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うちの庭には古い梨の木がある。毎年いっぱい実をつけるのではあるが、実は小さいし（プラム程度）、熟してもいつまでも固くて全然甘くない。過去に何度も試したのだが、いつ食べても美味しく無いため放置している。が、今までも何度か知らない人が梨を貰いに尋ねて来た。３年ぐらい前に来た人はジャムにすると美味しいと言っていたが、ジャムとかお菓子作りにまったく縁の無かった私はすっかり忘れていたところ、突然思い出した次第である。
そこで、今回はじめてジャムを作ってみることにした。砂糖をドバチャとかけてレモン半分を絞って煮てみるとそれらしきものができたので、パン作りに応用することに、、、。普通のパンにただ混ぜるのでは美味しくないだろうなぁと思って本を眺めていると、ピザに近いものを発見。Savory Yeasted Tartとあるが、要はパンとピザの中間みたいなものである。本ではタマネギなどをトッピングしたレシピだったが、多分ジャムでもイケる！と踏んだので颯爽とチャレンジ。
しばらくすると〜、、、こんなん出来ました〜♪
今回はジャム部分が（私には）若干甘過ぎになっちゃったけど、パン生地は本のレシピ通りでしっかりと良い味を出している。何となく懐かしい味がするのは、パン部分が少しばかり甘食の食感に似ているからかもしれない。なかなかイケルじゃんか！ トッピングをもっと工夫したらさらに美味しくなりそう。
梨のブレッドタルト
Ｊ☆Ｊのパン評価：90点
パン作りも微妙に様になって来た感じ？！いひっ。 |
ホームベーカリー
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コメント（6）
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実はここのところ、セメスターのファイナルに近づいていてかなりストレスフル。でも、あと約10日ほどで終わるんだ〜っ！と思って最後のスパート、むち打って頑張り中。そんな中でも妙に余裕をかまし、ひたすらパンを作ってる私、、、人はそれを現実逃避と呼ぶ（笑）。分ちゃいるけど止められな〜い♪
さてさて、同じ様な食パンばかり食べ続けて心底飽きてしまったので、今回はジンジャーパンに挑戦！少し甘みのある生姜風味の食パンである。計量器を手に入れてやっと粉と水分量をまともの調整できるようになったので、また新たな配合で作ってみることに、、、。
前回まで、焼き上がりのパンの上部が凹んでしまっていたので、イーストの活性が足りないと思い、投入前にわざわざアクティブにして使っていた。しかしそれが逆に悪かった（アクティブが早すぎた）かもという説もあり、現在さらに調整中。
ちなみに新たに買ったブレッドマシーンで作るパンの本によると、ブレッドマシーン用かQuick Active Dryのイーストを基準に（レシピの）分量が表示されているので、通常のActive Dry Yeast（←うちの場合はこれ）を使う場合は量を多めに変更すること、とある。例えば、イースト１+1/2 tspの場合は２tspにせよ、とのこと。私のCuisinartのレシピやオンラインのレシピなどを比較すると、多くは（1.5斤の場合）イーストは１+1/2 tspなので、今回はちょっと大目に１+3/4 tspぐらいでいってみた。
また、パン作りベテランのY嬢からの情報で、塩は先に水の中に投入しないといけないことが判明。塩はイーストの活性を抑えるのでイーストと塩を離した方が良いことは少し前に知ったのだが、私の持っているCuisinartの説明書には「水分が先、その上に粉類、最後にイースト」の順番で投入するという説明しかないため、塩を先に水分に入れて溶かしておくという理解がなかった。どうせマシンをスタートさせれば全て混ざってしまうのであるが、先に塩分を溶かすことで、濃い塩分がイーストと混じることを避けられると考えれば、なるほど納得である。
