大根−−−−−−−−−−6カット（輪切り）
鶏挽肉−−−−−−−−−20g 水菜−−−−−−−−−−10g とろろ−−−−−−−−−25g 醤油−−−−−−−−−−適量 山葵−−−−−−−−−−5g いくら−−−−−−−−−5g 三つ葉−−−−−−−−−1枚 菊花−−−−−−−−−−1枚 【かつお出汁】 水−−−−−−−−−−−500�� 鰹節−−−−−−−−−−20g 薄口醤油−−−−−−−−30cc 塩−−−−−−−−−−−適量 昆布−−−−−−−−−−１枚 水溶片栗粉−−−−−−−適量
＊十文字→味の浸透
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コメント（57）
興味のない方はスルーでお願い致します。 『白髪葱』 こちらは以前から質問が多かったので料理講座を致します（笑） 白髪葱を綺麗にうつ方法。 �…糠�の保存方法 新聞紙にくるんで冷暗所に保存。 �△泙僻� まな板を横から見て頂き、まな板を見て平らになっているかの確認が必要です。 一般的に料理をする際にまな板の中心で食材をカットするかと思われます。 僕がまな板（檜）を使用する時にすりが毎回均等になるように別々に使用しています。 中心を使用したら4隅を使用してまな板のすりを均等にしています。 まな板が均等でないと白髪葱やツマを作る時に細くなったり、太くなったり、打つ事が困難になってしまいます。 �Ｊ饕� 実際に僕が使用している包丁が和包丁（柳、蛸、出刃、薄刃）です。 どの料理にも和包丁を使用してしまういけない事をしています。 僕が一日居ても飽きない合羽橋で購入です（笑） 家庭の包丁は牛刀（洋包丁）と呼ばれていて、両刀と言われていて打つ時にはだいぶ難しい包丁を使用していると思います。 和包丁は片刀です。打つ時に薄く出来ます。 牛刀でも出来ますが、打つ場合には包丁を良く研いでください。 研石を水に30分付けて中の気泡を抜いてから使用して下さい。 �ぢ任訴� カット方法がまったく別になって来ます。 食材をしっかりと押さえて、手前から奥に向かって包丁を滑らすように打ちます。 （刃先、刃元が使用部分です） って口頭の説明ってかなり難しいです((+_+)) いずれ飾り切り、打ち方や食材のカット方法等の写真を載せようと思ってるのですが、やはり今はまだ無理なので今後に出来るように考えております。
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こんばんはです(( ≧▽≦))ﾉﾞ♪そしてすごくお久しぶりです!(^^)!
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おはようございます。 何か最近は寒くなって来ました。 かなり嫌です((((;ﾟДﾟ)))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ すごく寒さに苦手な零にはきついです( ((-｡-) ))ﾌﾞﾙﾌﾞﾙ...
＊1人前の基準ではありません＊
＊すり潰した胡麻とすり潰さない胡麻では3倍の栄養価が変わります。
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