すべての機能をご利用いただくためには、JavaScriptの設定を有効にしてください。
設定方法は、ヘルプをご覧ください。

ホタルとまちづくりと独り言

さあ、大好きなこの町のために、いま何が出来るか？

お気に入りの人に登録/削除

レシピいろいろ

[ リスト | 詳細 ]

まちの名物を作れ！がサブテーマ（笑）

ブログを食べ歩きして、町おこしにつながるレシピを探します。

自慢の一品、大募集！

おから限定ではありません（笑）

名物と言われているもの：大口屋の餡麩三喜羅、おおぐち福祉会のいちぢく羊羹、大口さくらメイトの麦茶・五条川

記事検索

全8ページ

[1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8]

[ 前のページ | 次のページ ]

バースデーケーキ？

イメージ 1

イメージ 2

今日は今年2回目のMOKU2（モクモク）を開催しました。

今回は尾張の風さんのお誕生日＆ミッコの大学合格祝いということで、

家主が前の晩にバースデーケーキを焼きました…かな？（笑）

イチゴのムース・ケーキのイメージです。

ところが…

MOKU2のメンバーは、そのままでは食べてくれません。

勝手にトッピングをして、ホントにバースデーケーキにしちゃいました（笑）

その写真は、MOKU2の書庫で報告します。

コメント（6）

トラックバック（0）

赤米を使ったレシピ①リベンジ

イメージ 1

イメージ 2

手作りした「赤米の上新粉」を使ったスイーツは、名古屋名物の「ういろう」でした。

まだ少し柔らかいかな？と思いますが、ひとまずレシピを紹介します。

材料：赤米の上新粉25g、普通の上新粉125g、片栗粉35g、砂糖120g、水450g

1.材料を混ぜる
赤米の上新粉、普通の上新粉、片栗粉、砂糖を、ボールに入れて混ぜ合わせます。
砂糖を十分に混ぜ合わせておくと、ダマになりにくくなり、木目が細かい、なめらかな仕上がりになります。

