レシピいろいろ

収穫した小麦は…（2）

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撮影日：2009年10月6日（火）　機材：D300＋AF-S DX NIKKOR 35mm F1.8G　文字色：whitesmoke

6月に収穫した大口町産の小麦シリーズの第二弾デス！（笑）

確か前回のプチパンの試食後、
次回はフランスパン型に焼いてサンドイッチに…って言ってたはずなのに、

なぜかクロワッサン型になってました。

奥様いわく「作りたかったから…」（笑）

プチパンと違って、硬めに焼きあがったので、半分に切るとバラバラに…
おかげでサンドイッチにするのに苦労しました（汗）

大失敗した「うどん」と同じく、こちらも「全粒粉」ですが、
少し硬いかな？と思う程度で、味は悪くありません（笑）

プチパンよりボソボソした食感ですが、サンドイッチにしたので、
これもあまり気になりませんでした。

はい！これも合格点ですが…　やっぱりフランスパン型の方が良かったかな？（笑）

PS.
実は「うどん」より先に、こっちを作ってて、
マヨネーズとの相性が良かったので、「うどん」でも試してみたんですが、

前回の報告のとおり、撃沈！でした（汗）

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全粒粉うどん

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スーパーで「全粒粉」を見つけたので、初めてうどんを作りました。

無謀にも全粒粉100％デス！

奥様がこねて、息子が踏んで、奥様が広げて…

はい、家主は半分切っただけデス！（笑）

結果から申しますと…　

最悪デス！（泣）

食感は「田舎そば」をイメージしていたんですが、意外にモチモチ…
でも、ツブツブ…　「喉越し」の良さはありません（笑）

これは「極細めん」に出来れば、ある程度解消できるかもしれません。

そしてお味は…
全粒粉パンのときの程好い小麦の風味が濃縮され、いや～なくどさが残ります。

「健康にいい」「漢方だ」と言われれば、食べられなくもないけど…（汗）

鍋とぽんず、和風サラダドレッシングにマヨネーズも用意したんですが、
風味が薄くなる鍋が辛うじて食べられる程度でした。

息子は甜麺醤、豆板醤も試してましたが、どちらも撃沈！（笑）

小麦粉と混ぜて全粒粉の割合を減らすか、
何かを練り込んで、小麦の風味を誤魔化さないと難しそうデス！

もしチャレンジされる方は、全粒粉50％程度からお試しください（笑）

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収穫した小麦は…

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6月に収穫した大口町産の小麦で作った小麦粉が届きました。

「市販の強力粉ほど膨らまないかもしれないので、いろいろ試してね！」ということで、

早々に奥様が試作品を…　家主は小麦粉のお勉強をしました（笑）

小麦粉は、グルテンの含有量によってに「強力粉」や「薄力粉」に分類され、
パンに使われる強力粉のほとんどが輸入され、国産では北海道産が多いようです。

小麦粉には純度を灰分、粗たんぱくの質量で表した等級の分類があり、
小麦粒の中心に近い部分を挽いた粉は等級が高く（白色）、
外皮に近い部分が多く混入すると等級が低く（灰色）なります。

未確認ですが、今回の小麦粉は灰色をしていたので、外皮に近い部分が多く混入？
希少な大口町産なので、若しかしたら「全粒粉」に近いかも…（笑）

以前は小麦粉を「白くする」ために、薬剤を使って漂白されていましたが、
現在、市販されている小麦粉は、国内産・外国産を問わず、漂白剤は使われていません。

パンに小麦粉本来の風味を求めるなら、等級の高い小麦粉より、低い方が適していると言えます。
また、栄養価も等級の低い小麦粉の方が高くなります。

…ということで、今回の試作品のデキは？

写真のとおり「黒糖パン？」という色をしています。
表面は硬く、中の食感はモサモサする感じ…　玄米パンの食感に近いかな？
味は小麦の風味があり、噛めば噛むほど強くなる感じでした。

さて、奥様の評価は…　美味しい！　ｵﾒﾃﾞﾄ ☆彡(^_^)∠※ PAN！
次はフランスパン型に焼いて、サンドイッチにすることになりました（笑）

家主の感想は、「この風味を活かしたい」と思いつつ…

梅干入れたらどうかな？蜂蜜つけたら美味しいかな？
地産地消なら、地元産の野菜を使って「おやき風」かな？って、考えてました（汗）

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美味しい色

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「栗きんとん」と言えば、この地方では、

中津川の「川上屋」さんや「すや」さんが有名処です。

でも今回は、奥様手作りの絶品！100％栗きんとんデス！（笑）

ご近所から栗をたくさんいただいたので、茹でて、皮を剥いて、潰して…

皮を剥いてるところしか見てなかったので、作り方は分かりません。

今年はクチナシの液につけておいたので、上手く色がついたとおっしゃってました（笑）

市販の「栗きんとん」より水分が多くて、ちょっと予想外の食感でしたが、

パサパサが苦手な方にはお勧めかな？

味は濃厚、絶品でした！

練るときに水を入れる・入れない、ふた通りの作り方があるようです。

さ～て、まだたくさん栗が残ってるので、次は何が出来るかな？

楽しみデ～～～ス！（笑）

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赤米を使ったレシピ②

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バースデーケーキの正体です（笑）

さすがに「イチゴのムース」というには無理があったようですが…

まさか生クリームでトッピングされちゃうとは思いませんでした（笑）

下層部の材料：赤米の上新粉25g、普通の上新粉125g、片栗粉35g、砂糖100g、水450g

上層部の材料：赤米の上新粉25g、普通の上新粉20g、片栗粉10g、砂糖25g、水80g

作り方は「赤米を使ったレシピ①リベンジ」を参照してください。

　　　http://blogs.yahoo.co.jp/gojouhotal2005/53416632.html

型枠に下層部の練ったものを流し込み、蒸します。

上層部の材料は緩めに練って、下層部の上に流し込んで、さらに蒸します。

あとは前回と同じです。

本当は上層部は「赤米の上新粉」だけで作りたかったんですが、

「それじゃ固まらない！」という天の声に従って、お米の上新粉とブレンドしました（笑）

これは、正解だったかな？

MOKU2のメンバーの感想は…

　トッピングなしなら、もう少し甘い方が良い。

　包丁で切れないし、手にベタベタつくから、もう少し堅いほうが良い。

次回の配合は、こんな感じかな？

　下層部の材料：赤米の上新粉25g、普通の上新粉125g、片栗粉35g、砂糖120g、水400g

　上層部の材料：赤米の上新粉25g、普通の上新粉25g、片栗粉10g、砂糖50g、水100g

包丁で切れないのは、糸で切ればいいんだよね～！

型枠に片栗粉を塗っておいたら、外し易くナ～～～ルかな？（笑）

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