☆彡料理レシピ集 ☆彡

今後についてのお知らせ

Fri, 23 Mar 2007 10:29:26 +0900

皆様にお知らせ

　移転先はこちらです。http://godmothers.cocolog-nifty.com/blog/
　　『godmotherの料理レシピ日記』です。

メダイのスープ

Fri, 23 Mar 2007 04:29:05 +0900

メダイという魚は、太平洋、日本海どちらでも獲れる魚らしいですが、あまり見かけません。

目が大きくて、灰色の姿はグロテスクな感じなのですが、きめの細かい白身で、お刺身にすると身は柔らかくまろやかで上品な味わいです。

綺麗に切り身になっているのものを買ってきたのですが、幽庵焼きにしようか、塩焼きにしようか迷いました。

切り身ですと、どうしても限定された料理法に誘導されがちです。

丸ごとの魚を料理するときは、大きい場合は、刺身、揚げ物、焼き物、スープにといろいろに料理できるので、じっくり楽しめます。海のそばに暮らす方が羨ましいと感じます。

そんなことより、目の前の魚をどうするかですが、アラで出汁も取れませんが、メダイ自体が旨味のある魚なので薄塩でゆっくり火を入れながらスープにしてみました。

切り身とは言え、なかなか美味しくできました。

材料

メダイの切り身・・３枚
葛きり・・適宜
アスパラ・・細めの４～５本
クコの実・・適宜（無くても可）
香菜（コリアンダー又はシャンツァイと呼ばれる）・・適宜
　※苦手な方は細葱やパセリでOK
水・・８００cc
塩・・小さじ１
酒・・大さじ３
醤油・・小さじ１
生姜・・スライス適宜

作り方

下準備
【１】メダイに塩をして３０分冷蔵庫で〆る。
【２】鍋にたっぷりのお湯を沸かし、葛きりを２０分茹でる。茹で上がったら、水洗いしてざるに取る。
スープ
【３】鍋に分量の水、塩、酒、生姜でメダイを中火で茹で始める。煮立ってきたら火を弱め、途中アクを取りながら２０分スープを出す。
【４】クコの実を入れ、アスパラガスを４等分に切り分けてスープに加える。火が通ったら葛きりを加える。
【５】味見をして、塩加減を見てから香り付け程度に醤油を加え、香菜（又は細葱）を散して出来上がり♪

http://d.hatena.ne.jp/godmother/20071018/1192649812

酢豚（上海風味付けで鶏のもも肉使用）

Thu, 22 Mar 2007 04:32:18 +0900

ブログのお仲間の白○ちゃんのところで、お餅の入った酢豚風を以前見かけて作りたいと思っていました。

材料全ては揃いませんが、紹介されているいくつかの味付けの中で、「上海風の酢豚の調味料」に一番似ていると思います。

鎮江香酢（黒酢）と、サンザシが味の決め手ですが、

酸味と甘味にコクが増しとても上品で、一流っぽくなります。

旬のアスパラガスとインゲンをたっぷり入れて、肉は豚を鶏もも肉に変え、餅はトッポキ（韓国の食材）で作りました。

作り方のポイントは、材料の下ごしらえを全て終わらせ、味を決めたタレが鍋で出来上がった所で材料に味付けして仕上げるという方法。

最後のとろみ付けの片栗粉は使用しませんでした。
調味料をボールに合わせる段階で、サンザシの微塵切りを入れています。サンザシの原料に寒天などを使用している為、溶け出して適度なとろみが付けます。

オリジナルの材料をここまで崩しましたが、アレはあれ、コレはこれで・・あれも一度は食べてみたいのですが、家庭で出来る範囲の限界かな？とも思います。

勿論、家族には大好評でした！！

お弁当用にはじめに取り分けて置くようにと、指令が出ましたよ(@_@)

