ふかひれが大好き！

一葉〜神様と。

 

　　先日、学生時代のクラブの後輩が、あるマンドリン奏者をつれて

　　ウチの本店へ食べに来てくれました。

 

　　京都での公演（プロ奏者として活躍されている先輩との師弟共演）のため来日。

 

 

　　ウーゴ・オルランディ氏。

 

　　

かつて、私がまだマンドリンに青春を燃やしていた頃・・・

 

　　中学・高校・大学と、伝説の奏者、プレクトラム音楽〜特にマンドリンの名手として

　　先輩方の口から何度もその名を耳にしていました。

　　部室にあったCDなどを聴き、その演奏に聞きほれ、楽譜を入手し、日々研鑽する日々でした。

　　（そう、本当に「耳にしていた」だけなんです）

 

　　私の８コ上の伝説の先輩がヨーロッパに音楽留学した際、

　　国立音楽院教授（ディプロマ）として指導した伝説の先輩の伝説の師匠。

　　伝説×２です（笑）。

 

　　私の中では威厳、風格備わった堂々たる熟達のマンドリン奏者の姿が浮かんでおりました。

　　イメージ的にはハリー･ポッターの校長先生

　　ダンブルドア〜髪の毛はあそこまで長くはないでしょうが〜みたいな感じです。

 

 

 

　　今回来日されるだけでなく、演奏もされると事前に知っており、

　　もうかなりのお歳のはずなのに、弟子のためにと一肌ぬぐとはホントにお元気な方なのだなぁ、と

　　思っておりました。

 

　　ですが・・・

 

　

『天才』と言われる人は凡人の想像をはるかに・・・。

　　私はイタリア語は「ブエナ・セーラ」等、音楽関連の固有名詞と挨拶くらいしかできませんので、

 

　　後輩を通訳に、少しの間お話させていただきました。

 

　　お会いして、話してみると、

 

 

　　どうも想像より圧倒的にお若い・・・。

 

　　息子さん？

 

 

　　学生時代に前述のイメージですから、

　　現在は（あくまで私のイメージです）７０〜８０歳くらいのはず・・・。

 

 

　　２０歳くらい若く見えます。

 

　　？？？

 

 

　　我ながらバカな質問だとは思いながら年齢をお聞きすると、

 

　　なんと今年で５３歳！！

 

　　ビックリです。

 

　　いや、それよりもビックリしたのは

 

　　そこから逆算すると・・・・

 

　　私　『では、音楽院の・・・』

 

　　オルランディー氏　『教授になったのは２２歳の時だよ（笑）』

 

　　私　『・・・！』

 

　　天才とはいつの世も凡人の想像をはるかに越えるからそう呼ばれるのだ、とはいえ、

　　いやはや、ため息しか出ません・・・。

 

　

　　１０代から思い描いた斯界の名手は

　　フォグワーツの白髪の賢人（笑）と思いきや、

　　陽気なイタリアンでした。

 

　　それでもこの一葉は貴重なものとなりました。

 

　　

 

　　あ、私の顔が隠れちゃいました（汗）。

 

　　編集し直すのも面倒なんで、このままUPということで（＾＾；）＞。　　

 

 

更新できない理由。

 

 

　あれほど更新しっかりしていきますと宣言して、

 

　先月はたったの１回。。。。

 

　ちゅまさんご賢察恐れ入ります（苦笑）。

 

 

 

 

　自分でハードルを上げておいて、

 

　そのハードルの下をくぐって走り抜けた

 

　ようなことをしてしまいました。

 

　反省。

 

 

 

 

 

　では、何故更新ペースが上がらないのか？

 

 

 

 

　もともとここ２ヶ月は忙しかったのもあり、

 

　定休日前日は体力維持のために早く帰ったりしていたのですが、

 

　それでも何日かはブログをしようとPC開けた日もありまして・・・・

 

 

 

　

 

　私はいつもPCを立ち上げてyahooトップページを出し、

 

　まずニュースを見てしまいます。

 

　ここで菅内閣、民主党、原発、進まない復興対策、韓国、中国、竹島、尖閣、

 

