なので旨いと思うのですがどうでしょうか？

今晩のアテにします！

これに味をしめて蟹カゴをポチッとしちゃったじび蔵でした(笑）

ジビエパーティー【その４】

ジビ助＠埼玉から投稿です

 

先日のクリスマスにチキンを焼いたのですが（鴨はその前食べちゃった）

 

次の日はある知り合いから蝦夷鹿を頂いたので赤ワイン煮にしてみました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

捌いている最中、あまりに旨そうなのでちょっとだけバターとニンニクでソテー

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

赤ワイン煮の鹿肉を用意

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

まずはソテーを食べてみる・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

赤ワイン煮も完成。

 

一口食べてワインで流し込むと

 

めっちゃ旨〜いいいいぃぃぃぃぃ！！

 

 

こりゃ牛の比ではありませんな　最高な肉でした

 

ジビエパーティー【その３】

獲ってきたマガモ

 

土曜日に友人夫妻を呼んで鴨鍋で頂きました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

まずは今日獲ってきたばかりのキンクロ様は熟成させずに胸肉とモモを

 

醤油、味醂、ニンニクのタレで漬け込んで串に刺し焼き鳥にしました。

 

思っていたほど海鴨の匂いもなく結構いけます。

 

全体的にはレバー風味で友人夫妻は旨い旨いと食べてくれてました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

小さい鴨なので１羽でこれぐらいしか取れませんがホシハジロは

 

もうちょっと大きかったのでローストして頂く予定で只今熟成中です

 

さて本番の真鴨様です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

時期が早いのかイマイチ脂が薄かったのですが1週間じっくりと熟成させました。

 

でも旨〜い！！キンクロ様よりやはり上でしたね

 

あまりの旨さに鍋の画像を撮り忘れてしまいありましぇん（笑）

 

画像にはありませんがモモとササミ、ガラのまわりについたクズ肉やせせりは

 

量が4人分にはちょっと少なかったので親鳥（福井ではみんな好きです）を増量で入れ

 

フードカッターで鴨ダンゴに。

 

これまた鴨ガラでジックリ取った濃厚なスープで炊いたら肉汁がジュワ〜と

 

鴨ロースはしゃぶしゃぶ風でさっとスープにくぐらせて頂くと芳醇な香りが口の中に・・・

 

勿論、〆は福井が誇る越前蕎麦。

 

今回は友人が今年収穫した新蕎麦の手打ちを持参してくれました。

 

焼いたネギを追加して濃厚な鴨ダシが効いたスープでツルツルと！

 

さいこう〜に旨かったぁ・・・・・

 

初鴨ありがとうございました。

 

ジビエパーティ【その２】

昨日獲ったマガモは冷蔵庫で熟成させて土曜日に鴨鍋で頂きます

 

新鮮でプリプリなモツ（砂肝、レバー、ハツ）はオリーブオイルとニンニクで炒めて

 

ワインのお供になりましたよ

 

旨かった〜

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

刺身でもいける鮮度です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

何となく中華っぽい姿です。いちおうスペイン料理風を目指したのですが・・・（汗）

 

 

 

ジビエパーティー【その１】

先日撃ったキジバトを料理しました。

 

初めてのハトでしたので味を確認する意味でもシンプルに塩胡椒でロースト

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

丸1日熟成させましたので冷蔵庫から出してオーブンで焼きます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

まず半分に割ります。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

塩胡椒をしてオーブンへ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

美味しそうに焼けましたよ（＾＾　

キジバトロースト旨い！クセになりそうです。

鴨獲れないからポッポハンターになろうかな（笑）