＜画像は鎮江香酢とサンザシ＞

材料

鶏もも肉・・１枚
アスパラガス・・１５０ｇ
インゲン・・１００ｇ
人参・・１００ｇ
トッポキ・・１０個
細葱・・適宜

肉の下味
酒・・大さじ１
塩・・一撮み
胡椒・・適宜
片栗粉・・揚げる時の衣
化粧油・・胡麻油を小さじ１

参考Yahooネットショップ[ http://store.yahoo.co.jp/kimchiland/f-005.html]
香味料
にんにく
生姜
長葱
鷹の爪・・・それぞれ微塵切り（みじんぎり）で大さじ２

合わせ調味料
醤油・・小さじ１（５cc）
酢（日本の醸造酢）・・小さじ２（１０cc）
鎮江香酢（黒酢）・・小さじ２（１０cc）
砂糖・・大さじ１（１５g）
サンザシ・・微塵切り大さじ１
水・・８０cc

作り方
【１】鶏もも肉を一口大にそぎ切りして、下味調味料に浸ける。
【２】野菜の下茹で。鍋にお湯を沸かし、塩を加えて始めに薄めの乱切りにした人参を茹でる。再沸騰したらアスパラガスとインゲンを入れ、再沸騰したらざるに取り上げ、冷ましておく。残った熱湯で冷凍のトッポキを茹でる。（再沸騰後１分）
【３】香味料を全て微塵切りにする。合わせ調味料をボールであわせ、微塵切りにしたサンザシを浸けておく。
【４】鍋で揚げ油を１８０度に熱し、片栗粉をまぶした鶏肉を揚げる。（少しきつね色になるまで）
【５】アスパラガスとインゲンを５cmの斜め切りにする。
【６】中華鍋に油大さじ１を熱し、香味料を炒めて香りが立ってきたら、合わせ調味料を加え煮立たせる。
【７】トッポキ、野菜、肉の順に加えて炒め、肉表面にとろみが着いたら出来上がり♪

　お皿に盛り付けて、細葱をたっぷり散して召し上がれ♪

ついでのようですが、「しそ焼酎」二種のご紹介です。

あっちこっちで、美味しいと噂されているのをやっと入手しました。しかも、二種類。右手の方が香りがやや強く、個人的には好みです。美味しかったです(^^)v

南蛮漬けの黄金比

Wed, 21 Mar 2007 04:55:02 +0900

南蛮漬けの基本になる比率です

【南蛮漬けの黄金比】

酢：３、醤油：３、味醂：１、砂糖：１   （グラム単位で計ると分かりやすいです。）

鯖の南蛮漬けカレー風味

Wed, 21 Mar 2007 04:38:09 +0900

魚に片栗粉をまぶしてカラッと揚げて、酢を利かせたタレで野菜と一緒に漬け込んだマリネを『南蛮漬け』と呼ぶようです。ご飯のおかず、お酒のあてに最高です！

好みで酢や唐辛子を加減したり、漬け込む魚を肉変えたりたまには肉類で作ったりとアレンジの仕方によっては、ほぼ一年中楽しめます。

安くて、簡単、保存が利く。しかもいくら食べても飽きないですね。

夏場は食欲不振を吹っ飛ばすために、酢を多めにしますが。

今頃でしたら、酢と醤油は同量にしてカレー粉を少し加えます。漬け汁で野菜を浸けて、野菜の水を出してから漬け込みますので、ここで味の調整をします。

今日は春キャベツが新鮮でしたので、沢山使いました。
野菜を沢山食べられるお献立です(^^)v

材料
鯖・・１尾（三枚におろして太い骨を抜き、一口大にそぎ切り）
キャベツ・・大きな葉を４枚
カラーピーマン・・１個
玉葱・・半分
酢・・大さじ３
醤油・・大さじ３
味醂・・大さじ１
砂糖・・大さじ１
カレー粉小さじ２
片栗粉・・適宜
唐辛子・・適宜
※漬け込む時に入れるのが普通のやり方ですが、辛味を好まない場合は食べる直前に七味や一味でどうぞ。

