築地にて マグロセリ見学

先日マグロのセリの見学に行ってきました！
普段はセリ後に市場に行ってますが、この日はいつもより早起きです。

まず初めは生マグロのセリ場へ。
皆さん真剣な眼差しでマグロの確認をされていました。
そしておもむろにならされる鐘の音でいよいよ開始です！
独特な掛け声とハンドサインでどんどんマグロの価格が決まっていきます。
とにかく早い！
ものの10〜20分程で終了しました。

次に冷凍マグロのセリ場も見てきました。
マイナス60度で凍らされた真っ白のマグロがずらっと並んでいます。
マグロを釣ったらすぐに血抜きや内臓の処理をして、そのまま船上で凍らせるそうで、本当に今の輸送技術はすごいですね。
冷凍マグロのセリ場には生のカジキマグロも並んでいました。
残念ながらあの特徴的なツノ(正確には鼻)は切ってありました。

そして買い付けが終わったマグロはそれぞれの店に運ばれ、切り分けられます。
硬い皮はのこぎりで、身は日本刀より長い包丁で2〜3人がかりです。
生のマグロの解体は迫力でした！

鮨一はこちらの「樋長」さんより、いつも素晴らしいマグロを出して頂いております。