すべての記事一覧 - 詳細表示 - 美味しい世界の食卓～幸せレシピ集～

▼ふろふき大根の菊花山葵餡かけ仕立て▼

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DIARY

こんばんは(( ≧▽≦))ﾉﾞﾀﾞｧ-ｯ♪

新年早々一番最初の料理レシピはやはり和食から行きます(( ≧▽≦))ﾉﾞﾀﾞｧ-ｯ♪

本日はふろふき大根の菊花山葵あんかけ仕立てです。

銀あん＋菊花＋山葵の餡を使用した料理です。

これは山葵の辛味がピリッとしていて大根に合って美味しいです。

辛子あんかけにするとおでんと何も変わらないのでやめておきました（笑）

食べててホッとする料理です♪♪

イメージは塔（大根）に雪（とろろ）が雪解け（山葵あんかけ）のイメージにしてあります。

1段目→大根と水菜ととろろの山葵あんかけで召し上がります。

2段目→大根と挽肉をととろろの山葵あんかけで召し上がります。

3段目→大根をいくらと三つ葉のとろろの山葵あんかけで召し上がります。

写真だと分かりずらいんですが、山葵あんかけかかっています（笑）

INGREDIENTS

大根－－－－－－－－－－6カット（輪切り）
鶏挽肉－－－－－－－－－20g
水菜－－－－－－－－－－10g
とろろ－－－－－－－－－25g
醤油－－－－－－－－－－適量
山葵－－－－－－－－－－5g
いくら－－－－－－－－－5g
三つ葉－－－－－－－－－1枚
菊花－－－－－－－－－－1枚

【かつお出汁】
水－－－－－－－－－－－500㏄
鰹節－－－－－－－－－－20g
薄口醤油－－－－－－－－30cc
塩－－－－－－－－－－－適量
昆布－－－－－－－－－－１枚
水溶片栗粉－－－－－－－適量

RECIPE

①とろろをすり鉢ですりおろしておきます。

＊冷蔵庫に保存しておきます。

②水菜と鶏挽肉を蒸し器に軽くかけて醤油に着けてラップで巻いて味を染みこませます。

＊水分を良く切ります。

③大根を輪切りカットして、皮を剥き、面取りして、十文字を入れます。

＊面取り→荷崩れ防止
＊十文字→味の浸透

④米のとぎ汁を準備して、大根を30分煮込みます。

＊米粒でも平気です。

⑤鍋に水をはり、昆布を入れて、鰹節を入れて出汁を取ります。

＊昆布は12時間放置しています。

⑥大根を鰹出汁の中に入れて45分茹でます。

⑦タッパを用意して大根を1日鰹出汁に付けておきます。

＊おでんを作る要領です。

⑧大根の表面をバーナーで焼いておきます。

⑨鰹出汁に水溶片栗粉を入れてとろみを付けてから、灰汁抜きした菊花と山葵を入れて菊花山葵あんかけを作ります。

⑩盛付→大根→水菜→大根→鶏挽肉→大根→とろろ→山葵あんかけ→いくら→三つ葉

⑪今宵用意したお酒は北雪の熱燗です( ^^)/ロ≧☆チン!≦ロ＼(^^ )

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▼御節料理（懐石風）▼

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DIARY

明けましておめでとうございます。

本年度もよろしくお願い致します。

ご挨拶が遅くなり申し訳ありません<(_ _)>

昨年は本当にたくさんの方にお世話になりました!(^^)!

多大な料理、大勢の方から色々な事を教えて頂きありがとうございますm(__)m

ブログの中にはイベントがあり、春夏秋冬があって、とても楽しませて頂きました。

正直な話し、途中からペースが崩れてしまって訪問してくれる方には大変な迷惑をかけて

しまったのは本当に申し訳なく思っています。

今年は出来るように努力して参ります(( ≧▽≦))ﾉﾞﾀﾞｧ-ｯ♪

今年の御節は対したものは作っていなくて簡単に懐石風にしました!(^^)!

