美味しい世界の食卓～幸せレシピ集～

▼ふろふき大根の菊花山葵餡かけ仕立て▼

Thu, 08 Jan 2009 00:48:06 +0900

DIARY

こんばんは(( ≧▽≦))ﾉﾞﾀﾞｧ-ｯ♪

新年早々一番最初の料理レシピはやはり和食から行きます(( ≧▽≦))ﾉﾞﾀﾞｧ-ｯ♪

本日はふろふき大根の菊花山葵あんかけ仕立てです。

銀あん＋菊花＋山葵の餡を使用した料理です。

これは山葵の辛味がピリッとしていて大根に合って美味しいです。

辛子あんかけにするとおでんと何も変わらないのでやめておきました（笑）

食べててホッとする料理です♪♪

イメージは塔（大根）に雪（とろろ）が雪解け（山葵あんかけ）のイメージにしてあります。

1段目→大根と水菜ととろろの山葵あんかけで召し上がります。

2段目→大根と挽肉をととろろの山葵あんかけで召し上がります。

3段目→大根をいくらと三つ葉のとろろの山葵あんかけで召し上がります。

写真だと分かりずらいんですが、山葵あんかけかかっています（笑）

INGREDIENTS

大根－－－－－－－－－－6カット（輪切り）
鶏挽肉－－－－－－－－－20g
水菜－－－－－－－－－－10g
とろろ－－－－－－－－－25g
醤油－－－－－－－－－－適量
山葵－－－－－－－－－－5g
いくら－－－－－－－－－5g
三つ葉－－－－－－－－－1枚
菊花－－－－－－－－－－1枚

【かつお出汁】
水－－－－－－－－－－－500
鰹節－－－－－－－－－－20g
薄口醤油－－－－－－－－30cc
塩－－－－－－－－－－－適量
昆布－－－－－－－－－－１枚
水溶片栗粉－－－－－－－適量

RECIPE

，箸蹐蹐鬚垢衄ですりおろしておきます。

＊冷蔵庫に保存しておきます。

⊃綺擇鳩榿堝鮠郡錣坊擇かけて醤油に着けてラップで巻いて味を染みこませます。

＊水分を良く切ります。

Ｂ膾を輪切りカットして、皮を剥き、面取りして、十文字を入れます。

＊面取り→荷崩れ防止
＊十文字→味の浸透

な討里箸汁を準備して、大根を30分煮込みます。

＊米粒でも平気です。

テ蕕某紊鬚呂蝓∈布を入れて、鰹節を入れて出汁を取ります。

＊昆布は12時間放置しています。

β膾を鰹出汁の中に入れて45分茹でます。

Д織奪僂鰺儖佞靴涜膾を1日鰹出汁に付けておきます。

＊おでんを作る要領です。

大根の表面をバーナーで焼いておきます。

鰹出汁に水溶片栗粉を入れてとろみを付けてから、灰汁抜きした菊花と山葵を入れて菊花山葵あんかけを作ります。

盛付→大根→水菜→大根→鶏挽肉→大根→とろろ→山葵あんかけ→いくら→三つ葉

今宵用意したお酒は北雪の熱燗です( ^^)/ロ≧☆チン!≦ロ＼(^^ )

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▼御節料理（懐石風）▼

Sat, 03 Jan 2009 02:37:11 +0900

DIARY

明けましておめでとうございます。

本年度もよろしくお願い致します。

ご挨拶が遅くなり申し訳ありません<(_ _)>

昨年は本当にたくさんの方にお世話になりました!(^^)!

多大な料理、大勢の方から色々な事を教えて頂きありがとうございますm(__)m

ブログの中にはイベントがあり、春夏秋冬があって、とても楽しませて頂きました。

正直な話し、途中からペースが崩れてしまって訪問してくれる方には大変な迷惑をかけて

しまったのは本当に申し訳なく思っています。

今年は出来るように努力して参ります(( ≧▽≦))ﾉﾞﾀﾞｧ-ｯ♪

今年の御節は対したものは作っていなくて簡単に懐石風にしました!(^^)!

