◆創作料理ﾚｼﾋﾟ◆

▼ナンとキーマカレー▼

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―　挨拶　―

お久しぶりです。

友達の結婚式で立て混んでて忙しいですが、マイペースでやっていきます(( ≧▽≦))ﾉﾞﾀﾞｧ-ｯ♪

訪問がままならないこんな零に温かいコメントありがとうございます。

必ず伺わせて頂きますm(__)m

至らない点が多いですが、今後ともよろしくお願い致します。

【盛付】
質問がござましたのでここにまとめさせて頂きます。
あくまでも零の意見です。
日本料理は『目で見て食べる料理』と言われています。
食品の組み合わせ、色、形などで決めます。
盛付で一番最初に教えてもらうのが『山水の法則』です。
向こうを高く、手前を低く盛り付ける。
口答だと難しいと思いますので両手の親指と人指指で三角形を作って見て下さい。
そのまま器の真中に持っていき、三角形の支点を使って盛付けます（基本）
雪（1月～4月）月（5月～8月）花（9月～12月）を使用。
簡単に綺麗に盛り付けられるのは高く盛り付けを心がけるのが一番だと思います。
外の景色を良く見て盛り付けに加えてしまうのは僕の一つの手法です。
＜例＞
景色をそのまま盛り付けに加えたり、この時期ですとイルミネーションをデザートの中に取り入れるとかです。
『↓過去の記事より抜粋です↓』
http://blogs.yahoo.co.jp/god_shinnkai_god/13959648.html

―　ﾚｼﾋﾟ　―

強力粉－－－－－－－－－－200g

薄力粉－－－－－－－－－－100g

ドライイースト－－－－－－5g

塩－－－－－－－－－－－－5g

砂糖－－－－－－－－－－－10g

卵－－－－－－－－－－－－1個

牛乳－－－－－－－－－－－100cc

ピュアオリーブオイル－－－適量

挽肉（鶏、豚）－－－－－－各100g

無塩バター－－－－－－－－25g

玉葱－－－－－－－－－－－1個

人参－－－－－－－－－－－1/2

トマト缶－－－－－－－－－1/2

にんにく－－－－－－－－－30g

しょうが－－－－－－－－－30g

ガラムマサラ－－－－－－－適量

ターメリック－－－－－－－適量

コリアンダー－－－－－－－適量

ローリエ－－－－－－－－－適量

カレールウ－－－－－－－－100g

カレー粉－－－－－－－－－20g

―　調理工程　―

①強力粉、薄力粉、ドライイースト、牛乳、砂糖、塩をボウルに入れてこねてから卵をいれます。ラップをして寝かしておきます。

＊牛乳は一肌まで温めておきます。

②寝かしたらガス抜きをし、打ち粉をして、麺棒で生地を伸ばします。

③フライパンにピュアオリーブオイルを引き、焼きます。

＊バージンオイル（生用）
＊ピュアオイル（熱用）

④バターを付けてオーブンで軽く焼きます。

＊焼かなくても平気です。僕の好みです（笑）

⑤人参、玉葱をみじん切りにします。

⑥挽肉をバターで軽く炒めたら、にんにく、生姜を加え、トマト缶を入れて煮込みます。

＊トマト缶は裏ごししておきます。

⑦水、カレールー、カレー粉を入れて煮込みます。

⑧香辛料を加えて出来上がりです。

⑨ご飯にかけて2杯頂きました（笑）

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牛肉ときのこソテー薄揚げピカタ

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－　牛肉ときのこソテー薄揚げピカタ　－

―　挨拶　―

え～～しばらく消えておりました（笑）
新しくリニューアルを致しました。
記事のすべての画像を画像サイズ変更→圧縮→投稿を毎日繰り返してました。
長かったです＼(◎o◎)／
正直な話し最初はすごく楽しかったのですが、最後は心が折れるかと思いました。
毎日、投稿しているのに・・・・
がさすがに２度も諦めてられません（笑）
ついでにＴＯＰも変えました。
一応、自分なりにお気に入りです( ﾟДﾟ)y ＼_ ﾎﾟﾛｯ

