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初挑戦デス。
最近の梅干しは食べやすいけど甘すぎるというか、酸味が足りないので苦手。
しかも、しっかりと塩に漬け込んでいるわけではないから日持ちもしないし、好きなときに好きな味の梅干しを
食べるには、やはり自分で作るしかないかと。
材料は、
梅・・・・・・3ｋｇ。東京都青梅市の吉野梅郷ＪＡにて1ｋｇ700円で購入。傷が少ないのでやや高いかな。
塩・・・・・・600ｇ。塩が少なすぎると何年も熟成させることが出来ないので、これくらいは必要かな。
果実瓶・・・8リットルサイズ。でもやや大き過ぎるので、6リットルでも十分。
干し用かご・・・直径100ｃｍぐらいの平らなかご。
作り方は、
①まず、買ってきた梅を水で洗い、キレイなキッチンタオルなどで拭き、水気を取る。
②次に、梅のヘタを爪楊枝でくり抜く。爪楊枝だと強度的に弱いのですぐに折れちゃうかも。
私は30本ぐらい折りました。
③次に、消毒した瓶のなかに、ヘタをくり抜いた梅と塩を交互にまんべんなく行き渡るよう入れていきます。
瓶の消毒はカビが生えないようにするためです。食品用のアルコールか焼酎など。
④最後に、“重し”を梅の上に載せます。ビニール袋（2重）のなかに水を入れてそれを重しにするのが気軽かも。
⑤あとは、それを梅雨明けまで1ヶ月ほど置いておきます。
いよいよ梅雨明け。
1ヶ月ほど塩漬けしておくとこんな感じになります。
塩のおかげで梅の水分やエキスが搾り出されてきました。
さて、次は梅干しの“干し”。
調べたところによると、
「梅雨明けした晴れの日に天日干しし、夜はまた瓶のなかに戻して漬け込む。それを2、3日繰り返す」と。
想像していたよりも梅の数が多く、かごが＞キツキツ＜ですね。まっいっか。
瓶から取り出すときに、皮が破けているのを発見。これはきっと「味見しろ」との天のお告げだろう。
さっそく食べてみると、
う、う、うましっ
  キターーーーー塩分濃度20％ほどだと、塩辛くもなくちょうどいい塩加減で、酸っぱさもＧＯＯＤ。
「これ、これだよ、あたしが求めていた梅干しは・・・♪」
今回は梅干しと一緒に、赤シソと昆布を入れようと思います。
赤シソは梅干しの定番ですよね。あれをご飯にのっけて食べるとおいしいですよね。
赤シソはベランダで家庭菜園しています。6月ごろ種まきしました。まだ小さいですけど。
あとは昆布。
昆布って高いんですよね。スーパーで1袋400円程度しますよね。
たくさん入れて食べたいのでネットで探すと、宮城県で生昆布というのがあるらしい。1ｋｇ600円ほど。
すぐ梅のエキスのなかに漬け込んでしまうので乾燥している必要ないし、値段もお手ごろ。
どんな梅干しができるのか楽しみ。
材料が整ったらまた報告します。
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美味しいモノ＋
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