色々と諸事情も重なり、重箱3段は作れませんでした。

調理工程や材料は申し訳ありませんが、今回は載せません<(_ _)>

先ほどまで作っていましたが、制限が越えてしまって足りなくて無理でした（笑）

いずれ一つ一つの料理を説明出来たら良いと思っています

どの料理もそうですが、御節料理が零は一番大変です。

去年の御節料理（一番下）と一緒に目で楽しんで頂きたいと思っています。

今年はまた新しい目標を胸に頑張っていきたいと思っていますのでよろしくお願い致します。

そして良く聞かれるので新年の挨拶のこの場で申しておきます。

僕は料理のプロではありません(b'д'ｏ)b

以前に本職としてやっていましたが、今は違いますm(__)m

料理をたしなむ程度の料理人のはしくれだと思って頂ければ幸いです。

趣味の範囲でやっておりますのでよろしくお願い致しますm(__)m

本職の方には大変申し訳ありませんのでこの場で申しあげます。

次回からはレシピ付き料理行きます!(^^)!

リクエスト料理も近日中に公開を致します。

そしてブログタイトルを変更します。

ちょっと自分でも思ってたんですが、だいぶ分かりずらい（笑）

日本料理、イタリア料理、フレンチ、中華、韓国と書庫にあるのでそこから考えました。

今後ともよろしくお願い致しますm(__)m

INGREDIENTS

①子鰯の甘辛煮
②昆布煮
③栗きんとん
④ホタテのレモン添え
⑤海老のしゃちほこ
⑥伊達巻き
⑦かまぼこ
⑧いくらの醤油漬け
⑨和菓子

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▼豚バラスライスとハリハリ野菜鍋（柚子胡椒）▼

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DIARY

こんばんは!(^^)!本日は本当に寒いです( ((-｡-) ))ﾌﾞﾙﾌﾞﾙ...

クリスマスも終わり、お正月モードに切り替えです。

本日も和食で行きます。こんな寒い日に鍋料理です。簡単で栄養も取れて楽です（笑）

記事UPが出来なくて年末になってしまった・・・・。ちょっと遅いです（笑）

もう少し早くUPするべきでしたil||li_●/￣|_il||li

ブログを初めて半年が過ぎましたが、ブログの中にも春夏秋冬がある事を学びました。

来年はちゃんと準備しておこうと思います～♪♪目標です。

みなさま素敵なクリスマス画像をありがとうございますm(__)m

零は画像を持っていなくて挨拶が出来なく申し訳なく思っています。

お正月の際は必ず行かせて頂きますm(__)m

【ハリハリ】
水菜を使用した鍋の事です。
関西の鍋です。

INGREDIENTS

【鰹出汁】
水－－－－－－－－－－－600cc
鰹節－－－－－－－－－－20g
昆布－－－－－－－－－－1枚
濃口醤油－－－－－－－－60cc
塩－－－－－－－－－－－適量
【野菜】
豚バラスライス－－－－－120g
水菜－－－－－－－－－－100g
白菜－－－－－－－－－－60g
大根－－－－－－－－－－50g（10g＊5）
人参－－－－－－－－－－50g（10g＊5）
泥ごぼう－－－－－－－－50g
長葱－－－－－－－－－－32g（8g＊4）
エリンギ－－－－－－－－60g
椎茸－－－－－－－－－－2個
柚子胡椒－－－－－－－－5g
【うどんセット】
うどん－－－－－－－－－1P
万能葱－－－－－－－－－10g
卵－－－－－－－－－－－1個