色々と諸事情も重なり、重箱3段は作れませんでした。

調理工程や材料は申し訳ありませんが、今回は載せません<(_ _)>

先ほどまで作っていましたが、制限が越えてしまって足りなくて無理でした（笑）

いずれ一つ一つの料理を説明出来たら良いと思っています

どの料理もそうですが、御節料理が零は一番大変です。

去年の御節料理（一番下）と一緒に目で楽しんで頂きたいと思っています。

今年はまた新しい目標を胸に頑張っていきたいと思っていますのでよろしくお願い致します。

そして良く聞かれるので新年の挨拶のこの場で申しておきます。

僕は料理のプロではありません(b'д'ｏ)b

以前に本職としてやっていましたが、今は違いますm(__)m

料理をたしなむ程度の料理人のはしくれだと思って頂ければ幸いです。

趣味の範囲でやっておりますのでよろしくお願い致しますm(__)m

本職の方には大変申し訳ありませんのでこの場で申しあげます。

次回からはレシピ付き料理行きます!(^^)!

リクエスト料理も近日中に公開を致します。

そしてブログタイトルを変更します。

ちょっと自分でも思ってたんですが、だいぶ分かりずらい（笑）

日本料理、イタリア料理、フレンチ、中華、韓国と書庫にあるのでそこから考えました。

今後ともよろしくお願い致しますm(__)m

INGREDIENTS

〇勸鵑隆顛票
∈布煮
７きんとん
ぅ曠織討離譽皀鹽困
コは靴里靴磴舛曚
Π肪４き
Гまぼこ
┐いらの醤油漬け
和菓子

▼豚バラスライスとハリハリ野菜鍋（柚子胡椒）▼

Sat, 27 Dec 2008 02:11:08 +0900

DIARY

こんばんは!(^^)!本日は本当に寒いです( ((-｡-) ))ﾌﾞﾙﾌﾞﾙ...

クリスマスも終わり、お正月モードに切り替えです。

本日も和食で行きます。こんな寒い日に鍋料理です。簡単で栄養も取れて楽です（笑）

記事UPが出来なくて年末になってしまった・・・・。ちょっと遅いです（笑）

もう少し早くUPするべきでしたil||li_●/￣|_il||li

ブログを初めて半年が過ぎましたが、ブログの中にも春夏秋冬がある事を学びました。

来年はちゃんと準備しておこうと思います～♪♪目標です。

みなさま素敵なクリスマス画像をありがとうございますm(__)m

零は画像を持っていなくて挨拶が出来なく申し訳なく思っています。

お正月の際は必ず行かせて頂きますm(__)m

【ハリハリ】
水菜を使用した鍋の事です。
関西の鍋です。

INGREDIENTS

【鰹出汁】
水－－－－－－－－－－－600cc
鰹節－－－－－－－－－－20g
昆布－－－－－－－－－－1枚
濃口醤油－－－－－－－－60cc
塩－－－－－－－－－－－適量
【野菜】
豚バラスライス－－－－－120g
水菜－－－－－－－－－－100g
白菜－－－－－－－－－－60g
大根－－－－－－－－－－50g（10g＊5）
人参－－－－－－－－－－50g（10g＊5）
泥ごぼう－－－－－－－－50g
長葱－－－－－－－－－－32g（8g＊4）
エリンギ－－－－－－－－60g
椎茸－－－－－－－－－－2個
柚子胡椒－－－－－－－－5g
【うどんセット】
うどん－－－－－－－－－1P
万能葱－－－－－－－－－10g
卵－－－－－－－－－－－1個

RECIPE

‘蕕某紊鯑譴萄布を付けておきます（12時間）火を点火して鰹節を入れて出汁を取ります。

＊2番出汁を使用しています。

椎茸の石突を落として、飾りを入れておきます。

＊見た目だけなのでカットしたのは鍋に投入します。

Ｄ糠を琴爪切りカットします。

ぢ膾、人参を短冊切りにして、白菜をカットして、湯で軽くアク抜きをしておきます。

＊鍋に入れるのでアク抜きをしなくても平気です。

ヅサ辷陲鬚燭錣靴芭匹洗って、笹がきにして、酢水にして付けておきます。

＊残りはタッパに入れて、水保管にしておきます。

Ε┘螢鵐を割いておきます。

万能葱を小口切りにカットします。

鍋に投入する際に根菜から入れておきます。

食べ終わったらうどんセットを持ち出して肉と野菜の旨味が凝縮された中でうどんを作ります。

＊鰹出汁を用意しておきます。

今宵用意した日本酒は出羽桜の熱燗でございます( ^_^)/□☆□ヽ(^｡)ｶﾝﾊﾟ-ｲ!

