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ここシチリアに暮らしていて常々思うことは、現地人の食生活に対する関心のなさ、いや無知さだ。
大方の日本人が持つシチリア料理を始めとする南イタリア料理のイメージは、おそらく、「トマトをベースとしたさっぱり味、野菜をふんだんに使ったヘルシー食」ではないだろうか。
トマトをベースにしていること、トマトが健康に良い栄養素を含んでいることは確かだ。しかし、調理にオリーブオイルを使うのだ。オリーブオイルが悪玉コレステロールゼロで健康的なのは本当だが、他のオイルに比べると癖があり重い。また、悪玉コレステロールゼロでも、カロリーゼロではないことにも注意が必要だ。
野菜食いについても、同様だ。オリーブオイルで揚げるのだ。炭火焼にする場合もあるが、これに多量のオリーブオイルをかけて食することが多い。
揚げると言えば、ここパレルモでは揚げたものが好まれる。アランチーニ（シチリア風揚げおにぎり）、パネッラ（ひよこまめの粉で作った生地を正方形に切って揚げたもの）に始まり、揚げ物が良く登場する。
また、シチリアはナポリと並んで地方菓子のおいしさで有名だ。砂糖をたくさん使用したと明らかに分かる甘い菓子が多く、地元人は甘党が多い。
このような食生活を送っていれば、生活習慣病になりやすい。イタリアの生活習慣病は、南高北低だ。フィレンツェにいた頃のことだが、フィレンツェ人たちは「シチリア人は馬鹿なんだよ。食いたいもんたらふく食って病気になるんだ。で、俺たちが払った税金で治してやっているんだ。」と非難していたものだ。
さて、大人がこのような食生活をしていれば、子供も然り。小さい頃から油っぽいものや甘い菓子、コーラを口にしている子供が多い。ここシチリアでは、１歳まではベビーフードを与え、１歳の誕生日を機に大人と同じものを与えることが多いようだ。曰く、「Puo mangiare tutto.Deve abituarsi.（何でも食べていい。慣れないと。）」そして、コーラ解禁となるのだ。
アレッシアの従姉妹ノエミ（３歳）は、おやつにポテトチップスとコーラを与えられている。シチリア庶民の典型的な食生活を送っていると言える。
一方、医療関係者や高等教育を受けた人の中には、このような食生活の弊害を理解し、健康的な食生活を心がけている人も多い。しかし、医師だからといって必ずしも正しい健康知識を持っているとは限らない。例外もあり得るのだ。
その良い例の一つが、昨年の夏に２週間ほど住み込みで家政婦補助をした家だ。夫妻ともにパレルモではそこそこに名の知れた産婦人科医であるＡ家は、変人カップルと言えるだろう。（妻が、娘に暴力を振るう、それも幼児の目の前で、という点でどうかしているが。）
さて、当時、このカップルと私の間で、ユウキに与えようとする食べ物のことで“紛争”が生じていた。
私が当時（一部は、いまも）与えていたのは、幼児用のミルク、omogeneizzatoというベビー用の流動食＋パスティーナ、果物、菓子類はビスケット（ミルク用又はシンプルなもの）とプレーンなおやつパン（中身も飾りもなし）だった。
１歳を過ぎても流動食を与えていたのは、ミレッラ母のアドバイスがあったからだ。歯が生えそろってきていることは確かだが、１〜３歳ではまだ胃腸が大人のようになんでも消化し切れない。栄養素を吸収できずにみんな出て行ってしまうと。そういえば、施設にいた頃のユウキのウンチには、食べたものがそのままあったし、従兄弟のサムエーレのウンチもそうだった。
ミルクについても同様だ。ベビーフードメーカーが出している幼児用ミルク（latte di crescita）は、対象年齢が１〜３歳だ。大人用のミルクは、この年齢の子供に必要な栄養素が不足気味かつ不必要な栄養素が過剰気味なのだとか。３歳までは大人と違った食べ物を与えたほうが良い根拠のひとつになるだろう。