　高速鉄道、新幹線、俳優の高岡君と浜村淳などなど、

 

　読んでいるうちに怒りが・・・・

 

　そして

 

　この国はどうなってしまうのだろう？

 

　なんでこんなことになってしまっているんだろう？

 

　とか思いつつ、ニュースソースを次々開いていき・・・・

 

　気が付けばa.m.３：００に・・・

 

　あぁ、もう帰らなくては〜

 

　となってしまっていました。

 

 

 

 

 

　だから今日はトップページからニュースを見ずにブログページを開こうと思い、

 

　実際にそうしたのです、が・・・・・。

 

　ブログのマイページから皆さんのブログへ一旦飛んでしまい、

 

　そこがなんとニュース欄を組み込んであるタイプのブログ。

 

 

　はたして、目が吸い寄せられました。

 

　曰く、『自民議員、韓国から強制帰国』。

 

　ブチッ！

 

 

 

 

 

 

 

 

　それでも今日はなんとかブログページに戻ってきました。

 

　この数々の怒りをブログに書くんだと自分に言い聞かせて。

 

　前述の各々のテーマについてビシバシと自分の見解を叩きつけてやるっ、と意気込んで。

 

 

　でも、

 

 

　やめました。

 

　

　ブログにはあまりネガティブなことは書かない。

 

　テーマはふかひれ、中華料理（業界事情含む）、子供、日記。

 

　これがこのブログの基本スタイルですから。

 

 

　さぁ、今月はあと２回くらい更新するぞぉ〜。

 

　これくらいのハードルなら上を跳んでいけるでしょうか？

 

　定休日の今日はふかひれの掃除＆下処理、散髪の予定。

 

　ふかひれを蒸す間に皆様のところへお邪魔しようと思っています。

 

　とりあえず今から帰って一度寝て来ます。

 

 

　

 

 

　

　

 

　

　

 

 

ひと段落。

 

　相変わらず久しぶりの更新です。

 

　京都では恒例の鴨川べりの『川床』が出揃いまして、

 

　おかげさまでうちの店は固定のお客様以外に関してはヒマなここ数日です（涙）。

 

　夏の京都といえば床ですので、この走りの時期はいたしかたありません、というしかありません（困）。

 

 

 

　いったい何回目の同じタイトルなのか？と思いましたが

　またタイトルが『ひと段落』だったりします。

　ひと段落したときにやっとブログが出来る感じなのでしょうがないですね。

 

 

 

私の「ひと段落」

 

　本日は店を中抜けしまして、

　中国料理の協会の総会・賞味会のお手伝いをしてきました。無事終了。

 

　先々週には組合の総会も会計として無事クリアし、

　

　本業以外のことの今年のヤマ場をひとまず越えて、ひと段落です。

 

　

それでもいつかは

　賞味会では、震災で東北方面の支部の協会員数名がやはり

　お亡くなりになったことをはじめ、各店舗ならびに取引業者の被害の状況なども報告され、

　業界面での結束、どのようにして応援すべきか、などの話も出ました。

 

　東日本のひと段落はまだまだ先のことなのかもしれません。

　それでもいつかは必ず復興は成ります。

　関西から牽引・応援します。一緒に頑張りましょう！

 

 

ふかひれも「ひと段落」らしい。

　　今日、気仙沼に加工場を展開していた業者さんとも話をする機会がありました。

　既存の加工場はやはり全て流されてしまいましたが、内陸部にとても小規模ながら

　加工場を設置、なんとか業務を規模を縮小して再開の目処が立ったとのこと。

　ひと段落ののち、規模的にも本格的な業務再開を目指すそうです。

 

　私のふかひれ戻すテクニック、そして現在、科学的な調理理論体系に昇華することが

　できたのも、この業者さんの戻しの技術のさわりの部分を教えていただいたから、ということもあり、

　その発展形ともいえるサイズ不問（全く違うサイズのヒレを同時に戻せる）、

　加工時の欠損率０％（通常１０％）の私の戻し方のデータを口頭ですがお伝えしました。

　多少はお役に立てたかな？と思います。　

　

こんな「ひと段落」の使い方は御免被りたい。

 