RECIPE

①鍋に水を入れて昆布を付けておきます（12時間）火を点火して鰹節を入れて出汁を取ります。

＊2番出汁を使用しています。

②椎茸の石突を落として、飾りを入れておきます。

＊見た目だけなのでカットしたのは鍋に投入します。

③長葱を琴爪切りカットします。

④大根、人参を短冊切りにして、白菜をカットして、湯で軽くアク抜きをしておきます。

＊鍋に入れるのでアク抜きをしなくても平気です。

⑤泥牛蒡をたわしで良く洗って、笹がきにして、酢水にして付けておきます。

＊残りはタッパに入れて、水保管にしておきます。

⑥エリンギを割いておきます。

⑦万能葱を小口切りにカットします。

⑧鍋に投入する際に根菜から入れておきます。

⑨食べ終わったらうどんセットを持ち出して肉と野菜の旨味が凝縮された中でうどんを作ります。

＊鰹出汁を用意しておきます。

⑩今宵用意した日本酒は出羽桜の熱燗でございます( ^_^)/□☆□ヽ(^｡)ｶﾝﾊﾟ-ｲ!

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▼豚バラ肉とエリンギの朴葉味噌焼き▼

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DIARY

(〃￣▽￣)o-o∠※PAN!"。・:*:・゜☆メリークリスマス・:*:・゜☆

こんばんは!(^^)!クリスマスをいかがお過ごしでしょうか？？

イルミネーションを零は六本木で見ました(( ≧▽≦))ﾉﾞﾀﾞｧ-ｯ♪

毎年、必ず行くのが恵比寿と六本木と横浜のイルミネーション～♪♪

すごく寒いけどもこれだけは毎年必ず行きます（笑）綺麗です～。

ふだんは寒くて絶っ対に動きたくないのに・・・。

前回の記事で心配して下さった方達ありがとうございます。

PCもプラズマテレビも僕も全部無事です（笑）

ゲスプにたくさんのクリスマスメッセージもありがとうございますm(__)m

こんな零に温かいコメントをくれて本当に感謝しています。

そしてパーティーメニューが続きましたので、今度は和食で行きます。

岐阜県の郷土料理をアレンジしてある料理です。

「朴葉味噌焼き」
岐阜県の郷土料理では飛騨牛を使用します。
家で簡単に出来る料理で豚バラを使用しています。
実際には卵の黄身も使用しますが、使用していません。
盛付の際に悩んだ結果、黄身を飲みました（笑）

INGREDIENTS

豚バラ－－－－－－－－－－１００g
エリンギ－－－－－－－－－５０g
白髪葱－－－－－－－－－－１０g
糸唐辛子－－－－－－－－－適量
「朴葉味噌」
西京味噌（赤）－－－－－－９０g
西京味噌（白）－－－－－－３０g
白髪葱－－－－－－－－－－１５g
茗荷－－－－－－－－－－－１５g
大葉－－－－－－－－－－－３枚
山葵－－－－－－－－－－－１５g
醤油－－－－－－－－－－－１０cc
上白糖－－－－－－－－－－１０g

RECIPE

①朴葉を塩水に付けておきます。

＊前日の仕込み（実際は2～3日漬け込みます）

②長葱、大葉、茗荷、みじん切りにします。

③西京味噌（赤）と白味噌（白）を混ぜ合わせ②を混ぜ、醤油と上白糖を入れて、火を完全に通します。

＊味噌は一回必ず火を通します。

④豚バラを1cm正方形にカットします。

⑤カットした豚バラと朴葉味噌を付けて1日寝かしておきます。

＊西京焼き（魚）などは12時間～14時間漬け込むやり方と一緒です。

⑥エリンギをカットします。

＊きのこ類は匂いがうつるのが激しい食材なので基本的に包丁を使用しない方が良いと言われています。今回は使用しています（笑）

⑦白髪葱をうって、冷水にさらしておきます。

⑧盛付豚の味噌漬け→エリンギ→白髪葱→糸唐辛子

⑨朴葉を焼き網に味噌が沸騰する時間になったら、すべてを混ぜ合わせます。

⑩ビールを用意して( ^^)/ロ≧☆チン!≦ロ＼(^^ )