菓子類をあまり与えていなかった（いまでも）のは、小さい頃から甘いものを与えていると甘いものばかり食べる大人になってしまうことを危惧しているからだ。甘党食生活は、虫歯や生活習慣病の原因になり得る。Ｌ家が大の甘党であり、ユウキも甘いものを好む傾向があることに気づいていたから、なおさら慎重になる。チョコレートやコーラは、３歳を過ぎてもあまり与えたくないと思っている。
一方の医師カップルは、これとは反対の意見だった。
ユウキに、いつ開封したか分からない大人用ミルクを与えようとしたり、「omogeneizzatoなどまずくて食えるか。もっと栄養のあるうまいものを与えないと太らない。」と言って、サルシッチャ（腸詰ソーセージ。重い。）や揚げ物を与えようとしたのだ。
さらに、「この子は少し痩せているから太らせないといけない。」と言って、常に菓子を与えるよう私に指示したのだ。「ヘンゼルとグレーテル」の魔女のようだ。また、コーラやチョコレートを「子供はこういうものを飲み食いするものだ。」と言って与えたのだ。
後日、ダニエーラと話す機会があったときに彼女が言ったのだが、「彼らはこの方法で子供を育て上げたのよ。しかも、二人とも医師だから、彼らがそう言えば、人々はそれが正しいと信じるものよ。」と。
そう、確かに夫人はこう言っていた。「うちの子供たちは太っている？病気？ちがうでしょ。あんたが言う良くない食生活をしていても、スポーツをして体を鍛えていれば問題はないのよ。医師をしている私たちが言うんだから間違いないわ。」と。
スポーツをすることも大切だが、健康的な食生活を送ることも然り。スポーツは、何かの理由で続けられなくなることがあり得るが、不健康な食生活は習慣となって改善するのに時間と努力を要する。食生活の乱れは、若いときは問題なくとも、歳をとってから問題が出てくることもあるだろう。気をつけているに越したことはない。
件のカップルとは、あれ以来会っていないが、いまでも彼らの考えが正しいと信じているだろう。彼らの子供たちは医師を目指している。「蛙の子は蛙」にならないことを祈る。
いま私が働いているＣ家は、まったく反対だ。
女主人マリーリアは、子供の食べ物に注意を払っており、この話題ではよく意気投合する。彼女の夫で薬剤師のフェルディナンドは、「うまいものほど身体に悪い。イタリア料理はだめだ。イタリア人には生活習慣病が多いじゃないか。やっぱり東洋風に食べないと。」等と言っている。
この一家とは相性が良いようだ。長く働けそうだ。
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シチリアの食
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コメント（4）
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マルメロ（セイヨウカリン）・・・イタリア語でcotogno、果実はmela cotogna。 と言われてもピンと来ない方は、こちらで確認してねー。（興味のある方は、下のアフィリエイトから苗を購入できるわよ〜） このマルメロの果実を使ったお菓子 cotognata に最近出会ったのよ。見るからに硬くて甘そうでしょ？ まぁ、硬いといえば硬いし、甘いといえば甘いかしら。例えれば、あんずジャムに砂糖を大量に（ここがポイント！）入れて、型に入れて固めたものってところかしら。後から酸味が来るんで、意外に食べやすいのよ。 で、ちょっと調べてみたら、それもそのはず、ジャムと作り方がほとんど同じ。 メッシーナ県フィカッラの観光サイトPro Loco Ficarreseにあったレシピを紹介しましょう。 材料☆ マルメロの果実 ３キロ グラニュー糖 ２キロ レモン（できればオーガニックのもの） ２個 作り方☆ １．陶器製の平鍋にグラニュー糖と水１リットル、レモンの皮を入れて１晩置いておく。 ２．マルメロの実を洗い、半分に切って、少量の水で約４０分間煮る。 ３．前の晩に用意した砂糖水を沸騰させ、水気を切ったマルメロの実を加え、木製のへらでかき混ぜながら裏ごしする。 ４．レモン汁を加え、沸騰後１５分たったら、陶器製の型に入れて固まるのを待つ。