　「ひと段落」の時点で退陣、と言った日本の憲政史上におそらく悪名を

　残すであろう方がいらっしゃいますが、

　それより何より支持率が上がったのには驚きました。

　物事には自分の思いもよらない、いろいろな物の見方があるのだなぁ、と

　驚きつつ反省。

　

　

 

 

　

　

更新っ！最近頭の中で鳴る元気のでるソング！

留まる者　愚かなりし

はらりひらり指に触れた黒い翼の　一片

君がひとつの物語ならまだいくらでも書き換えられる血のインクは乾かない

誰も知らない本当の僕ら荒れた世界　変えるのは

追い求めたのはちっぽけな幸福なんかじゃない

戦え　轟く鼓動を合図に意のまま進めば行く先　果てない

抗え　のたうち幾度と破れど刻もう　纏った傷跡に夢を

埋もれそうな今日の記憶繋げるために　明日へ

僕らは神の造り賜うた失敗作のただ美しい弱さを抱く人形か

だけど心は　天も奈落も超えて胸に　たどり着く

満ち足りるのはいつか目を閉ざす時だけでいい

戦え　交わる叫びは宣誓合わせる力は愛より尊い

奪わん　最後の止めを刺す剣掲げよう　すべてを突き抜く切尖

そこに集い充ちる光育まれゆく　希望を

悟らん　轟く鼓動が教える生きるということ命というもの

闘え　のたうち幾度と破れど

信じて　未知なる己の強さを刻もう　纏った傷跡に夢を！

護らん　最後の止めを刺す剣奪わん　最後にこの手が持つもの

掲げよう　すべてを突き抜く切尖

そして集い充ちる光身体に浴びて

はらりひらり指はやがて白い翼の　一片

訪なうもの　静かなりし

（堕天國宣戦　ALI PROJECT）

　　

　＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

<近況>今日のメインは曲２つですので、もう行間空けずにつらつらと記します。（読み飛ばし可）

　　気がつけばもう１２月も半ば、
　　更新機会（というかネタ）がめっきり遠のいておりました。
　　ようやくコース設定の道筋がたち、
　　それにともなうフカヒレの選定も昨日目処がたち、
　　頭の中のこんがらがった配線も整理がついてきました。
　　年末から年始にかけてメニューブックの作り直しをする予定です。
　　今度のメニュー改訂で、
　　とうとう
　　『ふかひれの姿煮』
　　を正式にラインUPすることにしました。

　　 え？！いままで無かったの？

　　とおしゃる声があちこちから聞こえてきそうな・・・（苦笑）。

　　ウチにいらっしゃってくださった方はお分かりいただけるのではないかと
　　思うのですが、
　　とてもじゃないですがそういうメニューが『ありそう』な店ではありません。
　　ですので、スープ仕立てのみ提供しておりました。
　　それもかなり

　　『恐るおそる』な感じで（苦笑）。

　　ところがテーブルを１年稼動してみると意外とニーズがあるようで、
　　スタッフとともに『どうやらイケるみたいやなぁ』ということに。

　　これで来年からは
　　弁当・仕出し・ふかひれ
　　の３本柱が出揃うことになります。

　　休み明け水曜日には新しい原ビレが到着します。

　　仕上げにこれを。ファンシュンさん、大野音楽はルパンもいい曲ですけど、
　　これもなかなか捨てがたく（笑）

　　『男という名の物語〜』の分かる年齢になってきた、もしくは
　　
　　『浪漫と呼ぶには熱すぎ』る時期を迎えているのでしょうか（笑）

陸・海・空・・・・制覇（笑）

 

　　こんばんは。

 

　　おかげさまで只今ちょっとハードな毎日をすごしています。

 

　　今日は先週の火曜日から水曜日にかけての日記でお送りします。

 

 

　　同業組合の西部地区（組合のある県〜福井・富山・岐阜・愛知・京都・大阪・兵庫・愛媛・高知）

 

　　の役員研修会があり、そこで京都組合の若手（笑）を代表してシンポジウムで発表するために

 

　　愛媛は松山の全日空ホテルまで行ってきました。

 

 

 

 

