美味しい世界の食卓〜幸せレシピ集〜

すみませんm(__)mＰＣを全データを引っ越し中＋整理整頓中〜♪♪

◆ﾚｼﾋﾟ-〆物-◆

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秋刀魚寿司

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−　秋刀魚寿司　−

昨日に続いての秋刀魚です。
青魚の寿司は大好きで良く作ります。

−　挨拶　−

おはようございます。
今の外は曇っています。今日は曇りかな？？

昨日は大好きな映画の『海猿』を見て大泣きしてしまい、オリンピックを見ながら白熱してしまい、かなり疲れました（笑）
この『海猿』が劇場で公開されている時にエピソードがあり、辛い過去が・・・。

ここにお酒＆映画好きの僕と部下達のT君とAさんとMさんで『24時間耐久酒飲み』を実地しました。
AさんとMさんは女の子なのに一人で一升を軽く飲んでしまう程の酒豪です。

�，�店でお酒を飲む。　　　　（ほろ酔い）　　　　　　　所要6時間
��中華屋に移動して酒を飲む。（ヘロヘロ）　　　　　　　所要4時間
�ｒ寝阿気鵑納鬚魄�む　　　　（ベロンベロン）　　　　　所要3時間
�け撚茵愕け遏戮鮓�る　　　　（眠い）　　　　　　　　　所要2時間
�サ鐚魏阿砲動�む。　　　　　（意識朦朧）　　　　　　　所要7時間
�Ε泪奪機璽犬帽圓�。　　　　（気持ち悪くなる）　　　　所要45分
�У鐚魏阿任泙唇�む。　　　　（リバースをエンドレス）　所要6時間

こんな事をしていました。
過去にも現在にも未来にもこれほどに飲む事は無いと思います（笑）
繰り返し言います。
過去にも現在にも未来にもこれほどに飲む事は二度と無いと思います（笑）

−　レシピ　−

秋刀魚−−−−−−−−−−1尾
ご飯−−−−−−−−−−−90g
生姜−−−−−−−−−−−10g
大葉−−−−−−−−−−−2枚
胡瓜−−−−−−−−−−−適量
人参−−−−−−−−−−−15g
茗荷−−−−−−−−−−−1本

−　調理工程　−

�―�刀魚を水洗いし、おろして、さばき、飾りを入れて、寿司ネタカットにする。
＊青魚は油が多い為に飾りを入れて、醤油を染み込ませる為に行います。

�△竿咾箸垢型櫃鮃腓錣擦泙后覆竿�7:寿司酢1）
＊→すし酢　http://blogs.yahoo.co.jp/god_shinnkai_god/11472958.html　すし酢←

��手水を用意して鮨屋さんになった気分で楽しく握ります（笑）
＊手水を付けたら手をパンパンとはたきます。

�ぅ汽咾鬟�ットした寿司ネタに付けます。
＊基本的にカット面にサビを付けます。

�ダ胡�をすりおろします。
＊すりおろす時は孤を描き繊維を潰さないようにです。

��人参つまとみょうがをうって、胡瓜の飾りを作ります。
＊胡瓜は生姜を入れる為だけです。

�Ю垢衂佞院�秋刀魚寿司→みょうが→しょうが→大葉の順番に盛りつけます。

�┥潴�を持って来て、手で食べます（笑）

��食べ終わったらお茶を飲みます（笑）
＊ホッとして落ち着きます（笑）

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かつお出汁の卵粥（海苔扱い）

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−　かつお出汁の卵粥（海苔扱い）　−

―　挨拶　―

本日なんですけども、烏賊の続きをしようと思ったんですけどもﾟヽ(*´∀`)ﾉﾟ.:｡+
急遽料理変更をしました(*_*)
烏賊は後日に回します(^o^)

彼女が風邪を引いてしまい、今、現在、寝込んでいます。
その為の料理レシピです(^^♪
早朝から急いで作ったので材料も見た目も悪いです( ﾟдﾟ)
そして今日の僕の朝食はこれとコーンフレークになりました（笑）

＊にゃおへ＊

ごめんね(*´･ω･)(･ω･`*)ﾈｰ
中々出来なくて、急遽、作ったから材料がないからこれで勘弁してね？？
一応、にゃおが持っている材料を考えて凝った作りはしてないんだわ。
電話の口頭だと教えても頭に入らないし、無理があるからね(*'-'*)
PC持ち歩きながら、真似して作ってみてね？？

―　レシピ　―
米粒−−−−−−−−−−−300g
長葱−−−−−−−−−−−1/20
海苔−−−−−−−−−−−1枚
かつお出汁−−−−−−−−500cc
塩−−−−−−−−−−−−適量
醤油−−−−−−−−−−−3cc
卵−−−−−−−−−−−−1個

―　調理工程　―
�‘蕕任�つお出汁を取ります。
＊お粥を作るので多めに出汁を取っておきます。
��長葱をカットして、白髪ネギにし、水にさらしておきます。
＊真ん中の部分も使用するのでとっておきます。
�Ｆ蕕吠椴海鯑�れてかつお出汁を入れて、30〜40分煮込みます。熱の状況を見て、強火、中火、弱火と使いわけをします。
＊煮込んでる間に出汁が無くなって来るので出汁を足します。
�こぢ櫃鮃錣潦ぢ櫂�ットにします。残りは海苔扱いを作ります。
＊海苔に出汁を加えてねると岩のりみたいになります。
刻み海苔よりも食べた時に良い風味が出るので美味しいです。
＊湯葉刺しに盛り付けしてた物（分かるかな？？）
�イ竿咾鵬个�通ったら、塩、醤油と入れて味を整えます。
＊【調味料使用方法】＊
料理によって入れる順番が全然違うけども「さしすせそ」の順番が基本です。
�ν颪鰺呂�ます。鍋の火を止めて、溶いた卵を箸の先からゆっくりと孤を描くように回しながら鍋にいれます。
＊いきなり卵を入れてグシャグシャにかき回さないようにです。
�Г海慮紊僕召辰芯糠�を入れて、余熱だけで火を通します。
�╂垢衂佞院４錣砲竿咾鮴垢蝓�白髪葱を盛り、刻み海苔と海苔扱いを盛ります。
＊生姜があると言ってたから、針生姜を作るのが困難だと思うから、生姜をすりおろして出汁に入れるのも可です。

