レシピいろいろ

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11月に入るといい香りが漂い始める我が家の花梨
2001年、突然300個を超える大豊作になり、市民活動の資金稼ぎをかねて朝市へ出荷…
販売促進を兼ねて（笑）始めたレシピ作り！

使い道がなくて困っていたのに、
最近では収穫時期になると、予約が入るほどの大人気！
我が家でも、気管支の弱い家主には、必需品になりました。

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かりんエキス（ジャム）

用意するもの：かりん1kg、砂糖300ｇ（砂糖の量はかりんの重量の40％まで）、水6カップ（1200cc）

1.かりんは皮ぐちで薄切りし、イチョウ切りにする。　種は取る。
　（我が家ではぶつ切り？でも、薄い方が効率よくエキスが出るような気がします。）
　（実がとても硬いので、切るときは注意してください。電子レンジをかけると柔らかくなる？）

2.ホウロウ鍋（又はガラス鍋）に切ったかりんと水を入れ、強火で沸騰させる。（写真4）
　ここで一度、ザルで漉して水を替えると、食べた時に口に残る渋味が激減！
　お好みでお試しください。
　（癖になる渋味です。少し渋味が残るように仕上げてください。）

3.その後、あくを取りながら中火で約30分煮る。
　（この時点では黄色になります。）

4.ザルにて漉すが、エキス（汁）を残し、実を捨てる。（写真5）
　実も軟らかくなり食べられる。
　（…と料理本には書いてありますが、そのままでは、渋くて食べられませんでした。)

5.エキスを冷ました後、ビン詰め、冷蔵庫で保存する。（写真6）
　エキスをお湯で薄め、せき・のど薬になる。
　（我が家では砂糖を加えたエキスを保存しています。）

6.そのエキスに、砂糖を入れ、再びとろ火で1～2時間煮つめ、
　とろみがでるとかりんジャムの出来上がり！（写真7）
　（この時点でエキスは、赤黒くなります。）
　（冷めると硬くなるので、　煮詰めすぎない　ように気をつけます。トロ～～リくらいでストップ！）

我が家ではエキスに砂糖を加えてから冷まして、冷蔵庫に保管しています。
これが乾燥する冬場、家主の必需品、ジャムをお湯で溶いてもOKです。

我が家の調理長に分量を確認すると
必ず　「お鍋いっぱい」（写真4）　とか　「適当」　って、答が返ってきます（泣）

これじゃレシピが作れないじゃん！

…ということなので、インターネットで検索しながら、我が家の調理法で補足しています。

出来上がったジャムの色は木苺と見分けが付きません。
実は黄色いのに不思議ですね。
お好みで、エキスにレモン汁を加えて煮詰めると、オレンジ色になります。

PS.
「お鍋いっぱい」が分りやすい！」　と調理長から抗議が入りました（汗）

ちなみに我が家の目安は、
かりん「お鍋いっぱい」　水「お鍋いっぱい」　砂糖18cm鍋250～300ｇだそうです。

まずは一度、失敗してください（笑）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　我が家のHP　五条川物語　の「MOKU2倶楽部」から転載
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　http://www.gojo-sakura.com/npo/nature/

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表示されている写真は、我が家で収穫した花梨と自家製のジャムです。

1枚目の写真は、去年の収穫前の様子です。
ジャムを作るようになってから、収穫量が減ったのはなぜ？

2枚目の写真は、仲間の風さんにいただいたお手製のかりん酒とシロップ、
そして、ホームセンターで見つけた、はちみつ漬け（韓国製）です。

かりん酒は、2年我慢出来ると、とても美味しくいただけるようです（笑）
お酒の飲めない家主は、シロップをお湯で溶いていただきましたが、酔っ払ってしまいました。
「かりん酒の実を使ったの？」って、聞いたんですが、自然発酵？だったようです。
韓国製のはちみつ漬けは、味は問題ないのですが、のどの効果は？？？でした。

3枚目の写真はシーズン到来！仲間が作ってくれた　「火猫窯」　です。
美味しい料理が、次々と出てくる魔法の窯です。

鎮座しているのは、熊ではありません（汗）