趣味的な気まぐれ日記

こだわりの簡単料理-その6 鰹節

日本人ならやっぱりダシにこだわりたい。

何かと忙しい日々を送っていると、市販のダシの元などに頼りがち。
しかし、時間がある時は、本格的にやってもいいかも。

ダシは、料理やお好みでそれぞれですが、
例えばカツオダシなら、本格的にガリガリやりましょう。

手間とお金がかかりそうですが、
削り器があればスグに出来るし、
200g程度の鰹節が1400円くらいと、ビックリするほど高いわけではありません。

各種汁物はもちろん、
これからの時期なら、冷奴やほうれん草のおひたしなんかにパラ〜とすれば、
ビールがウマイ！？

私は、いつもは高知産を購入しています。
写真は焼津産で、たまたま安売りしていたので購入しました。
高知産も焼津産いずれにしても、
見かけや味も香りも、違いは分りませんデス。

こだわりの簡単料理-その5 Coffee

料理ではなくコーヒーのお話ですが…。
休日の朝は、おいしいコーヒーを淹れましょう。

コーヒーは当然豆のままがいい。
電動ミルを使えば簡単に挽けるし、美味しさも長持ち。
それになんといっても、挽きたての香りが最高。

サイフォン、パーコレータ、コーヒーメーカーなどもありますが、
手軽で美味しいのは、紙フィルター使用のドリップ式。
少々こだわるならフィルターペーパー。
無漂白ペーパーを！

では、大き目のマグカップでいただきましょうか。

写真は、
メリタ製サーバー
カリタ製ドリッパーと電動ミル
そして、パルコでいただいた景品の青いマグカップ^^

こだわりの簡単料理-その4 トマト煮込み

ＧＷも残すところあと1日。
さて、そこ行くダンナダンナ。
ナンダナ〜家庭料理は女のものと決まったわけじゃないんでっせ。
せめて休日には、料理の腕前をふるってみてはいかが？

でもメンドイのはチョット。
という貴方にピッタリのお値打ち料理を、コッソリ伝授いたしましょうか^^

本格ラテン風トマト煮込みです。
写真をご覧あれ。美味しそうヤネ！

作り方はいたって簡単。
しかも、速い、安い、ウマイ、本格的と完璧。

【材料】
材料のカナメ：イタリアントマト水煮缶詰+フルールドセル(塩の花)+粒コショウ
普通の材料：お好みの肉+ニンニク+タマネギ+季節の野菜

【作り方】
1)大き目の鍋にバターもしくはマーガリンを入れ
　みじん切りタマネギを弱火で炒め(絶対に焦がさないように)
2)その間に、フライパンで肉(今回は、安売りの手羽元：63円/100g)を塩コショウして
　みじん切りニンニクと炒め、表面が軽くキツネ色になったら
　ぶつ切りニンジンとタマネギを加えて炒め
3)鍋の中でアメ色になったタマネギに加え
4)トマト缶詰と水、砂糖を適宜加え弱火で煮込みます
　沸騰したら、最低30分間弱火で煮込み
　できればトロ火で数時間煮込むと美味しくなります。
　『フルールドセル』をヒトツマミ入れると、濃厚な味わいに仕上がりますので
　ゼヒ、用意しておきましょう。
5)食べる前に塩味を整え、出来上がり。
　イタリアンパセリなどを散らせば、彩りもよくなるでしょう。

サラダ、チーズ、パン、そしてワインがあれば
ヘタレなレストラン以上でしょう。

何より、簡単で安上がりです。

写真上から
・トマト缶詰(今回、安売りのカットタイプですが、できればホールタイプを)1缶100円程度
　有名な『伯方の塩』の『フルールドセル』125g入り250円
　粒コショウ
・出来上がりの例
・一緒に飲んだシャトーワイン(通販で998円)

なかなか本格的に楽しめるかと…。

こだわりの簡単料理-その2 豚軟骨煮

豚軟骨といえば、沖縄のソーキソバ(食べたい〜)を思い出します。
その「ソーキもどき」を作りましょう。

豚軟骨は、お肉屋さんやスーパーで100円/100g程度で売っています(お店による)。
私は、ぶつ切り600〜800gくらい購入して作ります。

1)適量の水に、焼酎か日本酒、砂糖、ショウガ、ニンニクを適当に入れて
2)塩コショウしたぶつ切り軟骨を入れて
3)沸騰したら弱火にして30分程度煮込み
4)煮込んだお湯を捨て(サッパリ仕上たい場合)
5)薄味程度に、味醂、塩、薄口しょうゆなどを入れて、もう一度火にかけます
6)弱火でコトコトとひたすら煮込み
7)軟骨が柔らかくなったら、しょうゆなどでお好みの味に仕上ます

急いで作りたいなら、圧力鍋ですが、
私は、圧力鍋独特の味になるので、あまり好きではありません。

大体二日後に食べることを目安に作るといい具合。

さて、出来上がったら、
ヤッパシ泡盛でしょう！
泡盛と言えば、おいしいものが各種ありますが、
写真の『瑞泉』がオススメ。
あの沖縄戦で絶滅した黒麹菌。それが復活したんです!!!
東大の研究所に乾燥保存されていた黒麹菌が、
最近復活させることに成功したんだそうです。
この戦前の由緒正しい菌を使用した、ホンモノなんです。

飲めば納得の、マロヤカナ酔い心地。
さて今宵は、沖縄旅行の思い出話でもしながら、家でチビチビヤリますか？

こだわりの簡単料理-その1

男の料理の価値は、こだわりにあり。
などとカッコつけなければ出来ないのは情けないのですが、
簡単(いいかげん)に美味しい料理の紹介です。
第一回は、ラーメン。

家で食べるラーメンといえば、何といってもカップメンでしょう。
それも悪くはないけど、少々の時間があれば、
袋入りインスタントラーメンの『マルタイ･ラーメン』がいい。

あの、博多トンコツラーメンです。
2食入り110円程度。

フライパンと鍋さえあれば簡単に出来ます。
1)鍋に規定量のお湯を沸かしつつ
2)フライパンで豚バラ肉、シイタケ、ニンジン、チンゲンサイなど
　お好みの野菜(今の季節なら新タマネギなど)を、塩コショウ少々で炒め
3)そうしてるうちにお湯が沸騰したら、麺を入れ
4)お好みの硬さに茹で
5)その鍋に直接、炒めた具と粉末スープなどを放り込み
6)ドンブリに盛り付ければ、ハイ出来上がり

注意すべきは、
麺を茹で過ぎないこと。
半生チョイ程度がイイかもね。