　　まず、阪急電車で河原町駅〜南茨木駅経由〜大阪モノレール乗換〜大阪空港（伊丹空港）駅へ。

 

 

 

 

 

　　強風の中、無事松山空港へ到着。

　　実は国内線プロペラ機は初めて（！）でして、最大１４ｍ（引き返すギリギリらしい）の強風の中、

　　なかなかエキサイティングな空の旅でした。

 

 

　　　全日空ホテルでは大方の予想通りトップバッターのご指名をいただき、組合の現状から

　　　新規組合員増強策への過去から現在の問題点、未来への提案を若々しく発表（笑）。

 

　　　いつもの考察ノイローゼ記事のように（爆）、びっしり原稿に仕上げて読み上げはじめたので、

　　　私の発表中、他の発表予定者さん方が慌てて外へ原稿を書きに出られたのには

　　　さすがに私もマイクの前でちょっと苦笑い・・・。

 

　　　発表後の会場のシン・・としたリアクションに、

　　　自分でもあまりに若々しく問題点の根底を突きすぎたか？と思ったのですが、

　　　後の懇親会で他地区の理事長さん達から握手（と記念撮影・・）を求められたので、

　　　まぁ、ギリギリセーフだったのでしょう。

 

 

　　　

　　　そんな感じでシンポジウム、料理研修会、役員懇親会も終了し、

　　　２次会で「夢芝居」を歌って世代間ギャップを埋め（笑）、

　　　

　　　他の京都組合の理事さんたちはそのまま全日空に宿泊。

 

　　　私は伊丹に１０：３０では仕込みに間に合いませんので、

 

　　　２０年間料金体系が変わっていない（・・と運転手さん談）という

　　　松山のタクシーに乗って松山港へ。

　

　　　快適に飛ばして２５分乗って２８００円でしたからホントに変わっていないのでしょう。安い！

　

　　　２２：５５分発の大阪南港行き『さんふらわ〜』に乗船。

　　　大学の演奏旅行依頼の船中泊です（疲）。

 

　　　ツーリストベッドってこんなに狭かったっけ・・・？？？

 

　　　あぁ、大学時代に比べ、体も成長したからなぁ・・・

　　　

　　　・・・と、精神の合理化なんぞ適用して体形の変化を誤魔化しながら一路大阪へ。　　

 

　　　

 

 

 

　　　夜明けの瀬戸内海はとても綺麗でした。

　　　誰も居ない甲板デッキで

　　　頭の中は仕込みの段取り、

　　　体は夜のための投球フォーム確認。

 

　　　・・・え？なんのフォームかですって？

 

 

　　　ふふふ・・・。

 

　　　

 

　　　船内に戻り

　　　レストランにて朝食。

　　　明らかに一皿以上多いです（爆）。

　　　今気付きましたが、たまご４個以上食べてます（汗）。

　　　

 

 

　　　７：３５大阪南港に到着。

　　　ニュートラム〜地下鉄四ツ橋線〜御堂筋線〜

　　　京阪淀屋橋駅〜祇園四条駅

 

　　　久しぶりの大阪の通勤ラッシュの流れに乗りあぐねる。

　　　衰えを実感・・・。

 

　　　そんなこんなで店に帰り、仕事をこなす。

　　　鍋を振りながら、まだ船の影響か

　　　なんとなく前後に揺れる感あり（笑）。

 

　　　

 

 

　　　で、その夜。

 

 

 

　　　２２：００より某業者さんと日本中国料理協会京都支部共催の

　　　ボーリング大会に出場。

　　　他の協会理事さんたちが観覧席で大人の姿勢で観覧のなか、

　　　理事の立場を忘れて一人ガチンコで参加。

 

　　　協会員７７名が参加。

 

 

 

　　２ゲーム短期決戦の結果、

　　１G目１９０ピン

　　２G目１７９ピン

　　トータル３６９ピンのまぁ、一応のアベレージ（１６５）より

　　ちょっと１〜２マーク分調子がよかったとはいえ、

 

　　優勝。

 

　　デジカメいただきました。

 

　　・・・というような火曜〜水曜でした。

 

 

　　陸・海・空・制覇のお話でした（笑）。