◆-和食-◆

▼御節料理（懐石風）▼

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DIARY

明けましておめでとうございます。

本年度もよろしくお願い致します。

ご挨拶が遅くなり申し訳ありません<(_ _)>

昨年は本当にたくさんの方にお世話になりました!(^^)!

多大な料理、大勢の方から色々な事を教えて頂きありがとうございますm(__)m

ブログの中にはイベントがあり、春夏秋冬があって、とても楽しませて頂きました。

正直な話し、途中からペースが崩れてしまって訪問してくれる方には大変な迷惑をかけて

しまったのは本当に申し訳なく思っています。

今年は出来るように努力して参ります(( ≧▽≦))ﾉﾞﾀﾞｧ-ｯ♪

今年の御節は対したものは作っていなくて簡単に懐石風にしました!(^^)!

色々と諸事情も重なり、重箱3段は作れませんでした。

調理工程や材料は申し訳ありませんが、今回は載せません<(_ _)>

先ほどまで作っていましたが、制限が越えてしまって足りなくて無理でした（笑）

いずれ一つ一つの料理を説明出来たら良いと思っています

どの料理もそうですが、御節料理が零は一番大変です。

去年の御節料理（一番下）と一緒に目で楽しんで頂きたいと思っています。

今年はまた新しい目標を胸に頑張っていきたいと思っていますのでよろしくお願い致します。

そして良く聞かれるので新年の挨拶のこの場で申しておきます。

僕は料理のプロではありません(b'д'ｏ)b

以前に本職としてやっていましたが、今は違いますm(__)m

料理をたしなむ程度の料理人のはしくれだと思って頂ければ幸いです。

趣味の範囲でやっておりますのでよろしくお願い致しますm(__)m

本職の方には大変申し訳ありませんのでこの場で申しあげます。

次回からはレシピ付き料理行きます!(^^)!

リクエスト料理も近日中に公開を致します。

そしてブログタイトルを変更します。

ちょっと自分でも思ってたんですが、だいぶ分かりずらい（笑）

日本料理、イタリア料理、フレンチ、中華、韓国と書庫にあるのでそこから考えました。

今後ともよろしくお願い致しますm(__)m

INGREDIENTS

①子鰯の甘辛煮
②昆布煮
③栗きんとん
④ホタテのレモン添え
⑤海老のしゃちほこ
⑥伊達巻き
⑦かまぼこ
⑧いくらの醤油漬け
⑨和菓子

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ー　水茄子刺身の白胡麻土佐酢和え　－

おはようございますヽ(･_･)１v(･_･)２щ(･_･)３…(｀□´)/ﾀﾞｧｧｰ!!
本日も朝からです(^^♪
もう明るくなって来ました(*´･ω･)(･ω･`*)ﾈｰ

そして本日だけは料理の写真が2枚無くて、料理の写真とは全然、異なるんですが、食べた後に気づいたので、もう一つの全体写真が無くて片方だけとなりましたY(>_<､)Y ﾋｪｪ!

もう一つは昨日テレビで放映された『となりのトトロ』です。
お子様がいらっしゃる家庭は喜ぶかもしれないです☆

僕の部屋に引っ越しして来たのは3年ぐらい前なのですが、
えっとですね、どこかのクレーンゲームの中から『助けて？？』と聞こえたので、救出して今も雄大に僕のソファーに悠然と座っております。
害もまったくないので家賃はもち無料ですわ(( ≧▽≦))ﾉﾞﾀﾞｧ-ｯ♪
＊守り神＊

一応タイトルは
『トトロが猫バスに乗るの巻き』
がテーマです★

話しはそれましたが、この時期に食べると美味しい水茄子です。
加熱しないのでこれは仕込むのも食べるのも時間との勝負です。
悪くなるのが早い食材です。
写真で見て分かるように仕込んでからなんですが、5分も経っていないのに変色してます。

『とりあえず理由は後で言うから早く食べて？？』
と言って母も父も焦らせて食べさせたら何が何だか分からないって言ってました（笑）

見た目も悪いのですが、こういうカットにしないといけないのが普通です。
基本的に店では出しませんね。
料理で出す時には熱を加えてしまいます。

【レシピ】
水茄子　　　2本

【土佐酢】
（最近はスーパーに良く行ってて気づいたのですが、スーパーのでも平気だと思います。売ってるなんて知らなかったです。何故かスーパーに行くと主婦達の群れが出来る零君です。質問をされて、どの肉が良いとか？？魚が良いとか？？大変ですわ。）