▼豚バラ肉とエリンギの朴葉味噌焼き▼

Thu, 25 Dec 2008 01:42:26 +0900

DIARY

(〃￣▽￣)o-o∠※PAN!"。・:*:・゜☆メリークリスマス・:*:・゜☆

こんばんは!(^^)!クリスマスをいかがお過ごしでしょうか？？

イルミネーションを零は六本木で見ました(( ≧▽≦))ﾉﾞﾀﾞｧ-ｯ♪

毎年、必ず行くのが恵比寿と六本木と横浜のイルミネーション～♪♪

すごく寒いけどもこれだけは毎年必ず行きます（笑）綺麗です～。

ふだんは寒くて絶っ対に動きたくないのに・・・。

前回の記事で心配して下さった方達ありがとうございます。

PCもプラズマテレビも僕も全部無事です（笑）

ゲスプにたくさんのクリスマスメッセージもありがとうございますm(__)m

こんな零に温かいコメントをくれて本当に感謝しています。

そしてパーティーメニューが続きましたので、今度は和食で行きます。

岐阜県の郷土料理をアレンジしてある料理です。

「朴葉味噌焼き」
岐阜県の郷土料理では飛騨牛を使用します。
家で簡単に出来る料理で豚バラを使用しています。
実際には卵の黄身も使用しますが、使用していません。
盛付の際に悩んだ結果、黄身を飲みました（笑）

INGREDIENTS

豚バラ－－－－－－－－－－１００g
エリンギ－－－－－－－－－５０g
白髪葱－－－－－－－－－－１０g
糸唐辛子－－－－－－－－－適量
「朴葉味噌」
西京味噌（赤）－－－－－－９０g
西京味噌（白）－－－－－－３０g
白髪葱－－－－－－－－－－１５g
茗荷－－－－－－－－－－－１５g
大葉－－－－－－－－－－－３枚
山葵－－－－－－－－－－－１５g
醤油－－－－－－－－－－－１０cc
上白糖－－－－－－－－－－１０g

RECIPE

）冤佞魃紊防佞韻討きます。

＊前日の仕込み（実際は2～3日漬け込みます）

長葱、大葉、茗荷、みじん切りにします。

西京味噌（赤）と白味噌（白）を混ぜ合わせ△鮑ぜ、醤油と上白糖を入れて、火を完全に通します。

＊味噌は一回必ず火を通します。

て撻丱蕕1cm正方形にカットします。

ゥットした豚バラと朴葉味噌を付けて1日寝かしておきます。

＊西京焼き（魚）などは12時間～14時間漬け込むやり方と一緒です。

Ε┘螢鵐をカットします。

＊きのこ類は匂いがうつるのが激しい食材なので基本的に包丁を使用しない方が良いと言われています。今回は使用しています（笑）

白髪葱をうって、冷水にさらしておきます。

╂紘嫺擇量Ａ皇劼陰エリンギ→白髪葱→糸唐辛子

朴葉を焼き網に味噌が沸騰する時間になったら、すべてを混ぜ合わせます。

ビールを用意して( ^^)/ロ≧☆チン!≦ロ＼(^^ )

