「銀座鮨一」

鮨一と言えば！

Sat, 22 Aug 2015 23:02:42 +0900

今回は、鮨一と言えば！の食材の紹介です。

まずはやっぱり毛ガニ！
毛ガニは一年を通して獲れる食材ですが、夏から秋にかけて身がぎっしりと詰まり、カニミソも濃厚になってきます。
太い脚は茹でたてをそのままで、胴の身はほぐしてカニミソと和えてどうぞ。
そしてシメは甲羅詰めです！
シャリとほぐし身とウニを混ぜて甲羅に詰め、少々蒸し焼きにし、とどめは上からイクラと更にウニを乗せて召し上がれ！
どんなにお腹イッパイでもこれだけははずせないとおっしゃる方も多いのではないのでしょうか。
お客様の目の前で一連の作業をしていると、カウンターのあちこちから感嘆の声が聞こえてきます笑

そしてアワビです！
鮨一でお出ししているのは主に千葉県産のクロアワビで、その中でも選りすぐりの「大黒(ｵｵｸﾞﾛ)」と呼ばれるアワビです。
男性の手のひら位の大きさがあり、火を入れてもほとんど縮まないんです。
旨味をぎゅっと閉じ込めた蒸しアワビでご提供いたします。
蒸すことで身は柔らかく、噛むほどに口の中に旨味が広がります！
肝を裏ごししたソースにつけてお召し上がりください。
生のアワビがご希望の際は要予約となりますので、お電話でお申し付けください。

ご予約お待ちしております！！

秋の味覚の王様・・・

Wed, 19 Aug 2015 22:54:38 +0900

前回の願いが通じたのか、最近は暑さもすっかりおさまって過ごしやすくなってきましたね。

さっそく今回は秋の味覚をご紹介いたします。

秋の味覚の王様、松茸です！
焼いても良し、土瓶蒸しにしても良し！
たまにはお鮨以外でも、旬の香りをお届けいたします。

お召し上がりいただくには、二日前までの御予約制となりますので、ご了承くださいませ。

ご来店お待ちしております！！

【　夏季休業のお知らせ　】

Wed, 12 Aug 2015 20:17:28 +0900

誠に勝手ながら 8月14(金)～16日(日) は夏季休業を頂きます。
17日はランチから通常営業いたします。

お盆明けにはこの暑さが少しでも和らいでいることを願って…
初秋の味覚もどんどん始まります！
皆様のご来店お待ちしております！！

We are so sorry, but we will close from 14th to 16th August.
We start from lunchtime of 17th.

It is the time when an autumn fish is delicious.
We are waiting for your reservation！

8月のおすすめ 2

Sat, 08 Aug 2015 00:36:22 +0900

本日は久しぶりに鮪と、これから旬の秋刀魚のご紹介です。

鮨はやっぱり鮪！
春夏は中々納得のいく鮪を手に入れるのが大変でしたが、ようやく津軽海峡のものが始まり、今後はどんどん良くなるばかりです。
こちらは北海道戸井の239㎏。
今や大間よりも良しと言われる戸井です。
まだ少し脂は薄めですが、やはり美しい～！
握る方もウットリしてしまいます。
お味の方は…語るよりも実際に食べて感じてください！

そして秋刀魚！
北の海からに南下してきた秋刀魚を北海道根室より空輸で運んでいます。
一昔前は焼き物で食べるのが常でしたが、今ではすっかりお刺身やお鮨も定番ですね。
先取りですが十分に脂がのって、秋刀魚侮るべからずと言った感じです！
少しだけ炙ったのもまた抜群で、お酒が進むこと間違いなしです！

昔から旬の物をその時期に食べてこそ医者要らずと言われています。
この猛暑、旬のお魚を食べて乗り切りましょう！
ご予約お待ちしております！！

【　8月の旬のおすすめ　】

Sat, 01 Aug 2015 00:16:38 +0900

毎日ゝ猛暑の連日ですが、いかがお過ごしでしょうか？
暑い日にはさっぱりとお鮨で！
本日は今が旬の新イカと生イクラのご紹介です。

...

まず新イカですが、これはスミイカの子供です。
写真では大きそうに見えますが、足を含めても親指にも満たない程の大きさです。
小さい上に非常に柔らかく繊細な身で、その分仕込みも大変です。
毎日一つ一つ丁寧に仕込んでおります。
ひと月もない短い間のご提供になりますので、この機会をどうぞお見逃しないように！

そして生イクラが始まりました！
夏から秋にかけてどんどんおいしくなっていきます。
出始めはまだ少し粒が小さいですが、濃厚な旨味はやはり生を仕込んだ物の味ならでは。
こちらも毎日丁寧に粒をほぐして、特製のだしに漬けて、イクラの味を活かした薄めの仕上がりでお出ししています。

