ホタルとまちづくりと独り言

シュトーレン

撮影日：2009年12月20日（日）　機材：D300＋AF-S DX NIKKOR 35mm F1.8G

「桜酵母でモクモク」の番外編デス！（笑）

今回は以前モクモクにも乱入していただいた「ぱんや・なかよしこよし」さんの作った

「シュトーレン」をデザートにいただきました。

●シュトーレンとは

　ドイツのお菓子といえばバームクーヘンが日本では有名ですが、
　実はドイツで最も有名なお菓子は「シュトレン」とよばれるお菓子です。

　白い粉砂糖に包まれたこのパンは、キリスト誕生の「むつきに包まれた子供」の象徴のようです。

　クリスマスの4週間前、キリスト教でいう降臨節にシュトーレンとロウソク4本を用意します。
　ロウソクは日曜日ごとに1本ずつ灯し、シュトーレンはスライスして少しずつ食べます。

　クリスマスを迎えるころにはロウソク4本すべてに火が灯り、部屋が明るく暖かくなり、
　シュトーレンはちょうど食べきるころになります。

　昔は高価な材料があまり手に入らず、クリスマスにだけ食べられるお菓子ということで、
　一切れずつ大切に味わって食べていたのではないか、と言われています。

もう少し硬いイメージだったんですが、ケーキのような柔らかい食感で、

洋酒の香りがとても良くて、美味しいシュトーレンでした。

リベンジ全粒粉うどん

撮影日：2009年11月28日（土）　機材：D300＋AF-S DX NIKKOR 35mm F1.8G　文字色：lightgrey

今回のMOKU2（モクモク）のタイトルは、「全粒粉でモクモク」かな？（笑）

前回の試作「全粒粉うどん」の惨敗にもめげず、
モクモクのメンバーを巻き込んで、リベンジです（笑）

　　　全粒粉うどん　http://blogs.yahoo.co.jp/gojouhotal2005/60447307.html

今回は「全粒粉100％」を諦めて、「全粒粉50％・中力粉50％」に変更しました。

そして秘密兵器、「パスタマシーン」の登場デス！（笑）

まずパスタマシーンに小麦粉を練ったものを何回か通して、油などの汚れを取ります。
この小麦粉は使えないので、米ぬかと再度練って、ザリガニ獲りの団子に再利用しました（笑）

本番のうどんの生地を、混ぜて、練って、踏んで・踏んで…

生地ができたら、今度は適当な幅に切って、
パスタマシーンのローラーの間隔を段々狭くしながら、伸ばす・伸ばす・伸ばす！

今回は、目盛り6・目盛り5・目盛り4と、3回繰り返しました。

その後は、刃のついたローラーに通します。
今回は「蕎麦」のイメージにしたかったので、購入した4種類の中から1.0mmの刃を使用しました。　

平らに伸ばす時に生地が割れたり、カットするときにブチブチ切れたり…
悪戦苦闘しながらも、何とか極細麺？が出来上がり！（笑）

コツは打ち粉（片栗粉）をケチらないことのようデス！

さて、お味は…

試食の結果は、MOKU2の記事で報告します（笑）

試作いちじく羊羹

撮影日：2009年11月28日（土）　機材：D300＋AF-S DX NIKKOR 35mm F1.8G　文字色：lightgrey

今シーズン最初のMOKU2（モクモク）の前夜、我が家は準備で大忙し！（笑）
いつもは準備なんてないけど、今回はいろいろ試したかったので…

去年まで授産所が、特産品として作ってた、お気に入りの「いちじく羊羹」が、
製造中止？って聞いたので、ただ今復活に向けて思案中！

そこでまずは「作ってみよう！」ってのが、MOKU2流？（笑）

メンバーに試食してもらうため、試作品を作りました。

授産所で作ってたレシピが、なかなか手に入らないので、まずはWEB検索…
材料に白餡を使うことは分かってるんですが、なかなかレシピが見つからない。

ようやく「いちじくの甘露煮」を使ったレシピを見つけて、参考にしました。

今回はイチジクが手に入らなかったので、「いちじくのジャム」を使った応用編デス！　

まだ試作の段階なので、配合は公開できませんが、
材料は、いちじくジャム・白餡・寒天・砂糖・水です。

白餡も手に入らなかったので、白いんげんから作りました。
作ったのは奥様デス！（笑）

出来上がりの見た目は、授産所のいちじく羊羹とよく似てるけど、
食感・味は、まったくの別物になりました（汗）

MOKU2のメンバーには、好評だったけど…

近日中に第二弾製作、職場で試食の予定デス！

全粒粉のパン教室

撮影日：2009年11月15日（日）　機材：D300＋AF-S DX NIKKOR 35mm F1.8G　文字色：lightgrey

今日は大口産の全粒粉を使ったパン教室デス！

奥様に無理言って、参加していただいたつもりだったのに…

今朝「貴方も行くの？」って…　ヘェ？ヾ(^o^; ）

だったら鳥見ingに行けたのにな〜（笑）

今回は「全粒粉1/2」のレーズンパンとベーグルを作り…　家主は見学デス！

ベーグルで面白かったのは、1次発酵させた後、沸騰したお湯にお砂糖（または蜂蜜）をひとさじ！

このひとさじで、小麦色に焼きあがるそうデス！

お湯の中にベーグルの生地を入れて、表30秒・裏30秒！

お湯から出して表面の水分を取り、オーブンへ…

豪華なランチの出来上がりデス！

輪っかが外れたり、かなり表面の硬いベーグルになりましたが、

レタス・ハム・チーズを挟んで、美味しく頂きました。

小麦の風味は少し物足りないけど、これ以上硬くなるとキツイし…

ベーグルは「全粒粉1/2」が限界かな？

あ！家主は参加費なしでご馳走になっちゃったんで、皿洗いのお手伝いをしました（笑）

PS.
1枚目の調理室の写真の、頭の上の鏡が面白いですね〜！

後ろから見てても講師の手元がよく見えて、感心しちゃいました（笑）

全粒粉1/2

撮影日：2009年11月18日（水）　機材：D300＋AF-S DX NIKKOR 35mm F1.8G

6月に収穫した大口町産の小麦シリーズの第三弾デス！

あれ？　うどんも入れたら第四弾かな？　思い出したくないけど…（笑）

今回は全粒粉1/2になりました。

気になってたボソボソ感は、1/2になりましたが、

気に入ってた全粒粉独特の風味も、1/2になりました（笑）

家主的にはパンは全粒粉でOKかな？

次回は全粒粉1/2の極細うどんに挑戦デス！（爆）