今日は、「鮭児の顔と姿」を撮ってみました。

羅臼産のタグも、こんな感じで
ご承知の通り、鮭児は、若いシロザケです。
なので、顔も優しいと思います。
一万本に１～２匹と貴重な鮭です。
全身トロ状態だ、とも言われるほど
脂も乗り、身も滑らかな舌触りで
今の時期、美味しくお召し上がり頂けると思います。

姿は、こんな感じで

分かりづらいですが、小ぶりです。
だいたい、２㌔前後だと思います。

捌いた切り身は一度凍らせます。

そして、このように切り分けてお召し上がり頂きます。
鮭児だけではなく、鮭はすべて一度凍らせることが仕込みです。

今回は、刺身で

わさびを、たっぷりと・・・
身の滑らかさと、脂の乗った旨みもお楽しみ下さい。

さて、ここで・・・

前回も、お知らせした「セリ番号、1番」のウニ

そして、大間の生本まぐろ

水曜の深夜、放送された

堂本剛さんの番組があったのですが・・・
この前、鮨一で撮って頂きました。
クイズ形式で、ネタの値段を当てていただく、という内容でしたが
この様な、事情で・・・
「鮭児」は、今の時期、一番貴重で、値段の高いネタだと思います。
ご覧頂いた方にも、説明をさせて頂きたくて、記してみました。

お寿司に、欠かせない「がり」です。

この生姜は、竹生姜という種類で
土の中の根を使う種類ではなく
土から出ている部分を使います。
自家製でお召し上がり頂いています。

これから、本まぐろは、美味しい季節になります。

気持ちを込めて握らせて頂いていますが・・・

この日も、大間の本まぐろの中から

一番信頼している、樋長さんの目も真剣です！

いい所を、仕入れさせていただきました。
ありがとうございます。

そして、こんな感じで

これからは、赤身が・・・

脂がのって、美味しいと思います。

今年、初めての「鮭児」は、標津産です。

鮭児の産地として上げられるのは
今回仕入れた、標津
そして、紋別
やはり、一番と言われるのは
昨シーズン最初に、お召し上がり頂いた
羅臼産と言われていますが
今回の、標津産も

脂ののりもよく、なめらかな舌触りです。
そんな所を撮ってみたいと思い、記してみました。

お好みで、わさびと醤油でお召し上がり頂いています。

突然ですが、次に撮ってみた写真は・・・

少し、ピンボケですが
何か、お分かりになりますか？

調理中で、皮を剥いています。
酒のつまみに・・・
癖になる味、と言われます。
出来上がりをまだ撮っていないので
次回、記そうと思います。

ランチで、カニクリームコロッケをお付けしたコースがとても好評です。

本わさびと一緒に・・・

先付け、料理の後は・・・

握りで・・・
白身、まぐろ、貝類、青魚など
そして、穴子もお勧めです。

やはり、こんな感じで・・・

うに、いくらも丼風でお召し上がり頂いています。

写真が・・・なかなか撮れず、一週間経ってしまいました。

お昼のお食事を、と
お越しいただくお客様との
お話も、とても有難く勉強になります。

少し、忙しくさせて頂いておりますが・・・
記したい事がいっぱいで・・・
これからの、旬も撮っていきたいと思います。

北海道、戸井産の良いマグロが入りました。

中トロは・・・

わさびをタップリとつまみで・・・

そして、握りに入って・・・

大トロの炙りです。

焼き目のほろ苦さや香ばしさとが酢飯に合うと思います。

そして、赤身です。

身の切り方の違いでも・・・
味わいや食感が違ってくると思います。

秋も深まり・・・爽やかな日になりました。

鮨一も、９月で一年を迎え
１０月から新しいスタートを始めようと思います。
今までは、日曜日・祝日は休みでしたが・・・
営業をさせて頂くこととなりました。
そして、お昼もご予約だけてしたが・・・
１０月からは、ランチはご予約を頂かなくても
お気軽に、お越しいただける準備が出来ました。
いろいろな方との出会いを楽しみに・・・
これからも、ブログでいろいろ記していきたいと思っています。

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