こんばんは(( ≧▽≦))ﾉﾞ ﾀﾞｧ-ｯ♪
新年早々一番最初の料理レシピはやはり和食から行きます(( ≧▽≦))ﾉﾞ ﾀﾞｧ-ｯ♪
本日はふろふき大根の菊花山葵あんかけ仕立てです。
銀あん＋菊花＋山葵の餡を使用した料理です。
これは山葵の辛味がピリッとしていて大根に合って美味しいです。
辛子あんかけにするとおでんと何も変わらないのでやめておきました（笑）
食べててホッとする料理です♪♪
イメージは塔（大根）に雪（とろろ）が雪解け（山葵あんかけ）のイメージにしてあります。
1段目→大根と水菜ととろろの山葵あんかけで召し上がります。
2段目→大根と挽肉をととろろの山葵あんかけで召し上がります。
3段目→大根をいくらと三つ葉のとろろの山葵あんかけで召し上がります。
写真だと分かりずらいんですが、山葵あんかけかかっています（笑）
大根−−−−−−−−−−6カット（輪切り）
鶏挽肉−−−−−−−−−20g
水菜−−−−−−−−−−10g
とろろ−−−−−−−−−25g
醤油−−−−−−−−−−適量
山葵−−−−−−−−−−5g
いくら−−−−−−−−−5g
三つ葉−−−−−−−−−1枚
菊花−−−−−−−−−−1枚
【かつお出汁】
水−−−−−−−−−−−500��
鰹節−−−−−−−−−−20g
薄口醤油−−−−−−−−30cc
塩−−−−−−−−−−−適量
昆布−−−−−−−−−−１枚
水溶片栗粉−−−−−−−適量
| RECIPE |
| �，箸蹐蹐鬚垢衄�ですりおろしておきます。 |
＊冷蔵庫に保存しておきます。
| �⊃綺擇鳩榿堝�を蒸し器に軽くかけて醤油に着けてラップで巻いて味を染みこませます。 |
＊水分を良く切ります。
| �Ｂ膾�を輪切りカットして、皮を剥き、面取りして、十文字を入れます。 |
＊面取り→荷崩れ防止
＊十文字→味の浸透
| �な討里箸�汁を準備して、大根を30分煮込みます。 |
＊米粒でも平気です。
| �テ蕕某紊鬚呂蝓∈�布を入れて、鰹節を入れて出汁を取ります。 |
＊昆布は12時間放置しています。
| �Д織奪僂鰺儖佞靴涜膾�を1日鰹出汁に付けておきます。 |
＊おでんを作る要領です。
| ��鰹出汁に水溶片栗粉を入れてとろみを付けてから、灰汁抜きした菊花と山葵を入れて菊花山葵あんかけを作ります。 |
| ��盛付→大根→水菜→大根→鶏挽肉→大根→とろろ→山葵あんかけ→いくら→三つ葉 |
| ��今宵用意したお酒は北雪の熱燗です( ^^)/ロ≧☆チン!≦ロ＼(^^ ) |
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ゆりさん★
おでんになってしまうので辛子は辞めておきました!(^^)!
大根3段の味をお楽しみ下さい(( ≧▽≦))ﾉﾞ ﾀﾞｧ-ｯ♪
2009/1/11(日) 午後 11:58
キャメロンレインズさん★
これ柔らかくて美味しいんですﾟヽ(*´∀`)ﾉﾟ.:｡+
3段を3重の塔をイメージしてあります。
2009/1/12(月) 午前 0:00
お久しぶり〜〜〜
またまたおしゃれな大根さんが！
今 食べたい^^
まったり訪問だけど今年もよろしくね^^
2009/1/13(火) 午後 9:17 [ - ]
ふろふきだいこん君
こんなにスタイリッシュだった毛？？？
あんぐりした。
上に積み重ねるのがまたオサレ
2009/1/14(水) 午後 4:08
ふろふき大根がこんなにおしゃれになるなんて＠＠
いろんなあんがかかってあっておいしそう！！
山椒あんってとこが味噌ですね☆
激ポチ＆クリック！
2009/1/14(水) 午後 11:41
すご〜い♪もう芸術です(*^o^*)/
零さんのセンスの良さとお料理の腕前に感激♪
ポチポチ凸
2009/1/15(木) 午後 10:51
零さん、こんにちは♪
