「銀座 鮨一」

「残暑お見舞い申し上げます。」

６月の鮎解禁辺りから・・・

夏を感じながらの、旬をお召し上がり頂いておりますが

この所の蒸し暑さには、食欲も・・・

と、おっしゃるお客様には特に
和牛でパワーを

そして、穴子も・・・

二つのお味で

夏バテ予防には
こんな組み合わせは如何かと撮ってみました。

「残暑お見舞い申し上げます。」

築地での仕入れです。

これは、「フルーツトマト」です。
皮を剥いただけですが・・・

とてもしっかりしたトマトなので
皮も剥きやすく、歯ごたえも味もいいトマトです。
このような情報も、築地での仕入れで・・・という事で

お野菜などを仕入れている店です。

以前ご紹介した生のまま食べる

「ばってんナス」もここから・・・

そこで、仕入れを久しぶりに撮ってみました。

新子も少し大きくなりましたね。

そして、これは「墨烏賊」の子供で「新いか」です。

貝類も・・・品選びが大切ですね。

いいアワビ・・・ありました。

自分達にとって、築地は・・・

とても大事な、情報交換の場でもあります。

この日も、たくさんいいものが見つかりました。

店に帰って・・・すぐに、仕込みです！

仕込みも・・・撮ってみたいと思います。

店主上倉の「こだわり」

銀座鮨一の店主、上倉のこだわりは・・・

  自分が仕入れたものを・・・
　目の前で、見ていただける。

　心を込めてお作りしたものを・・・
　目の前でお召し上がりいただける。

　そんな鮨一で・・・
　毎日、一歩一歩いいものを作って行きたい。

そんな気持ちで仕事をさせて頂いておりますが・・・
今回は、仕入れの中での「こだわり」を撮ってみました。

７月と８月が旬の「海水うに」です。

これは、獲ったときの海水に浸けただけで
海水の塩分で食べることのできる貴重な「ウニ」です。

先週、市場で初めて見かけました。
まだ小ぶりでしたが・・・
旬を味わっていただきたくて仕入れてみました。

そして、これが「セリ番号１番のウニ」です。

今回は・・・
二種類を食べ比べて頂きました。
「海水うに」は、軽く水分を取って・・・

こちらは、そのまま・・・

二種類をつまみでお出ししました。

分かりづらいのですが・・・
右側の、色の濃く見えるのが「海水うに」です。

ウニの甘さや旨み・・・
食べ比べに違いもあるようです。　

「撮ってみました。」＜上倉＞

久しぶりに、いろいろ撮ってみました。

「大葉とがり」を刻んだものと、さばを
合わせた「棒ずし」です。
その他にも・・・

「銀座鮨一の、職人」＜遠藤＞

本日は、「遠藤」のこだわりをご紹介したいと思います。

　鮨一に、お越しいただいたお客様に・・・
　有意義な時間をお過ごし頂きたい・・・
　そして、楽しく美味しく食べて頂ければ、
　とても嬉しいと思っております。

　江戸前の伝統を守りつつ・・・
　色々と創造性を発揮し、つまみやデザートにも、
　こだわっていきたいと考えております。

今回画像でご紹介したのは
握りは・・・
最高の素材を選んでお出しする「生本マグロ」です。
一日で一番美味しい時間をと考えお出ししました。
つまみは・・・
自分にとって、特別なこだわりをもって作る・・・
「カニクリームコロッケ」です。
是非お食べ頂きたいと思います。

次回は、得意のデザートもご紹介します。