「銀座 鮨一」

「お酒」の続きで、お答えします。

「お酒」を前回、記させて頂いたのですが、少し詳しく・・・。

その前に、おつまみを一品

アオリイカの刺身を、能登産の「いしる」でお召上がり頂きました。
すだちとわさびは、お好みで
「いしる」本来の味は、無いほうが味わえます。

このイカは、比較的身が厚いので「いしる」との相性も良いようです。

ちなみに「いしる」とは、スルメイカで作る能登独特の魚醤です。
このような、つまみには・・・
やはり、お酒でしょうか？

先日、記した「かめ雫」は

  芋焼酎です。
  「寿甘藷」（←焼き芋用の芋）を原料としていますが芋焼酎のくくりになります。
  度数は２０度で（←たいていノーマルの焼酎で２５度）なので、
  亀雫はロックで飲むのが一番ベストだと思います！
  さっぱりしてるので飲みやすいと思います。

そして、日本酒の「利き酒一番」は

　鮨一では、シッカリとした辛口のお酒が少ないのですが、
　その中で、さっぱり辛口めというものをそろえました。
　「開運」は開運の中でも最高といわれてるお酒です。能登流杜氏の四天王、波瀬正吉のお酒です。
　「天狗舞」酒母造りの伝統的な技法　山廃仕込を用いてます。
　「洗心」これは「久保田」を輩出している「朝日酒造」さんのお酒です。
　精米２８％までしてある、贅沢な造りです。
　期間限定、生産本数も少量で、知る人ぞ知るお酒と思います。

日本酒の「利き酒二番」は

  フルーティーめのものをそろえました。
　「東洋美人」東洋美人の中でも鮨一でお出しする純米大吟醸の、
　この東洋美人が最高峰と言われてます。
　龍力さんの「米のささやき」これはワインみたいに飲みやすいです。
　日本酒の苦手な女性の方でも、「飲める」と言う方が多いです。
　「亀」超限定品の一品です。　特Ａ山田錦使用の３年古酒です。（３年間−７℃で氷温熟成）

前回、久しぶりにお酒を記させていただいたのですが・・・
内容の濃い、コメントを頂き
今回は少し、説明のようになってしまいました。
次回はワインを、と思っています。

久しぶりに「お酒」です。

お客様をお迎えすると、先ずワインセラーが目につくと思います。

ワインとお鮨との融合を
是非、味わっていただきたいと
いつも、品揃えには気を付けています。

そして、今何かと話題にも上るのですが、焼酎です。

宮崎県の「かめ雫」です。
軽い飲み心地で好評です。

そして、利き酒三種で「森伊蔵・魔王・村尾」です。

こんな感じで、飲み比べていただくのもお勧めしています。

日本酒も、もちろんお勧めで利き酒一番は「開運・洗心・天狗舞」です。

こんな感じで・・・

続いて、利き酒二番は「亀三年・米のささやき・東洋美人」です。

亀は三年古酒で、とても味わい深い日本酒と思います。
最近、色々な種類のお酒と合わせて
楽しんでいただく方が
とても多くなってきたように思います。
久しぶりに、お酒を記してみました。

「焼酎の利き酒」

焼酎「森伊蔵」「魔王」「村尾」の利き酒を・・・

こんな形で、お召し上がり頂けるので・・・

初めての方にも
お楽しみ頂いています。

初めてという事で・・・

今、お迎えしている花をご覧頂きながら店内へお入りいただくと

正面には・・・

ワインセラーがございます。
ここまでが・・・１階です。
セラーの横から階段で２階へ・・・

ここからが、カウンター１５席の・・・

おくつろぎ頂く場所となります。
開店前の・・・静かな所を
初めて撮ってみました。

今、おすすめしている「ワイン」です。

ワインを担当してもらっているＫさんの「おすすめワイン」です。

左から・・・

  White wine　　＜アメリカ  カリフォルニア＞	
  ★ナカイ　ヴィンヤード　シャルドネ　2003　　　
　　日本人が手がけるカリフォルニアワインです。　	
　　味は主張しすぎず繊細で奥深く、日本人の彼だからこそできる仕上がりと感じます。　	

　私は、カニクリームコロッケとの愛称がとても良いと思います。個人的に好きな組み合わせです。

左から二番目は・・・

  ★ヴァーナー　シャルドネ　ビーブロック　スプリングリッジヴィンヤード　2003
　　全て手作業による丁寧な造りに徹しています。	
　　手間が掛けられているだけあってとても味わい深いワインです。	

　フルーティーですっきりとしたワインなので飲みやすく、
　淡白な白身の刺身との愛称はとてもよいと思います。

　

中央は・・・

  Red wine	　　＜ アメリカ　カリフォルニア＞	
　★ニュートン　クラレット　ナパヴァレー　　2003　
　　気取らないながらも洗練された上品な骨格は、高く評価できます。
	
　時間が経つとまろやかになるワインなので赤みのマグロと合わせるのもベストだと思います。

右から二番目は・・・

　★A to Z ピノノワール　オレゴン　　2003	
　　明るく淡いルビー色、若いキイチゴのフレッシュで爽やかな酸味があります。
　　時間が経つと果実の膨らみや複雑味が現れます。	

　程よい酸味もあり、鮨一の新作料理「ゴルゴンソーラチーズを使った料理」
　との愛称がとてもよいと思います。

一番右が・・・

　★タンタラ　ピノノワール　サンタマリアヴァレー　　2004　　	
　　この年のサンタマリアピノは赤や黒果実のニュアンスのみならず、
　　開栓直後から大地や燻した麦芽のブーケを	漂わせ実に妖艶です。
　　ヴィンテージの特徴をワインに反映させるタンタラの能力を実感させたのが
　　このサンタマリアヴァレーです。	
　
　味わい深くどっしりとしたワインなので
　鮨一で作る「お肉料理」との愛称もとてもよいです。

今回は、カリフォルニアワインを撮ってみました。

久しぶりに、日本酒を撮ってみました。「初亀」

静岡県の「初亀醸造」惹かれます！

  物の時代から、心の時代に代わる中
　本物の酒造り、本物の人作りを考える酒屋を目指します。

この言葉にも・・・
こだわりを感じます！