＊本当にビールのつまみで美味しいです（笑）

▼烏賊とアサリのイカスミパスタ▼

Sun, 21 Dec 2008 01:11:20 +0900

DIARY

こんばんは♪♪みなさま年末の大掃除は終わりましたでしょうか？？

年末の大掃除を完了してた零ですが、昨日の夜にリコメ中に部屋の蛍光灯が切れている事に

気づいたので取り外しました・・・。

『( ﾟДﾟ)y ＼_ ﾎﾟﾛｯ・・・パリーンｯ☆』

PCのキーボードにうまくダイブしてましたil||li_|￣＼○_il||li←零（笑）

ソファーにもプラズマテレビにも破片が飛び散り、3分ぐらい方針状態でした・・・・。

部屋の物を外に出して、またまた大掃除再開です（笑）

本日はパーティーで主になるパスタです。美味しいのですが、狙っています（笑）

え～食べた後が大変なんです。それを狙ってみました(( ≧▽≦))ﾉﾞﾀﾞｧ-ｯ♪お歯黒～♪♪

このメニューは作って欲しいとのリクエストもあったので作りました。

以上のパーティーメニューでした!(^^)!前菜も作るんですが、以前に作ったカナッペです。

『↓モッツァレラチーズと梅肉カナッペ↓』
http://blogs.yahoo.co.jp/god_shinnkai_god/14183961.html

INGREDIENTS

烏賊－－－－－－－－－－1杯
烏賊の肝－－－－－－－－本体～
烏賊の墨－－－－－－－－本体～
パスタ－－－－－－－－－200g
あさり－－－－－－－－－1pc
アスパラガス－－－－－－6本
白ワイン－－－－－－－－50cc
にんにく－－－－－－－－1個
パスタ茹汁－－－－－－－50cc
鰹出汁－－－－－－－－－50cc
バター－－－－－－－－－10g
バージンオリーブオイル－適量
塩胡椒－－－－－－－－－適量
アンチョビ－－－－－－－5g
塩－－－－－－－－－－－適量
トマト缶－－－－－－－－1/3
市販のイカスミの素??－－1袋

RECIPE

￣賊の胴と内臓をつないでいる部分を手で取り外し、軟骨をスッと抜きます。

▲┘鵐撻蕕ら胴の皮を取り外し、皮をリードで取ります。

＊キッチンペーパーでやると簡単に出来ます。
＊身を良く見て白い物体が居ましたら寄生虫なので気を付けて下さい。

Ｌ椶両紊砲△訖經匹魍阿掘△ちばしを取り除きます。

ぢ先をカットして吸盤をこそげます。

＊足先は汚い部分で食さないのでカットして揃えておきます。
＊吸盤を使用する場合は中に菌と埃がたまっているので竹串等で取り除きます。

ゴ里ら墨を慎重に取り外します。

＊肝は塩で水抜きをして1日置いておきます。

Ε▲好僖薀スのカサを取り、塩湯で軽く茹で、冷水につけます。

＊アスパラガスは根元から3cmぐらい皮を向きますが、今回は剥いておりません。
＊冷水に付けて色を鮮やかにします。

鍋にオリーブオイルを入れて、あさりを入れて軽く炒め、白ワインを入れて蒸し、烏賊を入れ、トマトとバターを入れて炒め煮します。

＊あさりは真水で付けておきます。

┃Г乏鐔仆繊▲僖好燭玲Ы繊塩胡椒と肝と胡椒を入れて軽く煮込みます。

＊

パスタを塩湯でアルデンテで茹でます。

＊塩分を濃い目にしています。

パスタを入れて墨をアンチョビを入れて味を決めます。

＊墨はパスタに練り込んで作るのが主ですが、足りないので市販のを使いましたが塩味が強いです。

盛付→パスタを盛り、アスパラを並べ、糸唐辛を盛ります。

＊一応、クリスマスツリーをイメージしています。黒いですけど（笑）

( ^^)/ロ≧☆チン!≦ロ＼(^^ )みんなでお歯黒になって下さい（笑）

◆シーザーサラダ～アンチョビドレッシング～◆

Wed, 17 Dec 2008 02:46:52 +0900

DIARY

こんばんは!(^^)!みなさま大変お世話になりましたm(__)m

先日のクリスマスレシピ集すごく楽しかったです(( ≧▽≦))ﾉﾞﾀﾞｧ-ｯ♪

こんな零を参加させて頂き、ゆりさんありがとうございましたm(__)m

色々と勉強も出来て、美味しそうな料理ばかりですごく為になりました!(^^)!

さてさて、本日はですね、シーザーサラダです。

温泉卵とアンチョビドレッシングのレシピです～♪♪

すこし大人の味で勝負致します（笑）

パーティーで出すサラダでございます(( ≧▽≦))ﾉﾞﾀﾞｧ-ｯ♪

僕的には2枚目の写真が今までの中で一番納得の出来るショットでした!(^^)!