2.水を加える
半分ほどの水を少しずつ入れながら、粉がダマにならないようにかき混ぜます。

3.漉す
半分ほどの水を加えたら、ザルや漉し器で漉して、鍋に移します。

ザルに残ったダマをすりつぶします。
残しておいた水を使って、容器やザルに残った生地を洗い流し、漉した生地に加えます。

4.加熱する
漉した生地の入った鍋を中火にかけ、杓文字などを使ってかき混ぜながら加熱します。

鍋の底に固まりができはじめると、急激に全体がのり状になります。
半分ほどが固まりになった時点で火からおろし、余熱を使って均一になるようにこね合わせます。

5.容器に入れる
蒸し器用の容器（型）に入れます。
クッキングシートを挟んでおくと、取り出す易くなります。

表面に凸凹が出来ていれば、スプーンを水で湿らせ、スプーンの背ですべらせるように撫でると、
なめらかな表面に仕上げることができます。

6.蒸す
蒸し器の水が沸騰したら、弱火にして60分ほど蒸します。
＊蒸し器の中の水がなくならないように注意してください。

7.蒸し上がり
蒸し上がったら、クッキングシートの端を持ち上げて取り出します。

これで「五条川銘菓　お花見ういろう」の出来上がり！デス（笑）

包丁で上手く切れないときは、糸を使ってください。

PS.
色を「桜色」にしたかったので、今回は普通の上新粉とブレンドしました。

まだ少し柔らかだったので、水の量は「400cc」で良いかもしれません。
まだ甘いかな？と思いますが、お好みで調整してください。

前回の失敗の原因は赤米の上新粉と普通の上新粉の性質の違いだったようです。

失敗作を食べてるときに、その食感に記憶があったんですが、
どうやら「羽二重餅」の食感だったようです。

赤米の割合を増やせば、もう1つ「五条川銘菓」が出来そうです（笑）

　　　赤米を使ったレシピ①上新粉作り　http://blogs.yahoo.co.jp/gojouhotal2005/53370416.html

PS2.
一晩冷やしたら、ちょいと硬くなりました。

家主の好みは、昨日の方が良かったかな？（笑）

夏場はちょいと柔らかく作って冷やして食べる。
冬場は普通に作って、そのまま食べる。

昨日も冷ましてからじゃないと切り分けられなかったんだけど、
アツアツで食べるのも、美味しかったかもしれません（笑）

コメント（20）

トラックバック（1）

赤米を使ったレシピ①大失敗！

イメージ 1

3日間も掛けて作ったのに…

得体の知れないものが出来てしまいました（泣）

材料は赤米の上新粉149g、片栗粉35g、砂糖150g、水500ccでした。

工程は混ぜて、加熱して、型に入れて、蒸して、出来上がり…のはずだったんですが、

粘り気は十分あるんだけど、ま～～～ったく固まりませんでした。

さてさて、水の量を減らすのかな？

色もピンクにはならなかったし、少し甘すぎるかな？

次回は普通の上新粉とブレンドして、お砂糖を減らして、再挑戦！です（笑）

コメント（9）

トラックバック（0）

赤米を使ったレシピ①上新粉作り

イメージ 1

何を作るのかはまだ内緒ですが、まずは赤米で上新粉を作ります。

通常の上新粉の原料は、精米したお米を使いますが、今回は赤米を使います。

赤米の上新粉150gの材料：赤米　150～155g（若干減ります）

用意する器具：ボール2個・ザル・コーヒーメーカーのミル・ふるい・タオル・すり鉢・すり粉木

1.水洗いする
赤米を水洗いします。米が水を吸ってしまわないように、てきぱきと行いましょう。
市販の赤米を使う場合は、この工程は省略しても良さそうです。

2.水切り
水がきれいになったらザルにあけて水分をとり、残った水分もタオルでふき取ります。
水洗いを省略した場合は、この工程も省略してください。

3.冷凍・解凍・冷凍・解凍
赤米を冷凍庫で冷凍して解凍し、再冷凍したものを解凍します。

4.乾燥
解凍した赤米をザルに入れて2時間ほど乾燥させます。扇風機などで風を当てると乾燥も早いようです。

5.粉砕する
参考にしたHPではミキサーを使っていましたが、上手く粉砕できなかったので、コーヒーメーカーに付いているミルを使いました。150gを一度に粉砕できないので、今回は4回に分けて行いました。
まず、数秒間スイッチON・OFFを数回繰り返し、粉砕時の音が変わったら、最後に15秒ほどの連続運転を2～3回繰り返します。粉砕した赤米はボールに移しておきます。

6.ふるい分ける
粉砕が全て終わったら、ふるいを使って粗い粒子を選別しながら別のボールに赤米を移します。

7.粗い粒子を挽く
選別した粗い粒子をすり粉木を使って、すり鉢ですりつぶします。

8.全体を挽く
粗い粒子がなくなったら、ボールに移しておいた赤米もすり鉢に入れて、最後の仕上げとして5分ほどすりあげます。

これで「手作り赤米の上新粉」は出来上がりです。

PS.
市販の「上新粉」ほど細かくはありません。
どこまで細かくしなければいけないかは、「手作り赤米の上新粉」を使ってから報告します。
今回は選別された粗い粒子は、ほとんど残りませんでした。

また、今回は150gの赤米から、149gの上新粉が出来ました。

コメント（6）

トラックバック（0）

揚げパン（2）

イメージ 1

前回のMOKU2では、市販の小さなコッペパンを揚げたんですけど、

食パンを使ったらどうなるかな～？って話をしていたら、

ソフトフランスが目に留まったので、試してみました（汗）

勿論、調理は奥様任せ！（笑）

ソフトフランスを適当な大きさで輪切りにして、真ん中にソーセージを挟む切れ目を入れます。

調理前のソーセージを、縦に半分に切ってパンに挟みます。

後は、小麦粉、卵、パン粉に付けて、高温の油で、ほんのりキツネ色になるまで揚げる！

前回は油を吸い過ぎて、ちょいとくどいかな？って感じでしたが、
今回は味も食感も格段に良くなりました。

次回のMOKU2は、○○○○○を入れて、パン生地から揚げる予定です！