かつお出汁　100㏄　　
穀物酢　　　50㏄　　　
味醂　　　　30㏄　
酒　　　　　15cc
薄口醤油　　15㏄
砂糖　　　　10g　　

すり胡麻　　適量

【調理工程】
①白胡麻をすり鉢で簡単にすります。
（白胡麻は夏バテ防止でそのまま食べるのとすりおろした食べ方では体で取れる栄養摂取が変わって来ます。たしか僕の記憶が正しければ3倍は違うと思いました。中華胡麻ダレなんかが良い例です。今後、胡麻ダレも出てきますよ。）

②先に土佐酢を作ります。

③かつお出汁を取ります。

④穀物酢と味醂と酒と薄口醤油と砂糖を火にかけます。

⑤水茄子の仕込みは

⑥良く洗い、ヘタを取り、ヘタの部分に16等分（何等分でも平気です）の切り込みをいれます。
＊ここまでが包丁を使用します＊

⑦この後が時間と勝負なんですが、ここで切り込みを入れた場所から手で割いて行きますが、割いた物から氷水でさらしておきます。

⑧盛り付け
手で割いたままそのまま器に盛ります。
土佐酢をかけて最後にすった白胡麻をかけて終わりです。

⑨呼んで、急いで食べてもらいます（笑）

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小鯛とほうれん草のバター醤油煮

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ー　小鯛とほうれん草のバター醤油煮　－

おはようございます。
今日は七夕です
^ヾ☆　　　ヾヽ( -^ #)
そして雨です(◎-◎)

先日から続いている小鯛の最終日です。
本日は『小鯛とほうれんそうのバター煮』です。

それと余談ですが、昨日は包丁をすべて研ぎました。
最近、切れなくなって来たので研いで、久しぶりにやったら楽しかったです。
それにしても疲れましたY(>_<､)Y

【レシピ】

小鯛　　　　半身
ホタテ　　　3個　
ほうれん草　1束
レモン　　　1/10
かつお出汁　100cc
バター 15g
醤油　　　　適量
塩胡椒　　　適量

【調理行程】

①鍋に水をはり、湯を作成する。

②鯛に包丁で飾りを入れておく。

③鯛を霜降りする。
（2－3日で魚の鮮度が落ちる為に行いました）

④鍋に水をはり、沸騰したらほうれん草のアク抜きをする。

⑤アクが出たら氷水に付けて色落ちを防ぐ。

⑥ボウルに醤油を入れる。

⑦水気を良く絞り、ほうれん草を入れて醤油の味をなじませる。

⑧ほうれん草をラップで包み、いったん冷蔵庫に入れておく。

⑨別鍋にバターを入れて溶かす。

⑩バターとほうれん草をカットして炒める。
（この時点で醤油付けしてあるのでバター醤油になる）

⑪かつお出汁を100ccを鍋に入れる
（入れても入れなくても良い）

⑫ホタテを入れてバター醤油の味が付くぐらい軽く似る。

⑬軽く塩胡椒を入れて味を整える。

⑭レモンを添えて盛り付け。
（食べる時にレモンを絞ると酸味が出て美味しいです）

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小鯛の兜煮と大根煮

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ー　小鯛の兜煮と大根煮　－

先日は刺身だったので引き続きで小鯛の兜煮と大根煮です。
残っている兜の部分と骨の部分と大根を煮込んで作りました。
また明日も小鯛料理です。

【レシピ】
小鯛　　　　1匹
（兜と骨を使用）
かつお出汁　500cc　
薄口醤油　　50cc　
味醂　　　　50cc
（上白糖でも良いです。）　
長葱　　　　適量
白髪葱　　　10g
大根　　　　1/3