そして僕が使用している愛用カメラは携帯です(( ≧▽≦))ﾉﾞﾀﾞｧ-ｯ♪

デジカメだとPCに落とすのにめんどくさいんです(*>ω<*)

『シーザーサラダ豆知識』
アメリカのシーザーズパレスホテルでパーティーを行っており、突然のお客様の訪問に食材が無く、あり合わせで作られたとは有名なお話しです。（レタス、ガーリックオイル、レモン、卵、パルメザンチーズ、ウスターソース、クルトン、塩胡椒）
そのシーザー氏が作られたと言われているアメリカの偉大なるレシピです。
そんな偉大なるレシピを日本の料理人のはしくれの零が作っております（笑）
良いんでしょうか？？(｡･_･?)ﾊﾃ?

INGREDIENTS

『ルッコラ＆水菜＆レタスMIX』
ルッコラ－－－－－－－－－－60g
水菜－－－－－－－－－－－－60g
レタス－－－－－－－－－－－60g
レッドオニオン－－－－－－－20g
パプリカ（赤）－－－－－－－3本
パプリカ（黄）－－－－－－－3本
パプリカ（橙）－－－－－－－3本
『ガーリッククルトン』
ブルスケッタ－－－－－－－－20g
バター－－－－－－－－－－－5g
にんにく－－－－－－－－－－10g
『アンチョビドレッシング』
アンチョビ－－－－－－－－－10g
オリーブオイル－－－－－－－100cc
醤油－－－－－－－－－－－－2～3適

ミニトマト－－－－－－－－－1個
黒ゴマ－－－－－－－－－－－適量
パルメザンチーズ－－－－－－適量
卵－－－－－－－－－－－－－2個
パセリ－－－－－－－－－－－1個

RECIPE

‘蕕某紊鬚呂蝓塩湯を作り茹で卵を作り、出来上がったら冷ましておきます。

＊盛り付けで使用した以外は僕の胃袋に消えました（笑）

鍋で温度計で65度～70度を保ちながら温泉卵を作ります。

『温泉卵を簡単に作る方法』
紙コップやカップ麺容器に沸騰した湯を注いで待てば簡単に温泉卵が出来ますのでお試し下さい。
カップ麺を作る要領です。
これは紙素材だけに限ります。

にんにくを半分にカットして芽を取り、みじん切りにします。フライパンにバターを入れて、にんにくを入れ、少し焦げ目を入れてからブルスケッタを炒めます。

＊以前から作ってあったので冷凍庫から取り出しました。

ぅ譽織垢反綺擇肇襯奪灰蕕鮗蠅任舛り、水にさらしておきます。

＊シャキシャキにして美味しい歯ごたえにします。

ゥ僖廛螢を2等辺カットにします。

＊盛付で綺麗に見せる方法です。

Ε▲鵐船腑咫▲リーブオイル、醤油を入れて良く混ぜます。温泉卵を入れて、すり黒胡麻を真ん中に添えます（人の目をイメージしています。）

＊写真では赤いのが見えますが、これ以外に入れた覚えがないので不明です／(-_-)＼ｺﾏｯﾀｧ･･･

野菜MIXを盛り付け、レッドオニオンを添え、パプリカを均等に盛り付けて茹で卵をのせ、粉チーズを振り、パセリを載せて完了です。

┐修譴任呂決まりの( ^^)/ロ≧☆チン!≦ロ＼(^^ )

▼パンナコッタのマチェドニア添え～2008クリスマスレシピ集～▼

Sat, 13 Dec 2008 03:44:36 +0900

DIARY

こんばんは!(^^)!書庫でドルチェを増やしました!(^^)!