こういう男の自己満足って女性に受けない事を僕は知っている（笑）

―　レシピ　―

【①】

牛肉（国産）－－－－－－180g

胡麻油－－－－－－－－－適量

塩胡椒－－－－－－－－－適量

煎り胡麻－－－－－－－－適量

【②】

油揚げ－－－－－－－－－2枚

【③】

しめじ－－－－－－－－－100g

まいたけ－－－－－－－－100g

油－－－－－－－－－－－適量

にんにく－－－－－－－－1個

醤油－－－－－－－－－－適量

砂糖－－－－－－－－－－5g

マヨネーズ－－－－－－－40g

山葵－－－－－－－－－－8g

水菜－－－－－－－－－－40g

パプリカ（赤、黄、橙）－4本

―　調理工程　―

①油揚げ、金串に刺し焼きます。半分カットします。

＊ここでのポイントは焦げません（笑）

②パプリカすべてを二等辺三角形にカットします。

＊リードにくるんで保存。

③胡麻油を引き、牛肉にアタリをして炒めた後に軽く煎り胡麻をまぶします。

＊きのこソテーと絡むのでここでの味付けは軽くです。

④にんにくをみじん切りにします。

⑤フライパンに油を引き、にんにくを軽く炒めます。

⑥しめじとまいたけを入れて、しんなりするまで炒め、醤油を加え、砂糖を入れます。

＊炒める時に砂糖は最後です。

⑦炒めたキノコソテーを山葵マヨネーズに和えます。

＊きのこソテーは炙りサーモンと一緒にパスタに合わせても美味しいです。

⑧油揚げに牛肉を入れて水菜を入れて、パプリカを入れて、きのこソテーを入れます。最後に竹串をさします。

＊基本は竹串をさしません。盛り付けの為だけにした手法です。

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ゴーヤチャンプル

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－　ゴーヤチャンプル　－

―　挨拶　―

こんばんはです(*^^)v
本日は夜からです。
かなり寒いです( ((-｡-) ))ﾌﾞﾙﾌﾞﾙ...
時期外れになってしまったこのゴーヤチャンプル(;゜ロ゜)ハッ
2、3年ぶりに作ったのでまずはシンプルに『ゴーヤチャンプル』からだな。と想い、頭でレシピを思いだしながらの買物で何と重要な『豆腐』を買い忘れました（笑）
右手にゴーヤと豚肉はしっかりと持ってました（笑）
買いに行くのもめんどくさいので調理方法を急遽変更のゴーヤチャンプルです（笑）
調理している途中で気づくとは・・・・。
豚肉の臭みとゴーヤの苦味が癖なんでそこを一工夫です。
もう一品はオリジナルのゴーヤを使用した料理が出ます。

―　レシピ　―

ゴーヤ－－－－－－－－－－－1/2

長寿豚こま切れ肉－－－－－－120g

卵－－－－－－－－－－－－－1個

塩胡椒－－－－－－－－－－－適量

コチュジャン－－－－－－－－10g

かつお出汁－－－－－－－－－50cc

生姜－－－－－－－－－－－－5g

にんにく－－－－－－－－－－5g

みょうが－－－－－－－－－－5g

大葉－－－－－－－－－－－－2枚　

醤油－－－－－－－－－－－－50cc

酒－－－－－－－－－－－－－50cc

―　調理工程　―

①豚肉に付け込むジを作成致します。生姜、にんにく、みょうが、大葉をミキサーにかけて、醤油と酒の同割に入れます。

＊ジは豚肉炒める用に使用します。

②豚肉をジに投入して、10分間『笑顔』で揉んでから漬けこんで冷蔵庫に保存します。

＊ここでのポイントは誰も見ていないのに笑顔です（笑）

③ゴーヤの端をカットして、半分にカットして、種（白）をスプーンで完全に取ります。

＊苦味の部分です。

④ゴーヤを塩湯に入れて、湯通しします。湯通しが終わったら氷水に付け色落ちを防ぎます。

＊ゴーヤの苦味が取れる順番です。
①塩湯②塩揉み③塩水

⑤ジに漬けこんだ豚肉を取り出して、ジをキッチンリードで軽くこします。

＊このオリジナルのタレを炒める時に使用します。

⑥鍋を用意して冷蔵庫をあけて、豆腐を探します。豆腐・・豆腐・・(;゜ロ゜)ハッ・・・。ここで重要な豆腐の買い忘れに気づきます（笑）味付けの変更をしなくてはいけない事態でキッチンでコーヒーを飲みながら味付け変更です（笑）

＊豆腐でまろやかな味にしますが、コチュジャンの味噌に変更です。

⑦こしたジを使用して鍋で豚肉を7割炒めます。コチュジャンを入れ、かつお出汁を入れ、その後にゴーヤを入れ混ぜます。火を止めて溶き卵を余熱で固めて塩胡椒して味をきめます。

⑧お皿に盛り、鰹節を盛りつけて出来上がりです。

＊鰹節はゴーヤの苦味を和らげてくれます。
＊揚げた梅干しとかを混ぜるとより一層美味しいです。

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京水菜とサーモン生春巻き（マンゴー添え）

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－　京水菜とサーモン生春巻き（マンゴー添え）　－

―　挨拶　―

おはようございます。何故かもう朝です（笑）
ブログ開始して3か月が経ちましたﾊﾟﾁｯ☆-(^ｰ'*)
色々と苦戦した事もありましたが、今後ともよろしくお願い致します。
本日は和、洋、中、アジアンのコラボをお楽しみ下さいﾊﾟﾁｯ☆-(^ｰ'*)