作り方
【１】鯖に塩・胡椒・酒大さじ１（分量外）をまぶして１０分置く。
【２】この間に、野菜を全てスライスし、漬け汁を作って野菜に掛けまわして置く。
【３】揚げ油を中火で１８０度まで熱し（菜箸を入れてみて、勢い良く気泡が出てくる）。鯖に片栗粉をまぶし、揚げはじめる。
【４】鯖が浮いてからもしばらく揚げて、表面が少し茶色くなったら油から引き上げ、野菜の中に埋もれるように敷き並べる。
【５】この動作を繰り返し、最後には鯖が野菜に隠れるようにして、漬け込む。
【６】味が染みて美味しいのは翌日と思いますが、最低１時間漬け込んで召し上がれ♪

塩卵の鶏の挽肉巻

Tue, 20 Mar 2007 04:50:09 +0900

読者のお一人bimaさんからのリクエストで、レシピを起こしました。

このお料理は、上海生活をしている日本人の方のブログで『咸蛋鴨肉巻』として、紹介されています。大まかな材料と画像だけですから、料理が好きな私は「チャレンジャー」としてワクワクするところです。

鴨肉の挽肉を使われていますが、入手が困難な為、鶏の皮なし挽肉と豚挽き肉を混ぜてみました。

『塩卵』は以前の記事で紹介しましたが、当時はこの塩卵をどのようなお料理に使うのか良く分からないまま作ってしまい、ここに遊びにこられる方々から、沢山アドバイスを頂き、いくつかのレシピを起こしました。このことで分かっている事は、白身は大変塩辛く、普通に食べるには無理が有りますが、茹でてお粥などに混ぜると大変美味しく頂ける事。また、黄身はさほど塩辛くはなく、むしろほんのりとした塩味が黄身に移って、茹でて熱を加えても半熟状態になり、食べると底なしに神秘的な気分を味わえる事。生の塩卵を割ると、透き通った橙色の大きな宝石のような姿で現れます。

この黄身だけを挽肉の真ん中に置いて、卵の薄皮で巻いて蒸したお料理が「咸蛋鴨肉巻」と推測して作りました。

黄身の風味を生かすため、おろし生姜に塩、胡椒だけの味付けで、つなぎにおろした里芋を使用しました。里芋が肉汁を吸って外に逃がさない為、硬く締まりがちな鶏の挽肉をふっくら、ジューシーに仕上げます。

昨夜は来客があり、突然でしたが、食べてもらって打って付けの試食会になりました。
　
おーーぉいしいーー！！絶句！

久々の『満塁ホームラン』という絶賛を浴びました。

中国という国は、四千年の歴史を持つ偉大な食文化の国だなぁー。脱帽です。

塩卵を作っていない方には申し訳ない記事になりましたが、これを機に偉大な中国の食文化に触れてみるのもよろしいかと思います。

オリジナルの画像(ふじもと様、お借りしています^^ ）材料
鶏皮なしミンチ・・３００ｇ
豚挽き肉・・１００ｇ
里芋・・１００ｇ
塩・・大さじ１/２
生姜・・おろしたもの大さじ１
胡椒・・適宜
塩卵・・黄身だけ５個

薄焼き卵・・卵２個

作り方
【１】ボールで挽肉だけを練る。だんだん重くなって粘りが強くなるまで練る。
【２】里芋をすりおろし、塩、胡椒、生姜を加えて更に練り合わせる。
【３】薄焼き卵を作る。ボールで卵を溶いてフライパンで出来るだけ薄く伸ばし、両面を焼く。最低２枚は作る。
【４】薄焼き卵を重ねて台に広げ、肉を手前側に広げて塩卵の黄身を並べ、手前から一巻きする。
【５】蒸篭（又は蒸し器）から湯気が上がったら、卵の巻物を投入し、はじめの３分は強火、後は中火で１５分蒸す。
【６】１cm程のスライスにし、器に盛り付けて召し上がれ♪

うどの炊き込みご飯

Mon, 19 Mar 2007 04:25:04 +0900

栃木県の那須高原産の山うどが手に入りました。

名前は『春香うど』です。

うどの成長点を見るたびに思うのが、「タラの芽」によく似ていて、天ぷらにすると本当にうどとは思えないほど、味もそっくりな春の木の芽の味です。

沢山有れば天ぷらですが、今日は炊き込みご飯でうど一本を全て使い切ります。炊き上がる頃、どうしようもないくらいうどの香りが立ち込めてきます。生のシャキシャキした食感を味わうなら、烏賊と一緒に酢味噌和え。香りとほんのりした苦味を味わうなら炊き込みご飯ですね。どちらも一度は旬に食べたいです。