本日はゆりさん主催の『2008クリスマスレシピ集』と言う事で参加させて頂いた零です。

すごく素敵な企画を考案なさったゆりさんのブログはこちらです。

『***美味しい生活～A・Y Style***』→http://blogs.yahoo.co.jp/berry_aby_lily

以前の記事でレシピを考案している続きでしたので『クリスマスレシピでいけるかな？？』

と考えた結果、ドルチェだから行けると思い参加です（笑）

これは友達のパーティーで作る予定のドルチェです。

多く仕込めて、お洒落で、保存も出来て、簡単で、美味しい(( ≧▽≦))ﾉﾞﾀﾞｧ-ｯ♪

一石二鳥のデザートです。それでは解説付きのレシピをお楽しみ下さい。

『パンナ』
生クリームの意。
『コッタ』
火を通す意。
『パンナコッタ』
生クリームを火に通す意。
『マチェドニア』
フルーツカクテル（フルーツをお酒でマリネする事）で砂糖とレモン汁で甘味と酸味を調節してマリネします。
フルーツはお好きな物を入れて大丈夫です。

基本的に白ワインでマリネしますが、女性が好きそうな梅酒で仕込んであります。
男性はブランデーかウィスキーの大人の味で勝負するか悩んでおります（笑）
お酒が飲めない方ははジュース等でアレンジして見て下さい。

INGREDIENTS

『パンナコッタ』
生クリーム－－－－－－－－－－400cc
牛乳－－－－－－－－－－－－－100cc
グラニュー糖－－－－－－－－－50g
珈琲豆－－－－－－－－－－－－10粒
バニラエッセンス－－－－－－－3
ゼラチン－－－－－－－－－－－5g
オレンジピール－－－－－－－－適量
『マチェドニア』
りんご－－－－－－－－－－－－60g
マンゴー－－－－－－－－－－－60g
木苺－－－－－－－－－－－－－9粒
チェリー－－－－－－－－－－－3粒
雑賀梅酒－－－－－－－－－－－80cc
レモン汁－－－－－－－－－－－1/2
グラニュー糖－－－－－－－－－30g

RECIPE

．璽薀船鵑鯲篆紊防佞韻突呂しておきます。

＊ゼラチンはダマになるので最初に溶かしておきます。

▲レンジピールをみじん切りにしておきます。

Ｆ蕕棒献リーム、牛乳、グラニュー糖、珈琲豆、オレンジピールを入れて70度～80度でゴムベラでゆっくりと混ぜます。

き，罵呂したゼラチンを入れてゆっくり混ぜ合わせて、バニラエッセンスを入れて、漉します。

ケ曚靴燭蕁⇔篆紊任罎辰りと冷まして行き、グラスに入れて冷蔵庫で冷やして固めます。

＊4個あると思っていたワイングラスが無い為に1個ピンクのワイングラス使用（笑）

Ε泪鵐粥爾箸蠅鵑瓦鮨べやすいカットにします。

＊食べやすく一口サイズがベストです。

Щ┣貲濕髻▲譽皀鷭繊▲哀薀縫紂偲鮑ぜ合わせ、フルーツを冷蔵庫で1時間マリネをします。

╂紘奸ワイングラスのパンナコッタにマチェドニアを盛り付けて完了です。

＊グラスの上に飴細工を載せておりましたが、撮影中に破損してしまい、食べてしまいました（笑）

そのままデザート感覚で( ^^)/ロ≧☆チン!≦ロ＼(^^ )ﾙﾈｯｻﾝｽ～♪♪

＊最初から最後まで素敵なデザートのお酒です（笑）

◆ヒラメのカルパッチョ－パプリカソース添え－(フレンチ風)◆

Wed, 10 Dec 2008 01:32:45 +0900

DIARY

こんばんは!(^^)!また久しぶりの更新です(｡･_･?)ﾊﾃ?

若干料理をお客様使用に変更しております（笑）

友達の結婚式後の飲み会で場所を借りて僕が料理を作る事になったのです。

断れない僕はうかつにもOKを出してしまい、とまどいを感じております。

食材は好きな物を買って良いとの事なので今から料理を考案中です。楽しい～♪♪

結婚式後に飲んだ後に食べてもらいたい料理が数品続きます。

そして少し記事を変更しました!(^^)!自分は気に入っています(( ≧▽≦))ﾉﾞﾀﾞｧ-ｯ♪

INGREDIENTS

ヒラメ－－－－－－－－－－1/2(上身)
ルッコラ－－－－－－－－－50g
レッドオニオン－－－－－－10g
ミニトマト－－－－－－－－1個
アスパラ－－－－－－－－－1本
レモン－－－－－－－－－－2/3
【パプリカソース】
パプリカ（赤）－－－－－－1/4
パプリカ（黄）－－－－－－1/4
パプリカ（橙）－－－－－－1/4
バージンオリーブオイル－－100cc
塩胡椒－－－－－－－－－－適量
レモン－－－－－－－－－－1/3

