「銀座 鮨一」

鮨一と言えば！

今回は、鮨一と言えば！の食材の紹介です。

まずはやっぱり毛ガニ！
毛ガニは一年を通して獲れる食材ですが、夏から秋にかけて身がぎっしりと詰まり、カニミソも濃厚になってきます。
太い脚は茹でたてをそのままで、胴の身はほぐしてカニミソと和えてどうぞ。
そしてシメは甲羅詰めです！
シャリとほぐし身とウニを混ぜて甲羅に詰め、少々蒸し焼きにし、とどめは上からイクラと更にウニを乗せて召し上がれ！
どんなにお腹イッパイでもこれだけははずせないとおっしゃる方も多いのではないのでしょうか。
お客様の目の前で一連の作業をしていると、カウンターのあちこちから感嘆の声が聞こえてきます笑

そしてアワビです！
鮨一でお出ししているのは主に千葉県産のクロアワビで、その中でも選りすぐりの「大黒(ｵｵｸﾞﾛ)」と呼ばれるアワビです。
男性の手のひら位の大きさがあり、火を入れてもほとんど縮まないんです。
旨味をぎゅっと閉じ込めた蒸しアワビでご提供いたします。
蒸すことで身は柔らかく、噛むほどに口の中に旨味が広がります！
肝を裏ごししたソースにつけてお召し上がりください。
生のアワビがご希望の際は要予約となりますので、お電話でお申し付けください。

ご予約お待ちしております！！

秋の味覚の王様・・・

前回の願いが通じたのか、最近は暑さもすっかりおさまって過ごしやすくなってきましたね。

さっそく今回は秋の味覚をご紹介いたします。

秋の味覚の王様、松茸です！
焼いても良し、土瓶蒸しにしても良し！
たまにはお鮨以外でも、旬の香りをお届けいたします。

お召し上がりいただくには、二日前までの御予約制となりますので、ご了承くださいませ。

ご来店お待ちしております！！

【 夏季休業のお知らせ 】

誠に勝手ながら 8月14(金)〜16日(日) は夏季休業を頂きます。
17日はランチから通常営業いたします。

お盆明けにはこの暑さが少しでも和らいでいることを願って…
初秋の味覚もどんどん始まります！
皆様のご来店お待ちしております！！

We are so sorry, but we will close from 14th to 16th August.
We start from lunchtime of 17th.

It is the time when an autumn fish is delicious.
We are waiting for your reservation！

8月のおすすめ 2

本日は久しぶりに鮪と、これから旬の秋刀魚のご紹介です。

鮨はやっぱり鮪！
春夏は中々納得のいく鮪を手に入れるのが大変でしたが、ようやく津軽海峡のものが始まり、今後はどんどん良くなるばかりです。
こちらは北海道 戸井の239㎏。
今や大間よりも良しと言われる戸井です。
まだ少し脂は薄めですが、やはり美しい〜！
握る方もウットリしてしまいます。
お味の方は…語るよりも実際に食べて感じてください！

そして秋刀魚！
北の海からに南下してきた秋刀魚を北海道 根室より空輸で運んでいます。
一昔前は焼き物で食べるのが常でしたが、今ではすっかりお刺身やお鮨も定番ですね。
先取りですが十分に脂がのって、秋刀魚侮るべからずと言った感じです！
少しだけ炙ったのもまた抜群で、お酒が進むこと間違いなしです！

昔から旬の物をその時期に食べてこそ医者要らずと言われています。
この猛暑、旬のお魚を食べて乗り切りましょう！
ご予約お待ちしております！！

【 8月の旬のおすすめ 】

 毎日ゝ猛暑の連日ですが、いかがお過ごしでしょうか？
暑い日にはさっぱりとお鮨で！
本日は今が旬の新イカと生イクラのご紹介です。

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まず新イカですが、これはスミイカの子供です。
写真では大きそうに見えますが、足を含めても親指にも満たない程の大きさです。
小さい上に非常に柔らかく繊細な身で、その分仕込みも大変です。
毎日一つ一つ丁寧に仕込んでおります。
ひと月もない短い間のご提供になりますので、この機会をどうぞお見逃しないように！

そして生イクラが始まりました！
夏から秋にかけてどんどんおいしくなっていきます。
出始めはまだ少し粒が小さいですが、濃厚な旨味はやはり生を仕込んだ物の味ならでは。
こちらも毎日丁寧に粒をほぐして、特製のだしに漬けて、イクラの味を活かした薄めの仕上がりでお出ししています。

その他にも、毛ガニやアワビ、バフンウニ、アカウニなども盛夏が旬の食材はまだまだございます！
是非とも鮨一に足を運んで下さいませ〜！