あれもこれも料理して、旬に全て食べつくしたい食いしん坊な私です。

材料
白米・・４合
古代米・・大さじ１
（つい入れてしまったのですが無くても可）
うど・・２００ｇ(厚い皮を剥き3cmの長さで太目の短冊切り）
茹でた小松菜・・適宜（大き目の微塵切り・みじんぎり）
（手に入る青菜なら何でも可）
醤油・・大さじ１
酒・・大さじ４
塩・・大さじ１と１/２
入り胡麻・・適宜
　
【１】米は普段炊くのと同じように準備する。
【２】切り揃えたうどを酢水につけてアクを抜く。
【３】炊く準備の出来た米に醤油と酒、水を足して普段の分量にし、うどをの水気を切って最後に広げて普通に炊く。
【４】炊き上がったら、小松菜の微塵切りを加え、上下を返すように混ぜ合わせる。
【５」器に盛り付けて、白いリゴマを振りかけて召し上がれ♪

お浸しの出汁汁の黄金比

Sun, 18 Mar 2007 05:45:20 +0900

どんなお浸しにも合う黄金比です。

【浸し汁の黄金比】

出し汁・・８００cc（昆布と鰹の一番出汁）
醤油・・８０cc
味醂・・８０cc

８：１：１と覚えて置きます。

生若布のサラダにドレッシングと油揚げと豚肉の時雨煮風

Sun, 18 Mar 2007 05:32:29 +0900

【お品書き】

☆１　生若布と細葱のサラダ＆中華ドレッシング
☆２　豚肉と油揚げの時雨煮風
☆３　蒸し小松菜のお浸し
☆４　金柑の蜂蜜煮

☆１　生若布、もしくは塩若布を戻して沸騰直前のお湯の通し、取り出した立てかけたまな板などに広げて水切りした若芽。
　　　戻した若布を絞らないことが美味しさのコツです。

☆２　小鍋で豚肉のスライスと湯通しした油揚げをすき焼の割

り下]で煮付ける。

☆３　お浸しを多めに作って冷蔵庫で冷やしながら出汁汁を

染み込ませた作り置き。

☆４　作り置きの金柑の蜂蜜煮（軽く火を通して余熱で味を

染み込ませただけの簡単な方法）

※汁物をお弁当に入れる時の方法で、ドレッシングも簡単に酢昆布醤油と胡麻油を混ぜただけ。

見た目で想像するほど時間はかかっていませんよ。

車麩（くるまふ）の韮玉とじ

Sat, 17 Mar 2007 04:20:26 +0900

お麩にはグルテンという植物性のたんぱく質が豊富でカロリーも低く、美容食であるのは知ってますよね。

お汁や煮物に加えて、出汁を吸わせて頂きます。

種類も沢山ありますが、新潟県地方の、腰がしっかりしていて香ばしい「車麩」が好きです。

日本の各地で特徴の有るお麩があるようで、いろいろなお麩を食べてみたいです。
今日は、熱々をテーブルで頂きたいので土鍋を使いました。

卵が固まる直前が食べごろですから、食事を始めてから作ると、タイミングを逃さなくていいと思います。

材料（３人分）
車麩・・３個（水で戻して軽く絞り一口大に切る）
韮・・１束（５cmのざく切り）
卵・・２個（軽く溶く）
鰹出汁・・４００ｃｃ
昆布醤油・・大さじ２
すき焼の割り下・・大さじ１

作り方
テーブルで浅めの土鍋に出汁、調味料とお麩を煮立たせる。
韮を広げ、韮に火が通ったら溶き卵を回し掛け、３０秒蓋をして頃合を見て頂く♪

大サービスでお麩の料理前の画像をアップしました

もう一つおまけに、白○ちゃん紹介の沖縄産の車麩です。

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