ビーグル 楽しく走る 団塊のしっぽ

イノシシの腸でケーシング

イノシシが今年も運ばれてくる。スライスして精肉としているのだが、あるとき、ふと思いついて、「今度、解体したら内蔵もわけてね」とお願いした。

そしたら、翌日、早速二頭分の内蔵を持ってきてくれた。一頭は130kgの巨大な猪だったそうである。一頭は若。

内容物を絞り出し、洗って裏表ひっくり返し掃除。ひと塩して、しばらく置いておく。何日かして、また洗い、しごいてケーシングを作る。

腸を処理して長さを比べてみたら、二頭分とも同じなのだ。約７−８M。肝臓や心臓はぜんぜん大きさが違うのに不思議だ。

胃の内面は2つの部分に完全に分かれている。紫の部分と赤い部分。昔教科書で見たのを思い出した。豚は単胃であるが、構造的には複胃。正確に言えば4部分に分かれている。

それはさておき、この猪腸を使って、腸詰めを作る。詰め物は鶏肉と豚肉を混ぜて適当な味付けで仕上げた。スモークののりも良く見事なソーセージにできあがった。

堺に行ってきました

１０月１３日堺のホールにて、コープ自然派のイベントが行われ参加しました。堺の商人になりました。大阪は恵那から思ったより近いのでした。早朝出かけたのですが、２時間も早く着いてしまい余裕たっぷりでした。道長さんも余裕でしたね。イベントでは愛農の田辺さんにも出会いました。荒井さん大音さんあつし君も来てくれました。ピュア大阪の皆さん大変お世話になりました。帰り道、今回は八尾、名張にも寄って来ることが出来ました。

お月見

9月25日はお月見泥棒の日。
この夜はほとんどまん丸の月。
家の外に月見団子や栗やおかしを置いておくのです。
すると、近所の子ども達がやってきて、どっさりと袋に入れて、
持って行ってくれるのです。おや、今年は大人が。
お月見泥棒といって、この地区にむかしから伝わる風習なのです。

夜の梅

昨日は月が本当に美しかったので、梅と一緒にとってみました。
肉眼で見るよりもぱっとしないのはカメラの腕の問題。

ふと思い出したのですが、おいしいものは夜の梅。ようかんですね。
あなたは羊羹好きですか？
羊羹好きなら夜の梅ですね。
でも本当に一番美味しいとおもうのは錦屋のヨウカン


錦屋のヨウカン
銘菓の錦屋というんですが、小倉練り羊羹がほんとうにおいしいのです。
山形県川西町にあります。

まっとうな食べ物

２つのニュース（ロイターと読売新聞）　　　　　　　なつかしい不二家のフランスキャラメル↑
食べ物についていろんなニュースが飛び交う。
納豆は品薄だというし、食べ物をめぐって大騒ぎだ！！
　　　

ダスキンの株価が急反落、ミスタードーナツ商品に異物混入で（ロイター）
　［東京　１５日　ロイター］　東京株式市場ではダスキン<4665.T>の株価が急反落。同社が運営するミスタードーナツの「もちもちくるみ」に異物混入が報告され、小石であることが特定されたと１４日に発表したことが嫌気されている。１月１０日に福岡県下で回収した異物２個と１１日に大阪府下で回収した１個の合計３個を調査したところ小石であることが判明。原料くるみの一部に選別不良があり混入したことを明らかにした。

消費期限切れ問題、不二家社長が辞任を表明(読売新聞)
　不二家の藤井林太郎社長（６４）は１５日、東京・銀座の本社で会見し、消費期限の切れた牛乳を使用してシュークリームを製造・出荷していた問題などの責任を取って辞任する考えを表明した。

　また、不二家は埼玉工場など洋菓子製造の５工場に対して実施していた社内調査を発表し、埼玉工場では、過去７年間に、消費期限や賞味期限を過ぎた原料を使用した事例が１８件あったことを明らかにした。

　不二家は、早急な対応策や問題解決のため、１２日付で社内に「生産対策委員会」を設置、埼玉工場など洋菓子工場と菓子工場の各種状況の点検、各手順書マニュアルの点検と運用徹底などに当たる。
[読売新聞社：2007年01月15日 15時46分]

不二家はお詫びの表明をしている。
http://www.fujiya-peko.co.jp/

まっとうに食べ物をつくるのは簡単なようで実は難しいのだろうな。

「お天道様に恥じず、まっとうに生きていれば破局を怖がることはない。」

= というのは中村哲さんの言葉でした。=
= ２００６年１１月２６日朝日新聞「鶴見俊輔さんと語る」=

食べ物について、もっとおおらかになれんのかとも思うし（捨てちゃうのもったいない）、いいものをつくるこだわりがないのかと怒りもある。納豆がお店から消えてしまうほどの怒濤の消費行動もなんだか変だとも思う。よくわからん。