興味のない方はスルーでお願い致します。 『白髪葱』 こちらは以前から質問が多かったので料理講座を致します（笑） 白髪葱を綺麗にうつ方法。 �…糠�の保存方法 新聞紙にくるんで冷暗所に保存。 �△泙僻� まな板を横から見て頂き、まな板を見て平らになっているかの確認が必要です。 一般的に料理をする際にまな板の中心で食材をカットするかと思われます。 僕がまな板（檜）を使用する時にすりが毎回均等になるように別々に使用しています。 中心を使用したら4隅を使用してまな板のすりを均等にしています。 まな板が均等でないと白髪葱やツマを作る時に細くなったり、太くなったり、打つ事が困難になってしまいます。 �Ｊ饕� 実際に僕が使用している包丁が和包丁（柳、蛸、出刃、薄刃）です。 どの料理にも和包丁を使用してしまういけない事をしています。 僕が一日居ても飽きない合羽橋で購入です（笑） 家庭の包丁は牛刀（洋包丁）と呼ばれていて、両刀と言われていて打つ時にはだいぶ難しい包丁を使用していると思います。 和包丁は片刀です。打つ時に薄く出来ます。 牛刀でも出来ますが、打つ場合には包丁を良く研いでください。 研石を水に30分付けて中の気泡を抜いてから使用して下さい。 �ぢ任訴� カット方法がまったく別になって来ます。 食材をしっかりと押さえて、手前から奥に向かって包丁を滑らすように打ちます。 （刃先、刃元が使用部分です） って口頭の説明ってかなり難しいです((+_+)) いずれ飾り切り、打ち方や食材のカット方法等の写真を載せようと思ってるのですが、やはり今はまだ無理なので今後に出来るように考えております。
【ﾗﾝｷﾝｸﾞ】 ﾚｼﾋﾟﾌﾞﾛｸﾞとﾌﾞﾛｸﾞ村に参加を致しました。 よろしくお願い致します。   |
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あこさん★
こんばんは(( ≧▽≦))ﾉﾞ ﾀﾞｧ-ｯ♪
いえいえいつもあこさんのレシピに驚いている零です。
西京味噌美味しいですよね〜♪♪
ポチありがとうございます!(^^)!
2008/11/19(水) 午後 11:01
みなふぉん★
こんばんは(( ≧▽≦))ﾉﾞ ﾀﾞｧ-ｯ♪
鯖お好きなんですか？？
すごく良かったです。
ポチありがとうございます!(^^)!
2008/11/19(水) 午後 11:03
yossyさん★
こんばんは(( ≧▽≦))ﾉﾞ ﾀﾞｧ-ｯ♪
鯖の味噌煮を考えた方は素敵な料理を考えたなぁ？？っと思います〜♪♪
朝から素敵な物を見させて頂きました!(^^)!
ﾎﾞｼﾞｮﾚｰも解禁、僕も解禁、yossyさんも解禁日になりました!(^^)!
ポチありがとうございます!(^^)!
2008/11/19(水) 午後 11:09
chikiさん★
こんばんは(( ≧▽≦))ﾉﾞ ﾀﾞｧ-ｯ♪
やはり西京味噌を使用するのは珍しいみたいですね〜♪♪
そしてご飯を３杯も頂けるなんて作ってもらった側としたらすごく嬉しい事です。
ポチありがとうございます!(^^)!
2008/11/19(水) 午後 11:17
りおさん★
こんばんは(( ≧▽≦))ﾉﾞ ﾀﾞｧ-ｯ♪
そしてお久しぶりです〜♪♪
鯖の味噌煮はりおさん以外食べれないんですね〜♪♪
ぜひとも食べて頂きたいです。
ポチありがとうございます!(^^)!
2008/11/19(水) 午後 11:20
ﾎﾟﾘｯﾋﾟｰさん★
こんばんは(( ≧▽≦))ﾉﾞ ﾀﾞｧ-ｯ♪
西京味噌の割合いは自分で決めて美味しいと感じた割合ですﾟヽ(*´∀`)ﾉﾟ.:｡+
1:6が一番美味しかったんです〜♪♪
同割は味噌の味が濃くて甘すぎたのです〜♪♪
僕はﾎﾟﾘｯﾋﾟｰさんの料理が頂きたいです。
ポチありがとうございます!(^^)!