その他にも、毛ガニやアワビ、バフンウニ、アカウニなども盛夏が旬の食材はまだまだございます！
是非とも鮨一に足を運んで下さいませ～！

鮨一バンコク店　一周年！

Fri, 24 Jul 2015 22:56:46 +0900

7月22日は鮨一バンコク店の一周年記念でした！
時間が経つのは早いのもで、あっという間の一年間でした。
長引くデモでオープンが大幅に延期になったり、いろいろありましたが今となってはいい思い出です。

一年目は試行錯誤し土台を固める事に重点を置いた時期でしたが、二年目からはより一層のサービス力向上と板前技術力アップを目指して精進したいと思います！

今後とも銀座鮨一本店、並びに鮨一バンコク店をお引き立て宜しくお願い致します。

写真はバンコクのパートナーよりお祝いで頂いた鮨ケーキ！
鮨一の売りである毛ガニがリアルに再現されてます！（毛までも笑）

鮨一シンガポール店　リニューアルオープン！

Tue, 07 Jul 2015 22:31:05 +0900

【　お知らせ　】
本日7月7日、鮨一シンガポール店はリニューアルオープン致しました！

場所を新たにマリオットホテル一階に移しまして、更に今回は、高知の酒造「酔鯨」さんとコラボレーションした酒サロンを併設しております。
エントランスには大きな杉玉を据え、酔鯨選りすぐりのお酒と酒粕を使用したおつまみを、ゆったりとしたお席でお楽しみいただけます。

一方鮨一は、店内は京都職人の技が光る透かし彫りの板壁や、匠こだわりの樹齢200年の檜で作った氷冷蔵庫を配し、食材はもちろん築地から全て空輸にて日本と同じクオリティのお鮨をご提供いたします。

今後とも銀座鮨一本店、並びに鮨一シンガポール店をお引き立て宜しくお願い致します。

住所　Singapore Marriott Hotel 320 Orchard Rord, Singapore 238865
電話　+65-8225-5244

築地にて　マグロセリ見学

Tue, 23 Jun 2015 15:24:11 +0900

先日マグロのセリの見学に行ってきました！
普段はセリ後に市場に行ってますが、この日はいつもより早起きです。

まず初めは生マグロのセリ場へ。
皆さん真剣な眼差しでマグロの確認をされていました。
そしておもむろにならされる鐘の音でいよいよ開始です！
独特な掛け声とハンドサインでどんどんマグロの価格が決まっていきます。
とにかく早い！
ものの10～20分程で終了しました。

次に冷凍マグロのセリ場も見てきました。
マイナス60度で凍らされた真っ白のマグロがずらっと並んでいます。
マグロを釣ったらすぐに血抜きや内臓の処理をして、そのまま船上で凍らせるそうで、本当に今の輸送技術はすごいですね。
冷凍マグロのセリ場には生のカジキマグロも並んでいました。
残念ながらあの特徴的なツノ(正確には鼻)は切ってありました。

そして買い付けが終わったマグロはそれぞれの店に運ばれ、切り分けられます。
硬い皮はのこぎりで、身は日本刀より長い包丁で2～3人がかりです。
生のマグロの解体は迫力でした！

鮨一はこちらの「樋長」さんより、いつも素晴らしいマグロを出して頂いております。

東松山「すぐる窯」

Tue, 16 Jun 2015 17:14:56 +0900

先日、鮨一の食器類を一手に引き受けて頂いている東松山の「すぐる窯」さんにお邪魔してきました。
銀座本店からバンコク店、そして来月リニューアルオープンとなりますシンガポール店の器をすべて焼いて頂いております。

伺った時はちょうど窯出しのタイミングで、まだほんのりと熱が残る出来立ての器を窯から出すお手伝いをしてきました。
12時間ほど火を入れた後、4日間ゆっくりと冷ましてようやく出せるそうで、緊張の瞬間です！
窯に入れる前にも相当な工程を経て、ようやく一枚のお皿が焼き上がるのだなぁと、しみじみ…
これまで本当に何百枚と焼いて頂いて、そしていつもこちらの色々な注文に応えて頂いて…本当に感謝で頭が上がりません！

また、先生はお料理もプロ並みにお上手で、写真のランチもご馳走になりました。
レストランのようなコース仕立て！
大変おいしくいただきました！

シンガポール店は7月7日(火)グランドオープン予定です。
場所はマリオットホテル1階に移ります。
詳細はまた改めてお知らせ致します。
今後ともお引き立てをよろしくお願い申し上げます。

千葉県187㎏

Mon, 11 May 2015 16:55:49 +0900

お久しぶりになりました。
街中では半袖の装いもちらほらと、

いよいよ初夏の日差しを感じるこの頃ですね。
久々に鮪の紹介です。
今週は千葉県銚子沖187㎏です。
魚体の大きさも申し分なく、夏らしい赤身と

ほど良い脂のトロのバランスが絶妙です！
是非お試しください。

「銀座 鮨一」

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