【調理行程】

①小鯛のエラは包丁で完全に取る。

②真水で血を綺麗に洗い流す。

③リードで完全に水をふき取る。

④小鯛の兜の霜降り（湯）をしてウロコを全部、完全に取る。
（後で煮付けた時にウロコが入ってしまうと口に残り、食べにくい為。）

⑤骨はブツ切りにする。
（骨と骨の間に軟骨（白い部分）があるのでそこを切るとすっと包丁が入り、力も入れず時間がかからない）

⑥塩を振り兜と骨を軽く焼き、香ばしさを出す。

【大根の煮込み】
①大根を1.5cm幅の輪切りカットにする。

②大根の皮を剥く。

③面取り（カドを落とす）する。
（煮込んだ時に崩れて面が割れてしまう。）

④大根の裏側に十文字（×）を入れる。

【基本的事項】
根菜は水から煮込む（アク抜き）

⑤下茹でする時に米の研ぎ汁（米粒）でやる。
（色を白く似る為とアク抜きとほっこり（口に入れた時にトゲトゲしくない）、ふっくらたきあがる）

⑥40-50分弱、大根を煮込む。

⑦白髪葱を打って水にさらしておく。

⑧大根の下茹でをしている時にかつお出汁を作成する。

⑨かつお出汁10に対して醤油1と味醂1（上白糖）を入れる。

⑩長葱を入れて味を出す。

【小鯛の兜煮と大根煮】
①下茹でした大根をかつお出汁で煮込む。

②竹串で大根の真ん中に火が通ったのを確認したら小鯛の兜と骨を入れる。

③煮込み20-30分型崩れしないように煮込む。

④盛り付け

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出汁巻き卵

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ー　出汁巻き卵　－

本日の料理UPは出汁巻き卵です。
基本的に巻くのは難しいと思います。
僕も過去に何千回って巻きました。
それも器に盛る時に出来上がった出し巻きをフライパンから投げて盛ったら、殴られ怒られました。
そんな笑い過去を持ちます（笑）
　
この出汁巻きは父と母と妹が美味しいって行って、食べてくれました。
僕はすごく嬉しかったです。

【レシピ】
卵　　　　　　3個
かつお出汁　　45cc
薄口醤油　　　5cc
みりん　　　　10cc
塩　　　　　　少々
上白糖　　　　5ｇ（あまり入れ過ぎに注意。）

出汁巻きなので器に盛った時に基本的に出汁が出て来ないと出汁巻きにならないです。
卵の層になっているすこし気泡があるのですが、そこから出汁を流れ出て来るようにです。
この分量だと出汁が少ないのですが、焦がさないで一番巻きやすい分量だと、昔に5cc～200ccまで試して見て分かった事です。
実際に今回はこの分量でやってみました。
次回は出汁の量を変えて作ります。

【調理行程】

①卵を溶きます。
殻が入っていないかを必ず確かめます。
卵を溶くときに斜めにして溶きます。
あまりシャカシャカと混ぜ合わせないんです。
あまり溶き過ぎると巻く時に出汁がすべて飛んでしまい、ツルンツルンの出汁巻きが出来て、見た目はすごく綺麗なんですが、すごく美味しくなくなりますので注意して下さい。

②かつお出汁と薄口醤油とみりんを合わせて一度火にかけて沸かします。
作る前に一度冷蔵庫でしっかりと冷まします。

③①と②上白糖を全部、混ぜ合わせます。

④フライパンを暖める事です。。
強火で暖めるが、自信が無ければ中火でも平気です。
卵の火の通り方を見て、火を中火や弱火や火から必ず離したりします。
フライパンの温度が温まっている状態なので余熱でも全然、巻けます。

⑤小皿に油を用意します。
キッチンペーパーを半分にして3*3ぐらいの正方形にします。
油を引く時に使用します。
この正方形にしたキッチンペーパーを小皿に盛った油の中に入れます。

⑥キッチンペーパーでフライパンに油を引きます。

火加減を確かめる為に2、3滴卵を垂らし、火加減を確かめて下さい。

この時に余分な油と火加減で確かめた卵は破棄します。

⑦1/3の分の卵の量を入れます。

僕は3回か4回で巻くのが主流なので。

⑧卵を良く見て菜ばしで奥から一枚を巻く時に3～4回で巻いて行きます。
関西の方は手前から巻きます。

⑨残り2/3も同様で巻いていきます。

日	月	火	水	木	金	土
					1	2
3	4	5	6	7	8	9
10	11	12	13	14	15	16
17	18	19	20	21	22	23
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