マルメロの果実って、いまじゃぁ滅多に手に入らないらしくて、このお菓子も “忘れられた味” になりつつあるみたいだけれど、昔はフツーに食べられていたんですって。うちのジュゼッペも子供の頃よく食べていたって言っているし。 シチリアでは、陶器製の型に入れて作るのが伝統で、この型は代々受け継がれていたんだとか。 実はね、お義母さんからお菓子の型をもらったことがあるのよ。陶器製じゃないけれど。でね、“ジャムのお菓子”を作るときに使うもので、お義母さんがお母さん（ジュゼッペのおばあさん）からもらったって聞いたのよね。これよ〜↓ で、確認したら、どうやらこの型がそうらしいのよー。 お義母さんは、砂糖の代わりにハチミツを使うのね。メリッリ周辺の地域では、養蜂業が盛んだったからかも。 機会があったら作り方を教えてもらおうと思うんで、そのときはレポートしましょうね♪ さてさて、いまや貴重となった（？）このお菓子、シチリアでは手に入るのよ。カルタジローネ、ニコシア、ジャッラタナ、マルサラが有名なんですって。１０〜１１月がその時期。（AAA Sapori e Gusti di Siciliaより） シチリアを旅する予定のある方は、ぜひ地元人にこのお菓子のことを訊いてみましょう。運がいいと、自家製cotognataに出会えるかも(^^ゞ マルメロを植えて、cotognataを手作りなんていかが？よい香りのする花は観賞用にもなります♪
日本在住の皆さーん、よろしければご購入くださーい。赤貧家庭に愛の手を！！ |
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今月は、少数民族のわたくしジャコミーナを救うべく、たくさんの友人・知人がメリッリの我が家を訪ねて来てくれたのよ。こんな田舎まではるばる足を運んでくれたのは、ホントにありがたいこと。 このレスキュー隊の皆さんにお出しして好評だったシチリア・フルーツのひとつが、このメロン。 Melone d’inverno（冬メロン）もしくは melone giallo di Paceco（パチェコのイエローメロン）と呼ばれるもので、夏のシチリアではフツーに食べられているのよ。 年配の方は マクワウリ を思い出すかしら。今の日本で売られている品種だと、キンショウメロン（マクワウリとスペイン系メロンの交配種）みたいね。 シチリアでのメロン栽培の歴史は古くて（まぁ、メロンはアジア・アフリカから渡来したっていうんで、地理的にも立証できそうね）、６世紀にはもう作られていたという説も。シチリアはメロン王国でもあるのよー。 このパチェコメロンは、西海岸はトラーパニ県のパチェコが原産。日陰の涼しいところに置いておくと冬まで保存ＯＫ（だから冬メロンの名前がついているのね）。 果肉はこんな感じ。 夕張メロンを始めとして、赤系の果肉を持った品種が美味しい日本だと、この白い果肉はまずそうに見えるかしら？ でもね、これがなかなか美味しいのよ。水分が多くて、しゃきしゃき感があって、さっぱりとした甘さがあるのね。 アフリカ並みの暑い夏、油たっぷりのこってり肉料理を食べた後は最高よ！ この時期のシチリアでは、このメロンだけを積んだトラックが路上販売をしているのよ。メリッリ周辺の相場だと、１０キロで７ユーロ。そう、 最小お買い求め単位が１０キロ なのよ！１個が約２キロなんで、５個買うことになるわねー。 旅行者で、「食べてみたいけれど、メロンを５つも持って旅行できないよ！」という方、ぜひメリッリの我が家へどうぞ。『シチリア片田舎味見ツアー』承っております(^_^) |