―　レシピ　―

水菜－－－－－－－－－－－80g

ライスペーパー－－－－－－4枚

胡瓜－－－－－－－－－－－60g

人参－－－－－－－－－－－60g

ラディッシュ－－－－－－－2個

マンゴー－－－－－－－－－1/5

花山椒－－－－－－－－－－適量

マヨネーズ－－－－－－－－100g

山葵－－－－－－－－－－－30g

中華胡麻ダレ－－－－－－－60cc

サーモン－－－－－－－－－1サク

―　調理工程　―

①サーモンを削ぎ切りして、リードにくるんで冷蔵庫に保存しておきます。

②水菜のヘタをカットして水にさらしておきます。

＊シャキシャキ感を戻します。

③人参と胡瓜をかつら剥きにして、うって水にさらしておきます。

＊千切りでも平気です。

④マヨネーズと山葵を混ぜ合わせて山葵マヨネーズにします。

＊山葵マヨネーズを作る時に3対1の割が一番良いです。

⑤マンゴーをカットします。

＊フルーツカットの簡易カット方法があるのですが、口頭の説明は不可能なのですみません。別途でやろうかな∑(*ﾟｪﾟ*)

⑥ラディッシュをカットして水にさらしておきます。

⑦ライスペーパーを人肌の温度（40度）の中に1分間くぐらせて、取り出し、透明になるまで放置します。

⑧巻き方。ラップを引き、ライスペーパーを引き、水菜→胡瓜→人参→花山椒→山葵マヨネーズ→サーモンを巻きます。

＊海苔巻き（ネギトロ巻き）のように巻くと綺麗に巻けます。

⑨盛り付け。春巻きの端を落として、4カットにします。

⑩中華胡麻ダレをディスペンサーに入れて、器にジクザクに書き、春巻きを立たせて、樽型に盛り付け、マンゴーとラディッシュを盛ります。

⑪生春巻きとラディッシュにマンゴーを盛り、中華胡麻ダレと山葵マヨネーズと花山椒のすべて混ぜ合わせた絶妙なコラボを楽しんで下さい（笑）

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稲庭さっぱりサラダうどん（坦々麺風味）

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－　稲庭さっぱりサラダうどん（坦々麺風味）　－

―　挨拶　―

今日は暑いですね(*^^)v

昨日は新宿に歯の治療に行きました。
誰かも歯医者に行かないと行けないと言ってました。
今、(〇o〇

ギクゥゥゥ!!と思った。
しゅがーみんとさんですよ(( ≧▽≦))ﾉﾞﾀﾞｧ-ｯ♪

そして池袋の有名な中華屋さん（知り合いの店）に食べに行って参りました。
海老チリがすごく美味しくて僕好みの味なんですな。
すごく美味しいです(*^^)v
料金もそこそこな値段がするのですが、そんなの関係ないぐらい美味しいσ(~～~、)
写真をいくつか撮らせて頂いたんですが、写真を載せるのは困るとの事なんで控えさせて頂きますね（芸能人や政界や財政界の方々がごくまれに訪れるお店なんです）
味を覚えたので自分で作って出します（笑）

美味しく頂いた後は花火大会。
花火を見ると言うよりも、酒飲みながら語ってましたね(*^^)v
この時期の外のビールは格別にうまい。
また太りそうな予感が・・・・。

―　レシピ　―

稲庭うどん－－－－－－－－－200g

ローストビーフ－－－－－－－3切れ

パプリカ（赤）－－－－－－－2カット

パプリカ（黄）－－－－－－－2カット

ミニトマト－－－－－－－－－2個

赤玉（アーリーレッド）－－－1/4

みょうが－－－－－－－－－－1本

ほうれん草－－－－－－－－－5g

クレソン－－－－－－－－－－5g

中華胡麻ダレ－－－－－－－－50g

かつお出汁－－－－－－－－－50g

ラー油－－－－－－－－－－－適量

白胡麻－－－－－－－－－－－適量

―　調理工程　―

①鍋に水をはり、かつお出汁を取ります。

＊この時期は2日エンドです。すぐに悪くなってしまうのです。

②鍋に水をはり、稲庭うどんを茹でます。

＊しっかりと冷水＆氷水でしめて冷蔵庫に保存します。

③クレソンとほうれん草をお湯でアク抜きをしっかりします。

＊色落ちを防ぐ為に冷水でさらしておきます。

④赤玉葱を千切りカットにして水にさらします。

⑤みょうがも千切りカットにして水にさらします。

⑥パプリカ（赤、黄）2等辺三角形にカットします。

＊包丁を乱切りカットみたいに交互に入れて行きます。

⑦ミニトマトをくし型切りの4カットにします。

⑧かつお出汁と胡麻ダレを同割にしてラー油を入れて白胡麻を混ぜます。

＊胡麻はすり潰した方が栄養価が高いです。

⑨盛り付け。うどん→パプリカ→ほうれん草→ミニトマト→赤玉→みょうが→クレソンの順番で盛り付けをします。

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