ま、とにかく、本のレシピにあった『Gingery Bread』にメッチャ惹かれた私。たまたまショウガやシナモン、Molassesはうちにあったのだが、Grated lemon peelというのが無かったので、多分似たようなもんだろうと考えオレンジマーマレードで代用（汗）。マーマレードを入れた分、Molassesをちょっと減らして量を調整した。生姜もパウダーではなく生を擦って使用。
んでもって、出来上がりは、、、ジャジャ〜ン！
おお〜！前回よりも膨らんでいる感じ〜。Molassesのせいか、色はいつもより薄茶色。
かなりフワフワだが、切った後も上部はあまり潰れていない（嬉）。（※相変わらずこのHBを使った場合の1.5斤の標準サイズが分からないので、コレが正しい大きさなのかは不明）
中は穴がいっぱい空いているが、これは私のせいかも。。。実は一次発酵が終わってパドルを抜く際に、生地チェックで触りまくったのだが、キチンと整えて戻さなかったのだ（汗）。ま、別に穴空いてても全然オッケーだしぃ。
いやはやフワフワしっとり。そしてお味の方は、なかなかどうして、ほんのり生姜味にシナモンとマーマレードの香りとスパイスが効いて、とっても美味〜！！！甘すぎず、スパイスもキツすぎず、配合バランスもかなり良し。今まででは最高レベルですことよ。ホ〜ッホッホ！
ジンジャーパン（第１弾）
Ｊ☆Ｊのパン評価：85点
次回、再度配合を調整して、うまくできたらレシピ初公開します。お楽しみに〜。
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一度やりだすと止まらない私。懲りずにホームベーカリーでパン作りに励んでおります、、、って、ちゃんと勉強やってんのか？というツッコミが入りそうだけど（汗）。
いい加減自分の作ったパンの味にも飽きて来たし、デジタル計量器が届くまではパン作りはお預けだ〜と思っていたのだが、新しく粉を買って来たのでやっぱり作っちゃいました。今度はオーブン焼きに挑戦！ 少ない経験ながらも分量バランスやイーストについて徐々に理解しはじめたので、またまた自分の勝手なレシピだけどトライしてみた。
今回は一次発酵までHBを使用。捏ね終わった生地の状態はなかなかいい感じ。なんとなくうまく行く予感〜♪ まだ水分大目っぽいけど一応包丁で切れないこともない。とりあえず８個に分けて丸く成形してみる。二次発酵は35度Cが適当だと読んだので、オーブンでやってみようかとも思ったけど、結局外のパティオテーブルの上で（笑）。もう夜だったので気温がパッチリ。2〜30分で良い感じに膨らんだらオーブンに。。。ついでに一個だけ、フランクを乗っけてマヨネーズをかけてみた。
焼き上がりは、、、うっほほ〜い。
おおお〜！パンっぽい。しかもマヨネーズの匂いがそそる〜っ。と興奮してたら、いきなりカメラのバッテリー切れ（汗）。
で、あたらためて今日撮ったのがこちら↓
ご覧下さいこの切り口！なんと、パンらしいパンに仕上がりました〜（嬉）。
しっとりフワフワの軽〜い感じ。超ド素人にしては上出来、上出来。
で、お味の方は、、、う〜ん、、、自分的にはまだ納得いかない。これも決してマズく無いんだけど、っていうか、多分そこそこイケてると思うけど、求めているものとちょっと違う。。。などと、ブツブツ妹に話したら、「出たっ！お姉ちゃんはいつもこだわりすぎなんだよ。だから難しい人とか言われちゃうんだよ」とイジメられる（シクシク）、、、でもでも、違うんだ。もっと心から『感動〜っ！』しちゃう味＆テクスチャーじゃなきゃ駄目なんだ〜。アジア系のおいしいパン屋で買えるパンと比べたら月とスッポンだし、、、。
でもまぁ（←気を取り直して）、ちゃんとしたパンが出来たってことで、一歩前進っ！！！
ちなみに（まだ届いてないけど）オンラインで買ったデジタル計量器はこちら。使うのが楽しみ。
次回からは粉の量をバッチリ計って、実験を続けるぞ〜！！！（って、すっかり実験扱いだし：汗）
