チーズ

チーズと日本酒の幸せってば♪～神楽坂アルパージュにて～

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１月１８日（月）

昨日は、午前中に雑事を片付け、夕方から大事な友人と神楽坂をゆらゆら～っとお散歩し、

その後は職場に行って　明日の仕込みの準備とちょっとしたセッティングをば。

神楽坂にて、知人のフランス料理店に顔を出して挨拶し・・・

その後　以前フランス料理店『ランブイエ』時代にチーズを仕入れに来ていた、『アルパージュ』さんを訪問♪

すると、日にち限定で　チーズと日本酒が楽しめるという特設カフェがオープンしており、

早速　ちょこっと頂こうってなわけで。

特に　ゴルゴンゾーラ　ピカンテ（イタリア産青カビのチーズ）と、
埼玉の純米吟醸酒“神亀”の酒粕、岐阜の白扇酒造の福来純三年熟成本みりんで作られた
アルパージュさんオリジナルのチーズが必食ってなわけで・・・
迷わずオーダーしましたぞ♪

（チーズは１５種の中から好きな組み合わせで選べます。
３種盛り合わせ￥７５０、５種盛り合わせ￥１２００・・・内容から考えると非常にお得な価格です！）

勿論、日本酒はチーズに合わせて“神亀　純米吟醸　小鳥のさえずり”をぬる燗で。

※オーダーしたチーズ達

■　クロミエ・レ・クリュ（シェーブル）

■　マロワル（ウォッシュ）

■　エクラ・ド・ニュイ（ウォッシュ）

■　ブルー・デ・コース（青カビ）

■　ゴルゴンゾーラ＆神亀酒粕熟成　アルパージュオリジナル（青カビ＆酒粕で熟成）

此処のところ不調な胃が気になりましたが、チーズも少量だったが故に大丈夫だった様子。

最近特有の吐き気も来ず、とにかく非常～に美味しく頂きましたっ！　　（ ♥´^ิ益^ิ｀♥）ﾁｰｽﾞﾅﾗﾀﾞｲｼﾞｮｳﾌﾞﾅﾉｶ･･･

“ゴルゴンゾーラ＆神亀酒粕熟成　アルパージュオリジナル”は
友人も非常に気に入ったとのことで、御土産用に御買い上げ。

ゴルゴンゾーラチーズと酒粕とみりん・・・

何だかお家でも出来そうですが、家で作っても飲める環境がなきゃな～ってなわけで。

久々に大好きなチーズが沢山あるところへ来ると、

もう一度一からチーズをやり直さなきゃなぁ～ってボンヤリ思います。

『　Fromagerie Alpage　（チーズ専門店　アルパージュ）　』

〒162-0825
東京都新宿区神楽坂６－２２

tel 　03-5225-3315
fax 　03-5225-3314
E-mail cheese@alpage.co.jp
http://www.alpage.co.jp/

営業時間　11:00 ～ 20:00　　
　　　　　11:00 ～ 19:00 （日祝）

　

　

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北海道チーズ祭り♪

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１月１１日（日）

ユーロ高騰に因り、チーズ三昧の生活から遠ざかること早１年半・・・。

元『ランブイエ』の厨房スタッフ、淳君が帰省した際に買って来てくれた国産（北海道産♪）チーズ達で、
レッツ☆久し振りの贅沢チーズ三昧気分を満喫中です！！！

　　★　　ブリック・ド・ナカシベツ　（軽いウォッシュタイプ）

　　★　　ぺテガリ　（セミハードタイプ）
　　
　　★　　ロビオーラ　（軽くウォッシュのかかったフレッシュタイプ）

こんな時間にチーズをもしゃもしゃ・・・。

なんて幸せ・・・。　　　　　（ ♥´^ิ益^ิ｀♥ ）

チーズとなら喜んで心中したい・・・。　　　　(*´ﾟ艸ﾟ)∴ﾌﾞｯ

　

　

　

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レッツ☆Ｂｕｒｒａｔａ（ブッラータ）でクリスマス～♪

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２４日のクリスマス・イヴは、深夜３時にお仕事終了。

シェフ＆厨房のセカンドスタッフと一緒に和食店で食事がてら、シェフがお土産を持って行きました。

南イタリア・プーリア州のフレッシュタイプのチーズ、“Ｂｕｒｒａｔａ（ブッラータ）”です♪

“Ｂｕｒｒａｔａ（ブッラータ）”は、中身に生クリームが入っているストレッチングタイプのチーズ。

此処最近日本でも知られつつあるものの　チーズとしての歴史はあまり古くはなく、１９００年代前半に考え出されたものなんだとか。
アンドゥリアというプーリア州の州都バリから７０キロほど離れた町で生まれたチーズで、
モッツアレッラみたいにストレッチングタイプで作ったチーズを袋状にして中に生クリームを入れています。

生クリームは、チーズ作りの段階で出てきたホエー（乳清）の乳脂肪分に
新たにミルクを加えたものなのだそうです。

昔は、このまわりにAsfodeloというユリ科の葉を巻いているのが一般的だったけど、最近は衛生上の問題もあるせいか、プラスティックの葉、または葉無しのブッラータも多いのだとか何とか・・・。