2008/11/19(水) 午後 11:24
サヤカさん★
こんばんは(( ≧▽≦))ﾉﾞ ﾀﾞｧ-ｯ♪
鯖の味噌煮をお昼に食べて、また食べたいと言って頂き嬉しいです。
ポチありがとうございます!(^^)!
2008/11/19(水) 午後 11:27
みささん★
こんばんは(( ≧▽≦))ﾉﾞ ﾀﾞｧ-ｯ♪
やはりたくさんの料理の写真を撮って厳選しますよね〜♪♪僕もなんです!(^^)!
西京味噌美味しいんですよ〜♪♪
ぜひ試して頂きたいです。
ポチありがとうございます!(^^)!
2008/11/19(水) 午後 11:29
オリーブさん★
こんばんは(( ≧▽≦))ﾉﾞ ﾀﾞｧ-ｯ♪
はい。日本酒が進みます。
ポチありがとうございます!(^^)!
2008/11/19(水) 午後 11:30
ヤンチャママさん★
こんばんは(( ≧▽≦))ﾉﾞ ﾀﾞｧ-ｯ♪
いえいえ全然ですよ〜♪♪
僕のよりも美味しく出来ると思います。
ポチありがとうございます!(^^)!
2008/11/19(水) 午後 11:35
maileさんさん★
こんばんは(( ≧▽≦))ﾉﾞ ﾀﾞｧ-ｯ♪
旦那様をビックリさせて下さい($・・)/~~~
楽しみにしております。
ポチありがとうございます!(^^)!
2008/11/19(水) 午後 11:38
yomisyanさん★
こんばんは(( ≧▽≦))ﾉﾞ ﾀﾞｧ-ｯ♪
いえいえ少しでも伝わって頂ければ良いです〜♪♪
すごいですね。
さすがに僕は５０本も持っていません〜♪♪
欲しいですね〜♪♪
ポチありがとうございます。
2008/11/19(水) 午後 11:41
内緒様★
(( ≧▽≦))ﾉﾞ ﾀﾞｧ-ｯ♪(( ≧▽≦))ﾉﾞ ﾀﾞｧ-ｯ♪(( ≧▽≦))ﾉﾞ ﾀﾞｧ-ｯ♪
2008/11/19(水) 午後 11:44
内緒様★
ありがとうございます!(^^)!
少しずつ増やしていきますね？？
そんなに言って頂けると零は嬉しいですよ(( ≧▽≦))ﾉﾞ ﾀﾞｧ-ｯ♪
ポチありがとうございます。
2008/11/19(水) 午後 11:46
じゃこ飯さん★
ポチありがとうございます。
2008/11/19(水) 午後 11:47
らぶりくさん★
こんばんは(( ≧▽≦))ﾉﾞ ﾀﾞｧ-ｯ♪
何かマニアックの話しをしてしまってすみません!(^^)!
たくさんあるんですけども少しずつ増やして行こうかと思います!(^^)!
ポチありがとうございます。
2008/11/19(水) 午後 11:49
takakoさん★
こんばんは(( ≧▽≦))ﾉﾞ ﾀﾞｧ-ｯ♪
鯖は今は美味しい時期に入りましたよね!(^^)!
takakoさんの料理を僕は痛きたいです。
ポチありがとうございます。
2008/11/19(水) 午後 11:53
ひだまりさん★
こんばんは(( ≧▽≦))ﾉﾞ ﾀﾞｧ-ｯ♪
はい。僕は炬燵から出られないようになっています。
湯たんぽも良いですよね？？
ポチありがとうございます。
2008/11/19(水) 午後 11:54
遅くなりましたが
ポチ♪
2008/11/20(木) 午後 0:38 [ さ ]
さやかさん★
ポチありがとうございます。
2008/12/2(火) 午後 8:28