日々暑いですね。

 

　　頑張って今月３回目の更新です。

 

　　この間、近所の取引先の酒屋さん（中・高・大の２コ先輩）のブログを偶然見つけまして、

 

　　なんと平均１日に３回くらい（しかも毎日！）更新されているのをみて、

 

　　もうちょっとシッカリ丁寧にブログをせねば！と思い、

 

　　やっとのことで今月３回更新にこぎつけました。

 

まぁそれにしても暑くなりました。

 

厨房も例年どおり

 

とても熱気がこもりやすく、

 

衛生管理に気を抜けません。

 

調理器具類も洗うときはお湯を

 

使用しますが、そのままお湯の熱の

 

残ったまま重ねてラックに戻しますと

 

状況に寄っては蒸れてしまって

 

　　　カイラン菜と和牛の炒めもの　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大変なことになってしまいますので

　

　必ず「すすぎ作業」で水道水に１〜２分漬けておいてからラックに戻します。

 

　【結構皆さんご存知かも？の豆知識】

 

　大抵のご家庭の水道水は、蛇口まで塩素が残るように逆算して設定してあるそうで、

　蛇口からでてすぐの水道水は多少の除菌効果を期待してもいいそうです。

　私は以前、京都微生物研究所にふかひれをサンプルとして持ち込んだことがあります。

　一つは真空パック後、加熱殺菌したもの　　

　と、

　水道水のチョロ出しに晒すこと５分、のち真空パック

　の２種類。

 

 

　微生物研究所での３５℃・２週間培養の結果、規格水準３００万個以下に対して

 

　加熱殺菌の場合、細菌数はもちろん『０個』。

 

　水道水さらしの場合、細菌数は『３００個』。

 

　水道水もなかなかの殺菌力で。

 

　

　ですから、水道水も使い方によっては野菜など、流水で殺菌に有効なアイテム（？）として使えます。

 

　ただし、汲みおきの水道水は×。あくまで蛇口から出てきてすぐの限定です。

 

 

　【よくある誤解〜】

　アルコールスプレーに代表される除菌アイテムは

　あくまで『除菌』が目的です。殺菌効果は期待できません。

　噴霧対象に水気がすこしでも付いていると、その部分での効果は半減どころかほとんど

　除菌力を発揮しません。

　

　

 

　いつの間にやら季節柄の定番、食中毒予防のお話にっ！！

 

 

＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　　

　

　話題を変えます（笑）。

 

　私は去年の熱中症の反省から、今の時期からH2Oなるハイポトニック飲料で

 

　水分補給を心がけております。

 

 

　あらら、また定番の話題に・・・。

 

 

　かくなる上は・・・・・。

 

 

 

　皆さん、今年の夏も食品衛生と熱中症にはくれぐれも気をつけましょう！

 

　

　　以上、食品衛生協会・京都府中華料理生活衛生協同組合理事の

 

　　こもんパパがお送りしました（苦笑）。

 

 

　　

　

 

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

[ちゅま]

こもんさん、
またご自分に余計なプレッシャーをかけてませんか？(￣▽￣)
ちょっとその、
対抗？
ともとれる、チャーミングな意識が隠れてるのが笑えましたが（^人^）

微生物研究所の結果は、
興味深いですね。
野菜を夜、つけ置きして泥はかせてから使うことが多くなりましたが、
使う前のジャブジャブはいいかげんやったかも。
水道水が雑菌予防に
効果あるなら、気合いいれてやります！

アルコールスプレー、確かに。
スーパーなんかの外置きは特に信用できないと思ってみてます。

[祇園]

へ〜〜、じゃー水道水を直に飲んでたほうが、浄水器とかを通すより菌が少なそうですね。しかし。。。おれのブログって日記みたいなもので、内容の濃さ、質がレベルちゃいますわ(笑)おれも内容のあることを書けるように、もう一回久保田に習いに行きますわ。

[HIDECHAN]

こもんパパさん、こんにちは。
この時期、衛生問題は頭痛いですよね。
とても勉強になりました。

さて、パパさん、昨年熱中症になったのすか。。。（涙）
厨房はめっちゃ暑そうなので、今年は、水分をしっかりとってくれぐれも気をつけて下さいね。
応援のポチっと。

ﾎﾝﾄ毎日暑いですね
ご自身の熱中症対策に、お店の食中毒対策も、大変ね。
関東も今年は節電ﾑｰﾄﾞで、わがｵﾌｨｽもｴｱｺﾝの温度調節に泣かされるな〜

水道水のこと、ｱﾙｺｰﾙｽﾌﾟﾚ-のことも知らなかったﾃﾞｽ〜
情報ありがとうｺﾞｻﾞｲﾏｽ
来月もまたいっぱい更新してね
わたしも最近はｽﾛｰﾍﾟｰｽですけどね(笑)

ちゅまさんこんばんは。

本文のとおり、えいっ！っと
気張っていたのですが、なんとまぁ、
結局いつものペースに・・・。

こういうときに限って異様に雑用（雑・・でもないか・・・）が
山積みに。。。。。ハードル上げて一個目でコケたようなもんです。

衛生に関しては細菌の動向（？）についてできるだけ
具体的なイメージをもつことが肝要だと思います。

細菌ゼロを目指すよりも体に害がでる数に増やさないイメージが
良いかと考えます。
ゼロを目指すとあまり良い結果にはならないようです。
病院や大規模給食施設のほうが食中毒を出しやすく感じるのは
そのためかと・・・。

祇園さんこんばんは。お疲れ様っす。

う〜ん、水道水を直っていうのはどうも・・・・。
浄水器を通すほうが塩素は抜けますから、体には良いかと。
ただ、浄水器のフィルターは気をつけないと効き目がなくなった
フィルターは逆に雑菌が繁殖する温床にもなりかねません。

こまめな更新、恐れ入りました。
ツイッター並みですよ〜。

HIDECHANさんこんばんは。
衛生面は店の生命線でもありますので、毎年工夫の連続です。
熱中症には今年は早くから対策しております。
暑い日がまだまだつづきます。
お互い気をつけて仕事に励みましょう！

LILICOさんこんばんは。

恥ずかしながらいつものペースでございますm(_ _;)m。
TVもどうやら関西ローカルだったようで、
内容的にはまぁ、編集の腕に関心した感じでほっとしました。

関西も節電ムードいっぱいで困ってます。
１５％は絶対無理っ！