梅干し

６月２７日（大安　吉日）　晴れ

 

今日は、梅干しを漬けた。

 

事の起こりを話すと長くなりますが、ご容赦下さい。

 

実家の畑にある、梅の実が黄色く色づき始め、

本来なら、母が梅干しなり、梅酒にするのだけれど、

肝心要の、その母が入院中で（入院といっても盲腸なので、

そう心配はしていないし、実際今日２７日に無事退院したのだけれど・・・）

 

母が、体に不調を覚えたのが９日で、それも始めは、みぞおち辺りが、

痛いと言うか、気持ち悪く、日曜という事もあって辛抱して１０日（月）に

兄嫁に病院に連れて行かれた頃には、右下腹部が猛烈に痛かった様で、

即、入院手術となったらしい。

 

普通、盲腸なら１週間程度で退院となる筈と思うが、

高齢と少し手遅れ気味で、こじらせた所為もあって

結局２週間以上も入院してしまった。

 

そんな訳で、熟しつつある梅の実の処分に窮した兄嫁から、

過去に２〜３回梅干しや梅酒を漬けた経験のある

ぎんちゃんに白羽の矢が立ち、悪く言えば『押し付けられ』

良く言えば『下賜された』かたちで、２３日、二日酔いでゴロゴロしていた

ぎんちゃん家に立派な大粒の『南高梅』の実がもたらされたのだ。

 

何らの人手も加えない梅の実は、美しい子も居れば、それ程でも無い子も居る

それが、自然で、天然の証拠だ　人間も同じだ

見た目だけに拘っちゃ〜いかん　要は中身だ。

結果を見てから判断してくれ

 

 

目方を計ると1471ｇ

少し青い実もあるので、皿に盛ったまま追熟させる。

この状態でも、熟した桃の様な何とも言えぬ『良い香り』だ。

 

これを５日間、放っておくと、目方は1372ｇと100ｇも減っちゃったよ。

 

用意したのは下の物・・・

（塩以外は、前回使用後からクローゼットで眠っていた）

漬け物樽と、押し蓋と重石、と塩。

 

梅干しの塩加減＝塩梅（あんばい）は、通常梅の実の目方の1/4〜1/5

つまり、25〜20％と言われるので、今回は270ｇの塩を用意した。

 

梅を一列並べては塩を振り、

 

 

もう、一段梅を並べては塩を振り、

（今回は梅が少なかったので、２段で終わってしまった）

上の段ほど塩を多く振りかけて・・・

、

押し蓋の上に重石を置く。(今回の重石は２,５㎏)

 

 

んで、蓋をして、エエッ、蓋が閉まりませんけど・・・・

 

蓋と本体のすきまはラップを巻いて、ほこりが入らんようにしとけば、

その内、実がへこんで蓋は閉まるでしょう　　

 

後は梅酢が上がる様子を見ながら、２０日以上漬けて・・・、

 

 

塩もみした紫蘇の葉を入れて、土用干しして、梅酢に戻して、

 

熟成させれば出来上がり　・・・・　のハズ

 

 

んで漬け込んだ後に、前回2009年に漬けた時のレシピを発見　

梅２㌔に塩３００ｇ？　塩分15％

 

いやー、前回は、うす塩にした筈やったけど、出来上がった梅は

とんでも無く『塩辛かった』よ〜。

 

今回も、塩振りかけながら、こりゃー辛いぞ！？っとは思ったけれど・・・

２０％も塩入れたら食べられるかな　

いまさら、塩だけ取り出せんよ！

塩辛すぎたら・・・食べる分だけ、前の日から水に漬けて、塩抜きするか？！

（初心者がうす塩にし過ぎるとカビが生える、そうやし・・・）

 

９月になって、息子・娘の運動会の頃には父ちゃんが漬けた『梅干し』を

お弁当に入れられる・・・と、しかも、『美味い梅干し』だったら、

父ちゃんは、最高の幸せ者やな　　

 

そうなる事を祈って・・・・頼みますよ〜　　　神様・仏様・・・・

 

ちゃんちゃん

 

 

 

 

本格的な梅干作り、手慣れたものですね。
沢山漬けるときは 塩分を少し強くしないと日持ちがしないかもしれませんね。
我が家では買ってきた梅干の塩分が強く、練梅に変身させました。
これがなかなかいい感じで、特にこれからの季節、いろいろと活用できそうです。

＞＞Aloha〜さま
イヤイヤ、人生で２度目の梅干し漬けです。塩が多過ぎたかも？！
ネットで、もっと色々やり方を調べてから本番に臨むべき！でした。