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かけば作業
そうめんの「かけば」と言って、竹の串に巻き付ける工程です。正確には「かけ巻き」と言います。 このように竹の串に8の字に、巻き付けていきます。↑ 「サイトウ」桶で熟成したそうめんを、ひっぱって細くし、重ならないようにします。 この後、良く熟成さし、「こびき」作業をします。 |
手延べ麺
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そうめん かど干し
「かど」岡山では外、庭と言う意味です。 昨日も寒くて、乾燥には良い日でした。 異常乾燥注意報が出てるみたいですね。 山陰は雪かな〜  |
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こなし作業
細目のあと、同じようにもうすこし小さいロールで小指ぐらいに細くします。 「こなし」と言います。 このあと、２時間熟成させて、「かけば」作業になります。 
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久しぶりに手延べそうめんの作り方を紹介しますね。
 今日は、「だんご」を板機（ローラー）に通します。
ローラーを通して丸くして行きます。
それを、斉藤という桶に渦巻きに巻いていきます。
この状態では、まだ腕の太さぐらいあります。
粉を振ってひっつかないようにします。
３本をローラーにまとめて通して行きます。
これが麺の「コシ」の強さになるわけです。
そうめんの原型が出来ていきます。
これが、ほそ〜い素麺になるんです。
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昨日は手延べうどんを作りました。 ボイラーで温めて、上から大きな扇風機を回します。 竹の管を使い、上下に引っ張ってます。 丸い鉄の輪は「揚げ機」と言いまして、これでうどんを上下に延ばしています。 外すと、こんな感じです。ここが「バチ」と言う部分です。 三味線のバチに似てるからだそうです。 出来上がりは明日の朝。 一晩泊めます。泊めたら、生しくなりますので、明日もう一度乾燥します。 乾燥時間は５時間ぐらいです。 あと、切断作業になります。
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