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鮪の中トロたたき丼

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ー　鮪の中トロたたき丼　−

本日は雨がすごかったですヽ(｀▽´)/
僕は楽しくなって来てしまって外に出たらスーツはビショビショでした(◎-◎)
はしゃぎ過ぎましたヽ(｀▽´)/←こんな感じで。

天気が『嵐』って何故かウキウキして好きな零です(~0~)
みなさんはどんな天気が好きなんでしょうか？？

そして本日はシンプルに鮪の中トロたたき丼です。
中トロのサクがあまってたので作りました。
そろそろ魚が飽きて来たので肉も取り入れようかと考えてる最中です。
ブログには載せてないのもあるのですが、最近は相当食べました。

【レシピ】

中トロ　　1サク
ご飯　　　200g
すし酢　　10CC

刻み海苔　適量　　　　　
白髪ネギ　5g　
山葵　　　3g
菊花　　　1つ

【調理行程】

�’鯣吋優�を繊維に沿ってカットをして水にさらしておきます。

��中トロのサクをカットします。
（リードに並べていったん冷蔵庫に保存です。）

�Ｍ召辰辛�分で叩いてタタキにします。
（写真だと真ん中に盛り付けをしている所です）

�い竿咾箸垢型櫃鯲匹�混ぜ合わせます。
（ちゃんと酢飯を冷まします。）

�ダ垢衂佞韻鬚靴泙后�

�Δ錣気咯潴�で召しあがります。

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上寿司盛り合わせ

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ー　上寿司盛り合わせ　−

今回の料理ＵＰはお寿司です。
家族全員サービスで食べてもらいたくて握りました。
母はずっと僕の横で見ててくれて、感動してました。
握り方を教えたら楽しんで握っていました。
こういう所はカワイイです。
全部で48カン（父と僕が2カン、母と妹が１カン）作ったのですが、全部を載せる器が無かったので別途で分けて盛り付けです。
本当は手まり寿司や箱寿司や棒寿司を作ろうと思ったのですが、何せ調理機器類が無くて致し方なく自分で握りました。

『レシピ』

ご飯　　 700g
寿司酢　 70cc

マグロ　 15g*6カット
イカ　　 10g*6カット
サーモン 12g*6カット
鯛 8g*6カット
ホタテ 6個
うに 10g*6
甘エビ 6尾
卵焼き 15g*6
焼き海苔 1枚
大葉　　 1枚

�，竿咾伴�司酢を合わせシャリを作ります。
割り10:1です。
母が薄味が好きなのでこの割りにしました。
ご飯と寿司酢を合わせる時に冷ましながら混ぜ合わせる。
内輪を使用します。

�▲轡礇蠅鮑遒觧�に10g〜12gをめどに握っています。

��マグロ、サーモン、鯛、そぎ切りカットする。
刺身のカットは平作り、そぎ切り、薄造り、細切り、角切り、切りかけ造り等のさばき方があるのですが、今回使用しているのはそぎ切りです。

鯛はあまり良くなかったので湯引きをしています。

g表記が違うのは寿司で食べる時も刺身で食べる時も醤油を付けた時に一番美味しいとされるgがある為にこだわりました。

�ぅ曠織�
ホタテは半分にカットをします。
貝柱は使用する人、使用しない人がいるのですが、どちらでも構いません。

�ご泥┘�
殻を剥く時は尾から向きます。
頭の味噌はウニと合わせて使用します。
頭の殻は味噌汁に使用します。

�ΕΕ砲侶慨牢�き
市販の物を使用にしました。

�Дぅ�
丸々、一本さばきました。
イカには軟骨とくちばしがあり、そこは破棄です。
肝やエンペラーはイカの塩辛で使用。
塩辛作る時の肝は塩で1日かけて水抜きします。
繊維と水の間にアニサキスという寄生虫がいるので気を付けて下さい。
肉眼ではっきり見えるので包丁で取り除いて下さい。

��卵巻き
自分で作った出汁巻き卵を使用しました。

��握り方はすみません。
口答と文章で伝える事がかなり困難です。
手水（酢水）を用意して下さい。
シャリが手に付かないようにと、シャリとネタを引き締める為です。
手水で濡らしたら、パンパンと手を叩いて手水を取って下さい。
基本的に包丁でカットした面にサビを付けて握ります。

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牛すきやき丼

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ー　牛すきやき丼　−

元気が出る牛すきやき丼。
夜の満月をイメージして見ました。

【レシピ】
しらたき　　　40g
牛すき　　　　200g
玉葱　　　　　1個
すきやきタレ　40cc
醤油　　　　　3cc
砂糖　　　　　5g　
卵　　　　　　1個
ご飯　　　　　400g
七味唐辛子　　3g　

【調理行程】

�‘蕕某紊鯑�れて、牛すきを湯通しする。

�¬�かバターで牛すきとしらたきと玉葱を炒める

��すきやきのタレと醤油と砂糖を入れ味付けをする。
（砂糖は焦げる為に最後に入れる。）

�い竿咾鮴垢衂佞韻襦�

�サ蹐垢�を盛り付ける。

��真ん中に間をあける。

��卵の黄身を盛り付ける。

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