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ウキウキしながら購入したホームベーカリーだが、どうも私には才能がないらしい。昔からお菓子作りとか、キッチリ計って作るものが苦手なのだが、これもやはり例外ではないということか。それでもめげず、今までの失敗作から分量を再検討してまた今日もトライしてみたのだが、、、。
結果、またしても失敗、大失敗。
モチモチ度が低くなったのである意味プログレスはしているが、むしろ酷くなってきた（涙）。ちょうど牛乳を切らしていたので全て水でやったせいもあるかも。
まず、今回は粉の量が足りなかったらしい。後で思えば、強力粉の残りがそろそろ少なくなってきたので、粉の袋を半分ひっくりかえしてカップで計量したため、思ったよりも少なめに入っていたのかもしれない。パドルを抜いた際に触ってみたらかなりネチャネチャしていたので（トロトロ指の間から落ちてしまう）、その時点で超ガックリ。どう見てもパンの生地っぽくない。絶対に成形できなさそうな状態だ。HB買って始めて作ってみた時はブチブチ切れる感じだったが、あの時の方がまだましだった気がする。とにかく、今回は水分が多すぎた。
そして、イーストがうまく上がらなかった。過去最低だ。そもそもどの程度上がっているのが正しいのかも、1.5斤が（コンテイナーのサイズに対して）どのくらい大きいはずなのかも知らないので、果たしてこれが正しいサイズなのかまったく分かっていない。しかし、パンの上部が凹んでしまったあたり、やはり失敗に違いない。（ちなみに今までは一応凸に膨らんでいたが、焼き上がりはいつもぺちゃんこだった。）
焼き上がりはこんな情けない状態。。。今まではもっと大きかった（コンテイナーの高さまで膨らんだ）のだが、今回は随分小さい。多分１斤のサイズぐらい？？？
上部が凹んでいるのがよく分かる。
さらに切っていくと、もう中身がボロボロしちゃって悲惨な状態に。。。んでもってミミは妙に固い。
トホホのホ〜。
そしてお味の方も、、、過去最悪（大汗）。モチモチの時はまだ美味しかったが、コリャあかん。もう食べたくも無い。き〜っ。
やっぱり、デジタル計量器が無いと話しにならんっ！、、、ってことで、鼻息荒く早速オンラインで注文した。もう一度計りを使って一から出直しだ〜。
、、、なんだかんだと金も時間もかかるのであった。 |
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引き続きホームベーカリーの話し。レシピ完成までまだしばらく時間がかかりそうなので、今日はとりあえず使っている材料のご紹介〜♪
＜食パン用＞
Bread flour（強力粉？）
オンラインで在米日本人に評判が良い。
Salt（塩）
Whole Foods 365のSea Salt。
Gluten（グルテン）
Amazonのレビューで評判良し。
Sugar（砂糖）
グラニュー糖とブラウンシュガーを合わせて使用。
Milk（牛乳）＋水
うちに常備しているOrganic Whole Milkと水を合わせて使用。
Butter（バター）
Whole Foods 365 の無塩バター。
Dry yeast（イースト）
これもオンラインで在米日本人に評判が良い。
材料で失敗するケースが多いと読んだので、まずは評判の良いものを揃えてみました。。。
さて、今まで３回トライして、どれも超モチモチのパンになってしまった私のレシピ。そもそも「しっとりさせるためにグルテンが良い」と書いてあったので入れてみたんだけど、後で調べたらKing Arthurのブレッドフラワーはもともとグルテンが入っているようなので、次回はグルテンの追加は無しでいってみる予定。また、強力粉の場合は水分は大目が良いらしいので、やっぱり水気が足りなかったのかも。次回は水分バランスを変えたり、少しAll purposeのフラワーも混ぜてみようかな、など現在アレコレ検討中。
完璧なマイレシピが出来るまで頑張るぞ〜！
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