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“シチリア的良妻賢母”生活を遂行中のジャコミーナ。一日中掃除ばかりしているかというとそうでもなくて、最近は日本の某機関に提出する食のレポートを書くべく、食材を求めて奔走中なのよー。 さすが何でも食べるシチリア、毎週月曜に開かれるメルカートに行くと、「？？？」な食材に出会うもの。 レポートだけに使うのはもったいないので、今回はひとつご紹介しましょうかね♪ さて、シチリアの初夏から夏にかけて出回るこの野菜、なーんだ？ 丸い葉の形、つる、勘の良い人は ウリ科の植物 だってすぐに分かりますかね？ そう、正解は ズッキーニ（カボチャの仲間）の葉と茎！！ シチリア方言で taddi 又は tadderi 、イタリア語で tenerume と言って、taddiはギリシア語で「芽」、tadderiは１５〜１６世紀にドイツを中心とするヨーロッパで流通していた銀貨「ターレリ」の意味があるそうな（←シチリアは、一時期ドイツ系の王様に支配されていたもんねー）。 Taddiを食べる習慣、エトナ山付近の地域が発祥だそうで、だから、もちろんカターニア料理にもあるのね。 スープにするのがオーソドックスな料理法。ロゼッタお義母さんは、これにスープ用のショートパスタを入れてプリモを作ることが多いかしらねぇ。 スープ用のショートパスタはいろいろな形があって選ぶのが楽しいわねー(^_^) これは、ベビースパゲッティというタイプ。 ところで、どうしてtadderi（talleri）、つまりお金なのか、不思議に思いませんかね？一説によると、葉の形が銀貨に似ているので、お金のない人がこれを食べてお金持ちの気分になっていたからだとか。（ほぉ！我が家にぴったりじゃなーい） 日本でも、漢方薬としてカボチャの葉や茎を食していた記録があるようなので、興味のある人はズッキーニやカボチャの葉で試してみてはいかが？（私は食べないけどね。だって、食べたあと結石が痛むから危険じゃなーい！） 〜Taddiのスープ（４人分）〜 小型のズッキーニ ５００ｇ Taddi（茎、葉、芽） ５００ｇ ��Taddiの葉と茎の筋を取る。 �▲坤奪�ーニとtaddiをざく切りにし、水洗いする。 �１�水で約１０分間茹でる。 �ぃ釘悒弌璽献鵐�リーブオイルで味付けをする。（好みで、古くなったパンをちぎって入れる。） |
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この時期、南イタリア（特に、シチリアとプーリア）を旅行していたりすると、よく見かける（バールに入ったりするとねー）のが “Latte di mandorla”。直訳すると、「アーモンドの乳」。 初めて見たときは、「どんな代物かい？」とかな〜りいぶかしく思い、初めて口にしたときは、「なんじゃこりゃ、甘過ぎだー！」と驚いたわー。 要は、細かく砕いたアーモンドを水で煎じて漉し、砂糖を ごっそり 加えたもの。古くからある飲み物だそうな。 イタリアナンバー１のアーモンド産地といえばシチリアで、シチリア人にとって、アーモンドはなくてはならないもののひとつ。だから、アーモンド抜きのシチリア菓子は、まず考えられないわけよ。 そんなシチリアの夏の飲み物が、このアーモンド乳。スーパーに行けば必ず売られていて、パック入りですぐに飲めるものもあれば、濃縮タイプや固形タイプのものも。 これは、濃縮タイプ。 カルピスのように、冷水で割って。 こちらは、固形タイプ（アーモンドペースト、マジパンのことねー）。ちなみに、アーモンドの花の絵がプリントされた紙で包装されたものもあるけど、それは借りられなかったー(>_<  って、借り物で記事書くなってねー。 １個に対して冷水１リットルを加え、ミキサーで均一に混ぜ合わせるそうな。ミキサーがない場合は、泡だて器でやるのよ！！ 超甘党のシチリア人、カフェ・マッキアート（エスプレッソに少量のミルクを加えたもの）やラッテ・マッキアート（いわゆる、カフェオレ）のミルクの代わりにこのアーモンド乳を入れる人もいましてね、１回だけチャレンジしたわけよ。か・な・り濃厚な味だわー。（お代わりしたいとは思わないわねー。好きな人はＯＫかもしれないけど） さらに、このアーモンド乳に ごっそりと 砂糖を加えて（まだまだ甘くするのよー）を冷凍庫で冷やし固めると、 自家製グラニータ に。興味のある人はぜひチャレンジしてみてくださーい♪（シャーベット状になるように、時々かき混ぜましょう。） アーモンド乳にチャレンジしてみたい人、注目！！！
アーモンドの割合が高い（７５％）マジパンで、本格的シチリアン・ドリンクを♪ |