RECIPE

．劵薀瓩離魅瓮蠅鯤饕納茲蝓⇔擇鬚呂い如頭を落して、内蔵を取り、真水で綺麗に洗ってリードでしっかりと水気を取ります。

＊白身魚は真水に浸した時間だけ味が落ちますので基本濡らしたりしません。

▲劵薀瓩鯤∪瓣背節の順に落としていき5枚おろしにします

＊リードとラップで冷蔵保存しときます。

ルッコラとレッドオニオンをカットして水にさらしておきます。

ぅ肇泪函覆し型切り）とレモン（いちょう切り）をカットしておきます。

ゥ僖廛螢をみじん切りにして、ボウルに入れて、バージンオリーブオイルと塩胡椒とレモンで味を決めます

ζ蕕某紊鬚呂蝓∧騰したらアスパラを投入してエグ味を取り除き、冷水でさましておきます。

Ю紘妁ルッコラ→レッドオニオン→レモン→ヒラメ→トマト→アスパラの順番で盛り付けます。

┘錺ぅ鵑鰺儖佞靴( ^^)/ロ≧☆チン!≦ロ＼(^^ )

▼ナンとキーマカレー▼

Wed, 03 Dec 2008 00:53:12 +0900

―　挨拶　―

お久しぶりです。

友達の結婚式で立て混んでて忙しいですが、マイペースでやっていきます(( ≧▽≦))ﾉﾞﾀﾞｧ-ｯ♪

訪問がままならないこんな零に温かいコメントありがとうございます。

必ず伺わせて頂きますm(__)m

至らない点が多いですが、今後ともよろしくお願い致します。

【盛付】
質問がござましたのでここにまとめさせて頂きます。
あくまでも零の意見です。
日本料理は『目で見て食べる料理』と言われています。
食品の組み合わせ、色、形などで決めます。
盛付で一番最初に教えてもらうのが『山水の法則』です。
向こうを高く、手前を低く盛り付ける。
口答だと難しいと思いますので両手の親指と人指指で三角形を作って見て下さい。
そのまま器の真中に持っていき、三角形の支点を使って盛付けます（基本）
雪（1月～4月）月（5月～8月）花（9月～12月）を使用。
簡単に綺麗に盛り付けられるのは高く盛り付けを心がけるのが一番だと思います。
外の景色を良く見て盛り付けに加えてしまうのは僕の一つの手法です。
＜例＞
景色をそのまま盛り付けに加えたり、この時期ですとイルミネーションをデザートの中に取り入れるとかです。
『↓過去の記事より抜粋です↓』
http://blogs.yahoo.co.jp/god_shinnkai_god/13959648.html