この零さんがつくるふろふき大根を見たら、今まで
うちで食べてたふろふき大根ってナニ？と言ってしまうくらい
芸術的で美しいです〜ﾟ+o｡ヾ(*ﾟ∀ﾟ*)ﾉ｡o+ﾟ
段ごとに違ったおいしさを楽しめるなんて、本当に奥が深い＠＠
見ても食べても楽しめるふろふき大根☆
従来のイメージを払拭するかのような芸術的なふろふき大根にポチクリ★
2009/1/16(金) 午後 2:24
こ、これがふろふき大根ですか！！？
うひゃ〜感動です★
ぽち(^^♪
2009/1/25(日) 午前 0:39
お久しぶりです
今年は初めてなので
とても遅い挨拶ですが
今年もよろしくお願いします
大根の塔すごいですね
餡にわさびを入れるのですね
今度試してみます
とろろも・・・
ところで体調が優れないとの事大丈夫ですか？？
お大事になさってください
2009/1/25(日) 午後 1:03
happymamaさん★
こんばんは(( ≧▽≦))ﾉﾞ ﾀﾞｧ-ｯ♪
これ失敗しているんです・・・。
イメージは塔にしてあるんでこの冬にピッタリです。
ポチありがとうです。
2009/2/3(火) 午後 11:28
あいわーるどさん★
こんばんは(( ≧▽≦))ﾉﾞ ﾀﾞｧ-ｯ♪
いえいえ〜♪♪
簡単なのでぜひ試してみて下さい($・・)/~~~
2009/2/3(火) 午後 11:29
リズムさん★
こんばんは(( ≧▽≦))ﾉﾞ ﾀﾞｧ-ｯ♪
季節のあしらいなんてお褒めの言葉ありがとうございます!(^^)!
嬉しいですﾟヽ(*´∀`)ﾉﾟ.:｡+
一つ食べて見て下さい（笑）
2009/2/3(火) 午後 11:32
ひろきさん★
こんばんは(( ≧▽≦))ﾉﾞ ﾀﾞｧ-ｯ♪
大根の塔は美味しいですよー(( ≧▽≦))ﾉﾞ ﾀﾞｧ-ｯ♪
ポチありがとうございます!(^^)!
2009/2/3(火) 午後 11:37
アトモスフィアさん★
こんばんは(( ≧▽≦))ﾉﾞ ﾀﾞｧ-ｯ♪
大根でここまで褒められると嬉しいですﾟヽ(*´∀`)ﾉﾟ.:｡+
ポチありがとうございます!(^^)!
2009/2/3(火) 午後 11:42
ナチュラルさん★
大根の料理はだいぶ幅が広いですﾟヽ(*´∀`)ﾉﾟ.:｡+
食べて頂きたい料理です(( ≧▽≦))ﾉﾞ ﾀﾞｧ-ｯ♪
ポチありがとうです〜♪♪
2009/2/3(火) 午後 11:45
usakoさん★
この大根の料理好きなんです〜♪♪
ぜひ、後ろの日本酒と一緒に食べて頂きたいです。
ポチありがとうございます〜♪♪
2009/2/3(火) 午後 11:47
ひだまりさん★
明けましておめでとうございます!(^^)!
今年もよろしくお願い致します<(_ _)>
料亭なんて言って頂きありがとうございます!(^^)!
この大根料理は好きなんですﾟヽ(*´∀`)ﾉﾟ.:｡+
画像で味わってくれて零は嬉しいですﾟヽ(*´∀`)ﾉﾟ.:｡+
2009/2/3(火) 午後 11:50
takakoさん★
こんばんは(( ≧▽≦))ﾉﾞ ﾀﾞｧ-ｯ♪
零ワールドなんて言って頂きありがとうございます〜♪♪
凸ポチありがとうございます!(^^)!
2009/2/3(火) 午後 11:53
てんこさん★
こんばんは(( ≧▽≦))ﾉﾞ ﾀﾞｧ-ｯ♪
子料理屋さんの料理は僕なんかの料理よりもすごく美味しいと思います!(^^)!
和食はやはり手間暇かかります〜♪♪
ポチありがとうございます!(^^)!
2009/2/3(火) 午後 11:58
らぶりくさん★
こんばんは(( ≧▽≦))ﾉﾞ ﾀﾞｧ-ｯ♪
以前にひろきさんの所でお邪魔した時に見たお菓子ですね？？知っています!(^^)!
これはまさしくお店使用で作っています〜♪♪
簡単なのでぜひ作って見て下さい？？
ポチありがとうございます!(^^)!
2009/2/4(水) 午前 0:01