調理クズぼかし二次発酵 201105

ＧＷ明け直後は真夏のような気温の日があったかと思ったら、
梅雨入りしてからは低温が続きました。

この間に調理クズぼかしの二次発酵を行い、温度の変化を
観察したので記録します。

今回は柑橘類の皮が多いですが、種類が微妙に異なるためか
青カビは少ないです。

温度変化の様子です。真冬ではないので保温カバーはしおておらず
翌日から内部温度が上がり始めました。

興味深いのは、季節が冬から春に変わっても、我家の条件では
発熱は一週間で終了するということですね。

http://x7.atukan.com/bin/ll?110826002
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