―　ﾚｼﾋﾟ　―

強力粉－－－－－－－－－－200g

薄力粉－－－－－－－－－－100g

ドライイースト－－－－－－5g

塩－－－－－－－－－－－－5g

砂糖－－－－－－－－－－－10g

卵－－－－－－－－－－－－1個

牛乳－－－－－－－－－－－100cc

ピュアオリーブオイル－－－適量

挽肉（鶏、豚）－－－－－－各100g

無塩バター－－－－－－－－25g

玉葱－－－－－－－－－－－1個

人参－－－－－－－－－－－1/2

トマト缶－－－－－－－－－1/2

にんにく－－－－－－－－－30g

しょうが－－－－－－－－－30g

ガラムマサラ－－－－－－－適量

ターメリック－－－－－－－適量

コリアンダー－－－－－－－適量

ローリエ－－－－－－－－－適量

カレールウ－－－－－－－－100g

カレー粉－－－－－－－－－20g

―　調理工程　―

ゞ力粉、薄力粉、ドライイースト、牛乳、砂糖、塩をボウルに入れてこねてから卵をいれます。ラップをして寝かしておきます。

＊牛乳は一肌まで温めておきます。

⊃欧したらガス抜きをし、打ち粉をして、麺棒で生地を伸ばします。

フライパンにピュアオリーブオイルを引き、焼きます。

＊バージンオイル（生用）
＊ピュアオイル（熱用）

ぅ丱拭爾鯢佞韻謄ーブンで軽く焼きます。

＊焼かなくても平気です。僕の好みです（笑）

タ融押玉葱をみじん切りにします。

θ堝鬟丱拭爾之擇炒めたら、にんにく、生姜を加え、トマト缶を入れて煮込みます。

＊トマト缶は裏ごししておきます。

Э紂▲レールー、カレー粉を入れて煮込みます。

┨畤瀕舛魏辰┐峠侏莨紊りです。

ご飯にかけて2杯頂きました（笑）

▼パンチェッタとしゃきしゃきレタスパスタ▼

Thu, 20 Nov 2008 03:22:29 +0900

―　挨拶　―

こんばんは(( ≧▽≦))ﾉﾞﾀﾞｧ-ｯ♪最近、めっきり寒くなりました( ((-。-) ))

先ほどにＣＤを借りに行った時に、マフラーをして手袋をはめて外に行きました。

あまりにの寒さの為に心が折れてラーメン屋さんに行き、ラーメンを食べて来ました（笑）

ばっちり替え玉も頂きました(( ≧▽≦))ﾉﾞﾀﾞｧ-ｯ♪

そして本日は家に余っている食材で作ったパスタ料理です。

レタスのしゃきしゃき感を残して、美味しく食べる料理です。

食材は何でも合うと思いますので色々と試してみて下さい。

最近はようやくスーパーで糸唐辛子を見つけて嬉しい零です（笑）

中々売っていなくてだいぶ探しました（笑）

【日本酒と料理酒】
日本酒を使用する場合は漬込む料理や煮込み料理でおもに使用します。
唐揚げや煮物や煮付け等に使用します。
料理は作ってありますので今後に出て来ます。

料理酒を使用する場合は焼き魚等に霧吹きでかけて照りを付けたり、串焼きに付けて焼いたりすると風味が増し、美味しくなります。
（野菜の串焼きを焼く時に使用します。料理酒を振って、塩を振って焼きます（野菜の串焼きは塩を振っても、つかないので料理酒を振って、軽く塩をふります。）
これを日本酒でやると間違いなく焦げてしまいます（笑）経験者です。

焼き魚等を焼く時にくっついたりしてしまって嫌な思いする事あると思います。
網等に油を軽く塗るとこれまた綺麗に焼けます。

簡単に申しますと日本酒は煮込み料理
料理酒は焼き物で使用します。

あくまでも僕の意見なので参考程度にどうぞです。
料理をやっていると何が正しいとか、何が正しくないのとか申されると分からないのですが、基本的に変更してはいけない事項はありますが、そこは変更せずに少しでも美味しくなる方法だと考えて下さいm(__)m

＊質問等は記事にまとめて行く事に致します。
一人一人伺いたいのですが、やはり時間的に余裕が無い為に記載させて頂きます。
読んで頂けてご理解出来ない場合は零の説明不足なので何なりと申して下さいm(__)m

―　ﾚｼﾋﾟ　―

ﾊパスタ－－－－－－－－－－200g

レタス－－－－－－－－－－150g

小松菜－－－－－－－－－－20g

パンチェッタ－－－－－－－20g

玉葱－－－－－－－－－－－1/2

塩胡椒－－－－－－－－－－適量

ピュアオリーブオイル－－－適量

糸唐辛子－－－－－－－－－5g

バター－－－－－－－－－－10g

―　調理工程　―

‘蕕某紊鬚呂蝓塩湯でパスタを茹でます。

▲譽織紅省と小松菜をパスタの茹で汁で軽く湯通ししておきます。

＊半分は水にさらしてしゃきしゃきにしておきます。

６滅をみじん切りにカットします。

ぅ僖鵐船Д奪燭肇譽織垢半松菜をピュアオリーブオイルで炒めて、バターで軽く炒め、塩胡椒しておきます。

キい縫僖好燭鯑譴捺Г能舛鯑譴突蹐瓩泙后

＊ブロードが良いんですが、作るには食材費がバカになりません（笑）

盛付け。生レタス→パスタ→嬉しい糸唐辛子を盛ります（笑）

昼さがりの良い天気の中で白ワインを持って美味しく召し上がります（笑）

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