何にしてもとろける濃厚な味わいが、プーリア州の土着の葡萄品種である“プリミティーヴォ”から出来るワインのフルーティな酸味とめちゃめちゃぴったんこなんですよ～～～♪

癖がなく　ミルキーでフレッシュな優しく濃厚な味わいは　レッツ☆女の子受けバツグン♪な筈（ ♥´^ิ益^ิ｀♥ ）♪

　　

やっぱり　　とにもかくにも、チーズ人間万歳♪♪♪

　
　

　

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レッツ☆チーズ人間！！『テット・ド・モワンヌ』♪

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１０月２７日（月）

昨晩は西麻布のとあるバーにて、久しぶりにチーズをもりもり堪能して来ました！！。

その名も『テット・ド・モワンヌ』。　　　　因みに「修道士の頭」という意味です。　　(*´ﾟ艸ﾟ)∴ﾌﾞｯ

１２世紀にジュラのベルレー修道士が造ったと言われている歴史あるチーズです。
ジュラ山地の標高は約８００ｍ、現在７軒が「テット・ド・モアンヌ」の製造許可を持っていますが、「モンターニュ」を名乗れるのは標高１０００ｍ以上で製造されたもののみという規定があります。
夏に造られ、３～４ヶ月の熟成を経て最も美味しくなるのが晩秋から。塩水で拭きながら、エピセア（もみの木の一種）の棚板の上でじっくりと熟成されます。
表皮はねっとりと湿っていて、やや強めの風味と塩気を持っています。

このチーズは『ジロール』というこのチーズ専用削り器を使って花びらのように薄く削って食べるのが特徴。食べる時は、ジロールにチーズを差し込み、ハンドルをクルクルッとまわします♪
すると、チーズの表面が花びらのような形に削られ、見た目も華やかなでカットしたものを食べた時に感じる個性的な風味が和らぎ、お口の中でふわぁ～っと優しくとける感覚がたまりません！！　（♥´^ิ益^ิ｀♥ ）
ジロールを使わずに薄くスライスして食べると、よりレッツ☆濃厚な味わいが楽しめます。

　
昨晩のテット・ド・モアンヌはかなり熟成が進んでいて、非常に濃厚な味わいでした。

いやぁ～～～～～　　　美味しかった～～～～～♥　　　（♥´^ิ益^ิ｀♥ ）

やっぱり何にしても、チーズ万歳～～～～～♥　♥　♥　　　（♥´^ิ益^ิ｀♥ ）

　

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チーズ三昧☆幸せ日和♪

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先日、お店の電話が鳴り・・・

いつも通り　オジサンが電話に出たところ・・・

相手の方、開口一番

「メキシコ料理専門店ですよね！？」

；・；;｀;･(゜ε゜ )ブーーーーーーーーーーーーッ！！！！！！！！

そんなに確信を持った風味で言われても！！！！！　　しかも何故メキシコ！！！！！
一応イタリア料理ですが・・・(*´ﾟ艸ﾟ)∴ﾌﾞｯ

不本意にも吹き出してしまったオジサン。　　　　同じく吹き出す電話口の方。

顔も知らない方と電話口で（しかもお互い）こんなに大爆笑したのは生まれて初めてでした。

お会いしてみたかった・・・。(*´ﾟ艸ﾟ)∴ﾌﾞｯ

写真は全然話が飛びますが、お土産で貰った沢山のチーズ君達です！！！（ ♥´^ิ益^ิ｀♥ ）

『ランブイエ』閉店後も仲良くしている　元厨房スタッフの淳君。
（何故か今はＩＴ業界で働いている・・・ (*´ﾟ艸ﾟ)∴ﾌﾞｯ）

その淳君が、北海道の帰省土産に　オジサンのチーズ好きを知っていて買って来てくれた、
なんとも魅惑のチーズの山！！！

■ハッピネス　森のしずく　（セミハードタイプ・マンチェゴやサンシモンに似た優しい味わい）

■メーメーチーズ　フレッシュ　　（フレッシュタイプ・山羊乳。酸味と苦味が強い。）

■ハピネス　セラック　（ナチュラル）

■シントコ　（セミハードタイプ）

■十勝シェーブル　（シェーブルタイプ・独特の土臭さとバランスの良い酸味、ほくほくとした食感）

■プチ・プレジール　（白カビタイプ・若干ウォッシュがかかっている様子。ピエダングロワに酷似）

暫く幸せなチーズに囲まれる生活を送っております（ ♥´^ิ益^ิ｀♥ ）♪

どれも魅力的ですが、今のところ自分は『プチ・プレジール』がお気に入り・・・♪

北海道の国産チーズも、海外のチーズに負けず劣らず！！　　　　これからもレッツ☆もりもり頑張って欲しいものです。

　
　

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モッシュのオジサン日和

チーズと日本酒の幸せってば♪～神楽坂アルパージュにて～

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北海道チーズ祭り♪

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レッツ☆チーズ人間！！『テット・ド・モワンヌ』♪

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