＊本当にビールのつまみで美味しいです（笑）

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▼烏賊とアサリのイカスミパスタ▼

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DIARY

こんばんは♪♪みなさま年末の大掃除は終わりましたでしょうか？？

年末の大掃除を完了してた零ですが、昨日の夜にリコメ中に部屋の蛍光灯が切れている事に

気づいたので取り外しました・・・。

『( ﾟДﾟ)y ＼_ ﾎﾟﾛｯ・・・パリーンｯ☆』

PCのキーボードにうまくダイブしてましたil||li_|￣＼○_il||li←零（笑）

ソファーにもプラズマテレビにも破片が飛び散り、3分ぐらい方針状態でした・・・・。

部屋の物を外に出して、またまた大掃除再開です（笑）

本日はパーティーで主になるパスタです。美味しいのですが、狙っています（笑）

え～食べた後が大変なんです。それを狙ってみました(( ≧▽≦))ﾉﾞﾀﾞｧ-ｯ♪お歯黒～♪♪

このメニューは作って欲しいとのリクエストもあったので作りました。

以上のパーティーメニューでした!(^^)!前菜も作るんですが、以前に作ったカナッペです。

『↓モッツァレラチーズと梅肉カナッペ↓』
http://blogs.yahoo.co.jp/god_shinnkai_god/14183961.html

INGREDIENTS

烏賊－－－－－－－－－－1杯
烏賊の肝－－－－－－－－本体～
烏賊の墨－－－－－－－－本体～
パスタ－－－－－－－－－200g
あさり－－－－－－－－－1pc
アスパラガス－－－－－－6本
白ワイン－－－－－－－－50cc
にんにく－－－－－－－－1個
パスタ茹汁－－－－－－－50cc
鰹出汁－－－－－－－－－50cc
バター－－－－－－－－－10g
バージンオリーブオイル－適量
塩胡椒－－－－－－－－－適量
アンチョビ－－－－－－－5g
塩－－－－－－－－－－－適量
トマト缶－－－－－－－－1/3
市販のイカスミの素??－－1袋

RECIPE

①烏賊の胴と内臓をつないでいる部分を手で取り外し、軟骨をスッと抜きます。

②エンペラから胴の皮を取り外し、皮をリードで取ります。

＊キッチンペーパーでやると簡単に出来ます。
＊身を良く見て白い物体が居ましたら寄生虫なので気を付けて下さい。

③目の上にある水管を外し、くちばしを取り除きます。

④足先をカットして吸盤をこそげます。

＊足先は汚い部分で食さないのでカットして揃えておきます。
＊吸盤を使用する場合は中に菌と埃がたまっているので竹串等で取り除きます。

⑤肝から墨を慎重に取り外します。

＊肝は塩で水抜きをして1日置いておきます。

⑥アスパラガスのカサを取り、塩湯で軽く茹で、冷水につけます。

＊アスパラガスは根元から3cmぐらい皮を向きますが、今回は剥いておりません。
＊冷水に付けて色を鮮やかにします。

⑦鍋にオリーブオイルを入れて、あさりを入れて軽く炒め、白ワインを入れて蒸し、烏賊を入れ、トマトとバターを入れて炒め煮します。

＊あさりは真水で付けておきます。

⑧⑦に鰹出汁、パスタの茹汁、塩胡椒と肝と胡椒を入れて軽く煮込みます。

＊

⑨パスタを塩湯でアルデンテで茹でます。

＊塩分を濃い目にしています。

⑩パスタを入れて墨をアンチョビを入れて味を決めます。

＊墨はパスタに練り込んで作るのが主ですが、足りないので市販のを使いましたが塩味が強いです。

⑪盛付→パスタを盛り、アスパラを並べ、糸唐辛を盛ります。

＊一応、クリスマスツリーをイメージしています。黒いですけど（笑）

⑫( ^^)/ロ≧☆チン!≦ロ＼(^^ )みんなでお歯黒になって下さい（笑）

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